Любителям внутренних органов
Эти самые органы или любят, или нет. Рецепт для почитателей. Для тех, кому не нужно по каким-то соображениям маскировать вкус и запах. Печёнка по-честному, так сказать. Даже хочется быть максимально лаконичной, не писать много. Кто знает, тот поймёт.
Этим способом я готовлю куриную, говяжью (мой фаворит) и телячью печень. Всегда успех! Сочно, нежно и очень вкусно.
За рецепт бесконечно благодарна своей коллеге в прошлом, замечательной девушке Оксане Дзененко.
Ингредиенты:
- Печень — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Чеснок — 1 маленький зубчик
- Лук — 1 шт.
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
- Перец молотый — по вкусу
- Разрыхлитель (сода) — на кончике ножа
- Мука для панировки — 2-3 ст. л.
- Растительное или сливочное масло для обжаривания
Пусть вас не смущает сода в списке ингредиентов. Она размягчает печень, а в готовом блюде вообще не ощущается.
Приготовление
Печень промыть и обсушить бумажным полотенцем. В говяжьей, телячьей или свиной удалить плёнки и крупные протоки. Куриную печень просто промыть и обсушить.
Чеснок нарезать пластинками. Предпочитаю этот способ, потому как мелко измельчённый чеснок может доминировать и полностью заглушить вкус самой печени. Он точно где-то там останется. А крупные кусочки чеснока можно легко убрать после маринования. В готовом блюде будет только лёгкий привкус.
Смешать чеснок с солью, сахаром, перцем и разрыхлителем в ёмкости для маринования. Вбить туда яйцо и всё хорошо размешать.
Опытным путём установлено, что ингредиенты лучше соединять именно в такой последовательности. Если разрыхлитель добавить в яйцо, то обязательно образуются комочки, вот 100 %. Раздражает.
Кусочки печени уложить в этот маринад, чтобы они были полностью им покрыты. Закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник часов на 8.
Перед панировкой дать маринаду немного стечь, убрать чеснок. Обвалять печень в муке, стряхнуть лишнюю. Обычно использую цельнозерновую, но это не принципиально. Лук нарезать кольцами.
Обжаривать одновременно с луком на растительном или сливочном масле на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Если есть сомнения в степени прожарки, разрежьте печень в самом широком месте и посмотрите, готова ли. Ориентируйтесь исключительно на свои предпочтения. Например, я люблю несухую, чтобы в разрезе блестела. Если сравнить с мясным стейком, то это, скорее, медиум. Ну, чуууточку больше прожарена.
Идеально сочетается с нежным картофельным пюре или просто с жареной картошкой. А как это вкусно с домашней аджикой и свежим салатом!
Уверена, любители внутренних огранов оценят.
Смачного!