Овочеве рагу

Рагу (фр. ragoût; від фр. ragoûter — збуджувати апетит)

Це все, що потрібно знати про етимологію слова «рагу». І воно повністю виправдовує своє походження.

У щедрому вересні, коли овочевий достаток, коли тільки самий вигляд сповнених сонцем томатів, перців, баклажанів, збуджує апетит, наші руки майже самі готують, а смакові рецептори підказують правильні пропорції. Ось де простір для фантазії та креативу!

Я пропоную свій варіант овочевого рагу. Можна сміливо змінювати пропорції, виключати чи додавати інгредієнти – все одно буде смачно.

Отже, для овочевого рагу знадобиться:

  • Баклажани — 2 шт. середнього розміру
  • Солодкий перець — 1 шт.
  • Морква – 1 шт., середня
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт., невеликі
  • Цибуля-порей — 1 шт.
  • Селера — 1/4 невеликого кореня
  • Часник — 2 великі зубки
  • Помідори – 4 шт.
  • Петрушка
  • Чорний перець
  • Чилі
  • Сіль
  • Цукор
  • Імбир свіжий
  • Рослинна олія

image-1054

Приготування овочевого рагу

Овочі помити, нарізати.

image-1055

Якщо є сумніви щодо гіркоти баклажанів, раджу після нарізання скласти їх у друшляк, посолити і залишити на 30 хвилин. Сіль прибере гіркоту, потрібно тільки добре віджати утворений сік і пам’ятати надалі, що солі знадобиться менше.

Далі – дуже відповідальний момент: окремо обсмажуємо…

  • Цибуля ріпчаста + порей + часник
  • Солодкий перець + імбир
  • Морква + селера
  • Баклажани

image-1056

З’єднати у пательні всі овочі, чилі, чорний перець, крім цибулі-порея-часника та петрушки. Додати томати. Помідори підійдуть будь-які: протерті зі шкіркою, без неї, нарізані… Зауважу лише, що томати без шкірки, на мою думку, ідеальні. Залишити на 10-15 хвилин тушкуватися під кришкою на невеликому вогні.

Фінальна частина — додати цибулю-порей-часник-петрушку. Перемішати, довести до смаку, додаючи сіль і, якщо потрібно, цукор. Тушкувати на повільному вогні на 10 хвилин.

image-1057

Et voilà! Страва, яка збуджує апетит, готова 🙂

image-1058

UPD від 19.06.2022

Якщо зі складових вилучити імбир, а додати фенхель, розмарин, майоран, тим’ян, то отримаєте чудовий середземноморський смак.

image-1059

Смачного!