Салат Битые огурцы

Если верить интернетам, этот салат Pai Huang Gua — одно из самых любимых холодных блюд в Китае, особенно в жару.

Возможности проверить нет, приходится верить. А салат действительно очень вкусный да ещё и быстро готовится! Чуть «прибитые» огурцы впитывают больше ароматов и вкусов, чем нарезанные ножом как обычно. В то же время остаются хрустящими. Главное при приготовлении — не превратить их в смузи.

В разных провинциях битые огурцы готовят по-своему. Как у нас борщ, вареники или голубцы. В сети на нескольких языках я встречала варианты с соевым соусом и без него, со свежим кориандром и без… Я адаптировала рецепт под наши вкусы и наличие продуктов дома: рисовый уксус заменила яблочным, свежий кориандр — на семена (обжарила и измельчила) и для хрустинки добавила зелёный лук.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 3 шт.
  • Чили
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелёный лук
  • Сахар — 0,5 ст. л.
  • Кунжутное масло — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Кунжут — 1,5 ст. л. (слегка обжарить)
  • Кориандр (семена)
  • Смесь перцев

В списке нет соли, потому как её достаточно в соевом соусе.

image-3015

Приготовление

Чистые огурцы расположить между двумя слоями пищевой плёнки, можно и в обычном пластиковом пакете. Слегка (!) отбить, чем придётся. Китайцы делают это плоской стороной широченных ножей. У нас в fan-tasty-ческом хозяйстве таких не нашлось, поэтому я воспользовалась кухонным молотком (он же бучарда).

image-3016

Огурцы разрезать вдоль и крупно нарезать наискось (мне так больше нравится). Чеснок измельчить, чили тонко нарезать.

Приготовить дрессинг:

  • кунжутное масло
  • соевый соус
  • уксус
  • кориандр
  • чеснок
  • чили
  • смесь перцев
  • сахар

image-3017

Обязательно пробуйте на вкус и корректируйте, если нужно. Это вот всё должно вам очень нравиться.

Обещаю, что остатки соуса потом не улетят в пропасть, а будут съедены с кусочком хлеба 😉

Далеe смешать нарезанные огурцы с этой заливкой и дать настояться пару часов в прохладном месте.

Перед подачей посыпать кунжутом и зелёным луком.

Это очень вкусно! Несмотря на то, что это «всего лишь огурцы» 😉

image-3018

Ещё этот дрессинг идеально подходит к баклажанам. Их нужно нарезать крупными брусочками, обжарить, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Смешать с заливкой, дать 2-3 часа настояться и наслаждаться. В жару самое то. Да в любое время это фантастически вкусно!

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам