Оладьи из кабачков с цацики

Специи — это мои краски.
Родди Дамалис

Так получилось, что при подготовке одного рецепта о специях я случайно написала этот. А всё потому, что меня очень тронул рассказ об одном кипрском шеф-поваре, о его «отношениях» со специями. Он сравнивает их с красками и мысленно пишет картину. Прекрасно сказал! Кстати, у него нет профессионального образования, но он считается одним из лучших шеф-поваров острова, к тому же перевернувшим кипрскую кухню.

Я нашла единственный рецепт на одном из кипрских сайтов с его интервью и не смогла удержаться. Приготовила. Верю, что он — талантливый шеф-повар-художник, ибо привычные нам вкусные кабачковые оладьи с добавлением «тайных ингредиентов» превратились в блюдо со своим характером, необычным и очень приятным вкусом. К тому же морковь придаёт такой солнечный цвет!

При приготовлении я совсем немного отошла от оригинального рецепта, исходя из количества продуктов дома и уменьшив пропорции. Набор специй сохранила, за исключением мяты. Показалось, что она будет доминировать. Но, думаю, в следующий раз таки сделаю, как рекомендует шеф. А вот разрыхлитель не буду добавлять, можно и без него. Подаёт он их с цацики (дзадзики) — вкуснейшим пикантным йогуртовым соусом, рецептом которого я, конечно, тоже поделюсь.

Ингредиенты для оладьев из кабачков:

  • Кабачок (цуккини) — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Яйцо сырое — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Тмин — 0,5 чайной ложки
  • Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки
  • Смесь молотых перцев — 0,5 чайной ложки
  • Мука — 1 столовая ложка
  • Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
  • Соль
  • Оливковое масло для обжаривания (в кадр не попало…)

image-2468

Ингредиенты для цацики:

  • Натуральный густой йогурт — 125 г
  • Огурец очищенный — 80 г
  • Оливковое масло — 1 столовая ложка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Укроп, соль, молотый перец, лимонный сок и бальзамический уксус — по вкусу

image-2469

Последовательность приготовления.

На крупной тёрке натереть кабачок, соединить с солью и оставить минут на 15, чтобы пустил сок.

image-2470

Тем временем готовим цацики.

Если йогурт попался несколько водянистый, выложите его на тканевое тонкое полотенце, поместите в дуршлаг и дайте «откапать».

80 г огурца мелко нарезать или натереть на тёрке. 1 зубчик чеснока и укроп просто мелко нарезать. Измельчённый огурец завернуть в хлопчатобумажное кухонное полотенце и хорошо отжать сок. Это всё смешать с 125 г йогурта, 1 столовой ложкой оливкового масла и довести до вкуса, добавив, соль, перец, лимонный сок и бальзамический уксус. С кислотой будьте осторожны и добавляйте понемногу, поскольку у йогурта есть своя. Сбалансировать вкус можно, добавив к этому соусу немного жирных сливок.

image-2471

После приготовления цацики вспомнить про кабачок. Отжать образовавшийся сок через сито или с помощью кухонного полотенца.

1 луковицу мелко нарезать, 2 моркови натереть на мелкой тёрке, 1 картофелину — на крупной.

Все овощи соединить и добавить 1 яйцо, по 0,5 чайной ложки тмина, кориандра, смеси перцев, соли, разрыхлителя и 1 столовую ложку муки. Для того, чтобы «раскрыть» аромат тмина, протрите его между ладонями.

image-2472

Обжаривать оладьи в сковороде на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета, выкладывая овощную смесь столовой ложкой. После выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Родди Дамалис рекомендует подавать кабачковые оладьи немедленно. Это такое наслаждение! Сочетание текстур, специй и вкусов настолько гармонично и интересно! А ещё этот пикантный густой дип-соус цацики… Ммммммм… Уверяю, одной порции покажется маловато 😀

Мы их ели не только горячими, а и уже остывшими, на пикнике. Тот же восторг!

Вот так, при помощи магии специй и приправ можно делать вкусное волшебство 😉

image-2473

Смачного!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

восемнадцать + 3 =