Овощное рагу

Рагу (фр. ragoût; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит)

Это всё, что нужно знать об этимологии слова «рагу». И оно полностью оправдывает своё происхождение.

В сентябре, когда овощное изобилие на пике, когда только сам вид наполненных солнцем томатов, перцев, баклажанов, возбуждает аппетит, наши руки почти сами готовят, а вкусовые рецепторы подсказывают правильные пропорции. Вот где простор для фантазии и креатива!

Я предлагаю вам свой вариант овощного рагу. Ва можете смело менять пропорции, исключать или заменять ингредиенты — всё равно будет вкусно.

Итак,

  • Баклажаны — 2 шт. среднего размера
  • Сладкий перец — 1 шт., крупный
  • Морковь — 1 шт., средняя
  • Лук репчатый — 2 шт., небольшие
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Сельдерей — 1/4 небольшого корня
  • Чеснок — 2 крупных зубка
  • Помидоры — 4 шт.
  • Петрушка
  • Чёрный перец
  • Чили
  • Соль
  • Сахар
  • Имбирь свежий
  • Растительное масло

image-1054

Овощи помыть, нарезать так, как вам подсказывает фантазия.

image-1055

Если есть сомнения по поводу горчинки в баклажанах, после нарезки сложить их в дуршлаг, посолить и оставить на 30 минут. Соль уберёт горечь, нужно только не забыть хорошо отжать образовавшийся сок и помнить в дальнейшем, что соли понадобится меньше.

Дальше — очень ответственный момент: обжариваем…

  • Лук репчатый + порей + чеснок
  • Сладкий перец
  • Морковь + сельдерей
  • Баклажаны

image-1056

Соединяем все овощи, чили, чёрный перец, кроме петрушки, лука-порея-чеснока, в сковороде (сотейнике…), добавляем томаты. Подойдут любые варианты: пюрированные с кожицей, без неё, нарезанные или… (использовать свой опыт и фантазию). Замечу только, что томаты без кожицы, на мой взгляд, идеальны. Оставляем на 10-15 минут томиться под крышкой на небольшом огне. Финальная часть — лук-порей-чеснок-петрушка. Перемешать, довести до вкуса, довавив соль и, если нужно, сахар, накрыть крышкой, оставить на медленном огне минут на 10.

image-1057

Et voilà! Блюдо, воозбуждающее аппетит, готово 🙂

image-1058

Смачного!