Рагу (фр. ragoût; від фр. ragoûter – збуджувати апетит)
Це все, що потрібно знати про етимологію слова «рагу». І воно повністю виправдовує своє походження.
У щедрому вересні, коли овочевий достаток, коли тільки самий вигляд сповнених сонцем томатів, перців, баклажанів, збуджує апетит, наші руки майже самі готують, а смакові рецептори підказують правильні пропорції. Ось де простір для фантазії та креативу!
Я пропоную свій варіант овочевого рагу. Можна сміливо змінювати пропорції, виключати чи додавати інгредієнти – все одно буде смачно.
Отже, для овочевого рагу знадобиться:
- Баклажани – 2 шт. середнього розміру
- Солодкий перець – 1 шт.
- Морква – 1 шт., середня
- Цибуля ріпчаста – 2 шт., невеликі
- Цибуля-порей – 1 шт.
- Селера – 1/4 невеликого кореня
- Часник – 2 великі зубки
- Помідори – 4 шт.
- Петрушка
- Чорний перець
- Чилі
- Сіль
- Цукор
- Імбир свіжий
- Рослинна олія
Приготування овочевого рагу
Овочі помити, нарізати.
Якщо є сумніви щодо гіркоти баклажанів, раджу після нарізання скласти їх у друшляк, посолити і залишити на 30 хвилин. Сіль прибере гіркоту, потрібно тільки добре віджати утворений сік і пам’ятати надалі, що солі знадобиться менше.
Далі – дуже відповідальний момент: окремо обсмажуємо…
- Цибуля ріпчаста + порей + часник
- Солодкий перець + імбир
- Морква + селера
- Баклажани
З’єднати у пательні всі овочі, чилі, чорний перець, крім цибулі-порея-часника та петрушки. Додати томати. Помідори підійдуть будь-які: протерті зі шкіркою, без неї, нарізані… Зауважу лише, що томати без шкірки, на мою думку, ідеальні. Залишити на 10-15 хвилин тушкуватися під кришкою на невеликому вогні.
Фінальна частина – додати цибулю-порей-часник-петрушку. Перемішати, довести до смаку, додаючи сіль і, якщо потрібно, цукор. Тушкувати на повільному вогні на 10 хвилин.
Et voilà! Страва, яка збуджує апетит, готова 🙂
UPD від 19.06.2022
Якщо зі складових вилучити імбир, а додати фенхель, розмарин, майоран, тим’ян, то отримаєте чудовий середземноморський смак.
Смачного!