Луковый пирог

Осень — пора высокого, пронзительно-синего неба, седых туманов, ярких листьев, тихих дождей, аромата спелых яблок, груш и…лукового пирога.

На юге Германии невероятное количество виноградников! Обрамлённые цветущими кустами роз, георгин ets., они тянутся ровными рядами, как автобаны, сливаясь с горизонтом… И как раз в это время, в октябре, устаивают праздники урожая, дегустируют молодое вино, выбирают винных королев. Да-да, кулинарная Германия — это не только пиво, брецели и сосиски 🙂 Традиционно к молодому вину подают луковый пирог. Признаюсь честно: ни разу не была на подобных праздниках, но луковый пирог пеку исправно. Можно не быть поклонником немецких алкогольных напитков (как я, например), но этот пирог нельзя не любить! Мне не терпится поделиться с вами своими эмоциями и рецептом.

Как это часто бывает, fan-tasty включает фантазию и немного меняет ингредиенты. В нашем луковом пироге мы используем песочное тесто вместо классического дрожжевого. В остальном — старая добрая классика немецкого лукового пирога Zwiebelkuchen.

Итак, тесто:

  • 250 г муки (использовала цельнозерновую спельту, отлично подойдёт пшеничная)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 желток
  • 120 г мягкого сливочного масла
  • 75 мл холодной воды

image-1231

Начинка:

  • 1 кг лука
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 200 г копчёного мяса
  • 300 г сметаны, 30 % жирности
  • 2 столовые ложки горчицы средней остроты
  • 3 яйца
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Соль
  • Смесь перцев
  • Майоран или орегано
  • Мускатный орех
  • Тмин или зира

image-1232

Начнём с теста. Ему нужно немного постоять в холоде, тем временем будет готовиться начинка.

250 г муки смешать с 1/2 чайной ложки соли, добавить 120 г мягкого сливочного масла и перетереть всё руками. Добавить 1 желток, 75 мл холодной воды и замесить мягкое эластичное тесто. Оно не должно быть крутым, но и не должно прилипать к рукам.

Форму для выпечки подготовить, сделав «французскую рубашку» (ничего шить не нужно): поверхность смазать кусочком сливочного масла и присыпать тонким слоем муки. Равномерно распределить тесто по форме, можно даже сразу проколоть его вилкой и в таком виде убрать в холодильник. В принципе, пока вы будете заниматься подготовкой начинки, тесто уже достаточно времени проведёт в холоде, но, если у вас будет время накануне, например, заготовьте тесто заранее. Чем дольше песочное тесто находится в холодильнике (в разумных пределах, конечно…1-2 дня, например), тем лучшую текстуру оно приобретает, после выпечки буквально тает во рту. И время экономится. Это тесто вообще отлично переносит заморозку.

image-1233

Теперь займёмся начинкой.

На вместительной сковороде нагреть 2 столовые ложки масла и слегка обжарить 200 к копчёного мяса.
Нарезать средними кубиками 1 кг лука. Да, это нужно со слезами пережить, но это стоит того, верьте мне! Добавить лук к мясу, хорошо перемешать, посолить и протомить на среднем огне, не зажаривая, минут 10-15. Лук должен стать мягким.
Тем временем нарезать 2 крупных зубчика чеснока, измельчить майоран-орегано (или воспользоваться сушеным).
Как только лук стал мягким, добавить нарезанные чеснок, зелень, немного зиры (тмина) и оставить на 5-7 минут на медленном огне, помешивая.

image-1234

Пока это вот всё благоухает на сковороде (уже, кстати, и слёзы не текут), в удобной ёмкости смешать 300 г сметаны, 2 столовые ложки горчицы, 3 яйца, немного молотого мускатного ореха и соли.

image-1235

Включить духовку, нужная нам температура — 200 градусов. Цельсия, если что.
Достать из холодильника форму с тестом.
В луковую массу добавить 1 столовую ложку муки, быстро всё перемешать, снять с огня, влить подготовленную уже сметанную массу, снова хорошо перемешать и наполнить форму с тестом.

image-1236

Выпекать 45 минут при температуре 200 градусов.

Не удивляйтесь, если соседи «случайно» к вам заглянут — их приведёт неповторимый аромат лукового пирога 😉 Уже вместе с ними вы можете дегустировать этот Zwiebelkuchen, а заодно и поделиться этой историей 🙂

image-1237

Пусть вам всем будет вкусно! 🙂

#смачного

2 комментария

  1. Вкуснятина! Обожаю луковые пироги 🙂 Юля, фотки классные! Выглядит все очень профессионально. Ты молодец.

  2. Author

    Игорь, спасибо большое, так приятно! 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

9 + 2 =