Жареная печень

Любителям внутренних органов

Эти самые органы или любят, или нет. Рецепт для почитателей. Для тех, кому не нужно по каким-то соображениям маскировать вкус и запах. Печёнка по-честному, так сказать. Даже хочется быть максимально лаконичной, не писать много. Кто знает, тот поймёт.

Этим способом я готовлю куриную, говяжью (мой фаворит) и телячью печень. Всегда успех! Сочно, нежно и очень вкусно.

За рецепт бесконечно благодарна своей коллеге в прошлом, замечательной девушке Оксане Дзененко.

Ингредиенты:

  • Печень — 250 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Чеснок — 1 маленький зубчик
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Сахар — 0,5 чайной ложки
  • Перец молотый — по вкусу
  • Разрыхлитель (сода) — на кончике ножа
  • Мука для панировки — 2-3 ст. л.
  • Растительное или сливочное масло для обжаривания

image-3172

Пусть вас не смущает сода в списке ингредиентов. Она размягчает печень, а в готовом блюде вообще не ощущается.

Приготовление

Печень промыть и обсушить бумажным полотенцем. В говяжьей, телячьей или свиной удалить плёнки и крупные протоки. Куриную печень просто промыть и обсушить.

Чеснок нарезать пластинками. Предпочитаю этот способ, потому как мелко измельчённый чеснок может доминировать и полностью заглушить вкус самой печени. Он точно где-то там останется. А крупные кусочки чеснока можно легко убрать после маринования. В готовом блюде будет только лёгкий привкус.

Смешать чеснок с солью, сахаром, перцем и разрыхлителем в ёмкости для маринования. Вбить туда яйцо и всё хорошо размешать.

Опытным путём установлено, что ингредиенты лучше соединять именно в такой последовательности. Если разрыхлитель добавить в яйцо, то обязательно образуются комочки, вот 100 %. Раздражает.

Кусочки печени уложить в этот маринад, чтобы они были полностью им покрыты. Закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник часов на 8.

image-3173

Перед панировкой дать маринаду немного стечь, убрать чеснок. Обвалять печень в муке, стряхнуть лишнюю. Обычно использую цельнозерновую, но это не принципиально. Лук нарезать кольцами.

image-3174

Обжаривать одновременно с луком на растительном или сливочном масле на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.

image-3175

Если есть сомнения в степени прожарки, разрежьте печень в самом широком месте и посмотрите, готова ли. Ориентируйтесь исключительно на свои предпочтения. Например, я люблю несухую, чтобы в разрезе блестела. Если сравнить с мясным стейком, то это, скорее, медиум. Ну, чуууточку больше прожарена.

image-3176

Идеально сочетается с нежным картофельным пюре или просто с жареной картошкой. А как это вкусно с домашней аджикой и свежим салатом!

image-3177

Уверена, любители внутренних огранов оценят.

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам