Картопляний гратен з грибами

Предмет кулінарних конфліктів та класика французької кухні

Як і з приводу багатьох традиційних страв, кухарі сперечаються про справжній рецепт, оскільки автентичного немає.

Картопляна запіканка, а гратен саме нею і є, – універсальна страва. Прості продукти, нескладний процес підготовки, а решта зробить за вас духовка. Тільки уявіть: шари ніжної запеченої картоплі, просоченої ароматом зелені та грибів, хрумка сирна скоринка… Ммммммм…

Більшість не-французів і не замислюється про існування двох основних видів гратена (Gratin Dauphinois та Gratin Savoyard) і роблять його, як їм хочеться. Такої стратегії дотримувалися й ми. Залишилися задоволені результатом, тому поспішаємо поділитися fan-tasty-чним рецептом.

Складові:

  • Картопля- 1 кг
  • Гриби – 360 г
  • Сир твердий – 180 г
  • Яйця сирі – 2 шт. (не обов’язково)
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Масло вершкове – 1 ст. л.
  • Часник – 1 зубчик
  • Молоко – 400 мл
  • Зелена цибуля, петрушка, сіль, мелений перець, мускатний горіх – за смаком
  • Черемша – за бажанням

image-2183

У рецепті використані гриби ерінги, які є не що інше, як різновид глив. Вони досить смачні, слід сказати. Тому, якщо у вас є можливість, обов’язково приготуйте гратен з цими грибами. Якщо ж ні, – не біда, оскільки гратен з іншими грибами вас теж не розчарує.

Безпосередньо сам процес приготування

180 г сиру натерти на великій тертці, 360 г грибів нарізати пластинками, петрушку, черемшу та зелену цибулю дрібно нарізати. Декілька найбільш фотогенічних грибочків відкласти убік для презентативного верхнього шару.

image-2184

2 яйця збити з щіпкою солі, меленим перцем і мускатним горіхом. Влити до цієї суміші 400 мл молока та добре розмішати. Цибулю нарізати півкільцями. Картоплю тонко нарізати (слайсами).

image-2185

Підготувати форму для запікання: спочатку натерти її часником, а потім змастити вершковим маслом (~ 1 столова ложка). Залишки часнику можна потім просто додати до гратену.

image-2186

Тепер слідкуйте за руками. До форми укласти:

1. 1/3 картоплі (приблизно 2 шари; “черепицею”, трохи одну на одну)
2. 1/3 цибулі + 1/3 петрушки, зеленої цибулі та черемші
3. Половину грибів
4. 1/3 натертого сиру + 1/3 яєчно-молочної суміші

Далі так само, шарами, заповнити форму.

image-2187

Звичайно, можна за своїм смаком та бажанням розподілити складові. Ми даємо тільки ідею та напрямок.

Заключний, найкрасивіший шар, який буде із запеченою скоринкою – сир, гриби, цибуля й зелень. Якщо класти сир нагору, то після запікання не буде видно грибів.

image-2188

Форму накрити фольгою та запікати 1,5 години при температурі 160 градусів.

Час запікання залежить від сорту картоплі. Спочатку ми налаштувалися на 1 годину, а довелося тримати гратен у духовці півтора. Тому радимо після години готування просто спробувати картопляний слайс із верхнього шару.

Щоб отримати ту саму скоринку, зніміть фольгу, трохи збільшіть температуру або скористайтеся опцією “гриль” та запікайте кілька хвилин.

Et voilà!

image-2189

Таку смачну красу можна й до святкового столу приготувати, а також потішити домашніх за затишною сімейною вечерею.

Смачного!

9 коментарів

  1. Как всегда аппетитно, красиво и главное просто! Сделаю, но с лесными грибами. Спасибо!!

  2. Сочетание картофеля и грибов дает всегда необыкновенный вкус! Особенно если с луком и чесноком. Большое спасибо за рецепт!

  3. Очень вкусное блюдо! Жена приготовила – я и дети ну просто объелись! Автору рецепта благодарность!

  4. классный рецепт.поставлю себе в заметки и попробую приготовить на досуге.

  5. Спасибо за отличный рецепт, попробовала приготовить, только делала с шампиньонами, вкуснотища, просто пальчики оближешь.

  6. Author

    Пожалуйста! Шампиньоны тоже прекрасно подходят.

  7. Author

    На здоровье!

  8. Author

    Да, это всегда успех 🙂
    На здоровье!

  9. Author

    Пожалуйста!

Рады конструктивной критике и отзывам