Апельсиновий курд

У поєднанні з міцною ранковою кавою – це свіжість і яскравість, увечері з чашкою чаю або гарячого шоколаду – затишок і відчуття гармонії з усім світом…

Курд (не плутати з народністю), керд, Curd – своєрідний аналог заварного крему. Його складові – натуральний сік, цукор, яйця, масло та цедра. Погодьтеся, відразу зрозуміло, що цей цитрусовий крем є просто суцільним задоволенням: мінімум продуктів, нескладне приготування, майже універсальне застосування (у кондитерському напрямку, звичайно) та вибуховий смак. Його можна (й потрібно) використовувати як прошарок для бісквітів, крем для тарталеток, профітролів та макаронс, доповнення до млинців або просто як десерт.

Всього лише 5 простих складових:

  • Апельсини – 2 шт.
  • Цедра 2-х апельсинів
  • Цукор – 60 г
  • Яйця – 3 шт.
  • Масло вершкове – 80 г

image-1178

Приготування курду

З 2-х апельсинів зняти цедру, змішати її з 60 г цукру та залишити хвилин на 15 для ароматизації.
З цих же 2-х апельсинів вичавити сік.
Збити 3 яйця.

image-1179

Наслідуючи класичний рецепт, потрібно все змішати, витримати хвилин 20 для інтенсивного смаку та аромату, процідити й готувати далі. Але…мені захотілося більше посилити смак і я вирішила залишити цедру і м’якоть апельсинів. Текстура, звісно, постраждала, але не смак! Ну, як постраждала… Вийшов крем із дуже яскравим смаком, м’якоттю та цедрою. Результат мені сподобався.

Збиті яйця потрібно обов’язково процідити, щоб позбавитися залишків білка. Саме він може надати десерту небажаного яєчного смаку.

Поєднати в каструлі 230 мл апельсинового соку, цукор з цедрою, яєчну суміш і варити до потрібної текстури. Обов’язково перемішувати. На це піде хвилин 10-15. Орієнтуйтеся на свій смак: якщо потрібна щільніша консистенція, варіть курд трохи довше.

image-1180

Зняти з вогню, нехай трохи охолоне (хвилин 5-7). Додати 80 г масла, ретельно та з любов’ю розмішати й вже можна подавати як десерт 🙂

У щільно закритій ємності, в холодильнику курд може точно один тиждень протриматися.

Хочу сказати про текстуру. Якщо ви хочете отримати гладкий курд, змішайте 230 мл апельсинового соку, цедру 2-х апельсинів, 60 г цукру, 3 збиті яйця. Дайте цьому всьому хвилин 20-30 настоятися, процідіть і проваріть 10-15 хвилин. Ви отримаєте апельсиновий курд чудової гладкої консистенції, без м’якоті та цедри.

Можна додатково ароматизувати апельсиновий курд корицею, кардамоном, ваніллю, бодяном, м’ятою… Як завжди, фантазія підкаже цікаве рішення 🙂 І воно обов’язково буде правильним.

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам