Пирог из гречневой муки с вареньем и попкорном из гречки

Очень часто из отпуска мы привозим новые рецепты.

После отдыха в солнечной Хорватии, например, наша fan-tasty-ческая коллекция пополнилась рецептом вкуснейшего рыбного рагу бродет.

А гречневый пирог, правда, без попкорна, впервые я попробовала в Австрии. Тааак понравилось! Казалось, что соединилось всё вместе: магия короткого отпуска, чистый горный воздух, фантастические виды, медитативный перезвон колокольчиков счастливых альпийских коров…

image-3053

При таком комплекте, думаю, всё кажется необыкновенно вкусным. Аутентичная еда особенно. Кстати, итальянцы у себя на севере тоже пекут похожую выпечку. Соседи же, есть общее в кулинарном плане.

Вкус этого пирога больше ореховый, чем гречневый. Текстура очень приятная и невероятно насыщенный аромат. Ещё там, в кафе, я уже точно знала, что дома в первый свой выходной день испеку этот пирог.

Ингредиенты:

  • Гречневая мука — 250 г
  • Молотые лесные орехи (можно заменить другими) — 250 г
  • Сливочное масло мягкое — 250 г
  • Сахар — 200 г
  • Ванильный сахар — 8 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
  • Какао — 2 ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Яйца — 6 шт.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Лимон (понадобится цедра и немного сока)
  • Варенье (в оригинале клюквенное, у меня сливовое с ежевикой)
  • Попкорн из гречки (рецепт ниже) — по желанию

image-3054

Вместо попкорна из гречки можно использовать поджареные орехи, для дополнительной текстуры.. А можно просто аутентично украсить верх пирога сахарной пудрой. Вот оригинал.

image-3055

Приготовление

Во вместительной ёмкости смешать 250 г муки, 250 г орехов, 10 г разрыхлителя, по 2 столовые ложки какао и крахмала. Дальше это будет называться сухой смесью.

Отделить желтки от белков (6 яиц). Натереть цедру со всего лимона. Нарезать яблоки небольшими тонкими пластинками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

image-3056

250 г масла взбить с 200 г обычного сахара и 8 г ванильного.

По одному добавить 6 желтков. Взбить.

image-3057

Отдельно взбить 6 белков. Начать на небольшой скорости. Постепенно увеличивать обороты, добавить щепотку соли и довести массу до состояния крепкой пены.

image-3058

К массе из масла, сахара и желтков в несколько приёмов добавить сухую смесь и яблоки с цедрой. Тесто будет немного плотное.

Постепенно добавить взбитые белки и всё хорошо соединить.

image-3059

Подготовить форму для выпечки — сделать «французскую рубашку»: смазать форму сливочным маслом и тонким равномерным слоем распределить немного муки. Так тесто никогда не прилипает к форме и готовый пирог просто соскальзывает на блюдо. Точно так же я делаю при выпечке сливового пирога.

Тесто выложить в форму, разровнять.

image-3060

Выпекать с конвекцией около 40 минут при 160 градусах, без конвекции — при 170-175. Готовность проверить деревянной шпажкой. Должна быть сухой.

image-3061

Дать остыть, разрезать вдоль пополам. Одну часть щедро покрыть вареньем.

image-3062

Соединить половинки.

Дальше события могут развиваться по 2 сценариям:

1. Украсить верх пирога сахарной пудрой и наслаждаться вкусом. Несложно и аутентично.
2. Пойти другим путём, а именно: сделать попкорн из гречки (заранее!), покрыть верх пирога вареньем, хрустящей гречкой. Готово!

image-3063

Если вы решили выбрать 1-й вариант, то дальше можно уже не читать. Приятного вам аппетита! 😉

Если же вы тоже не ищите лёгких путей или просто оказалось свободное время в наличии, то очень рекомендую приготовить таки попкорн из гречки. Мне показалось очень логичным, использовать его здесь. Объединение одной идеей, так сказать.

Как я написала, его нужно приготовить заранее. Или хотя бы начать подготовку.

Как сделать попкорн из гречки

Понадобится:

  • Гречневая крупа — 3 ст. л.
  • Холодная вода — 6 ст. л.
  • Растительное масло для фритюра
  • Терпение 🙂

Гречневую крупу залить холодной водой часов на 8. Вода должна впитаться.

image-3064

Остаток воды (если он есть), слить. Зёрнышки разложить для просушки. Она займёт несколько часов. Для ускорения процесса можно воспользоваться духовкой.

На фото хорошо заметно, что почти вся гречка держит форму. Но внутри она полностью готова.

image-3065

Следующий шаг — фритюр.

Для такого количества гречневой крупы достаточно небольшой кастрюли. В ней нужно разогреть растительное масло до 200 градусов. Если нет термометра, то сделайте пробу. Поместите в мелкое металлическое сито щепотку зёрнышек, опустите в масло. Если оно закипело, то можно и остальные фритировать. 10-15 секунд достаточно. Очень удобно делать это небольшими порциями. Главное, чтобы масло не горело.

image-3066

Крупу выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Попкорн из гречки готов 😉

image-3067

Вот теперь можно покрывать вареньем верх пирога и живописно разбросать по нему гречневый попкорн. А так же заваривать душистый чай, доставать самые красивые тарелки-чашки, с любовью сервировать и наслаждаться. Этим роскошным пирогом и жизнью, здесь и сейчас.

image-3068

Внимание!

Гречневый попкорн рекомендую добавлять перед самой подачей, чтобы он оставался хрустящим.
Эти хрустящие зёрнышки так же идеально подходят к листовым салатам, например.

Вот теперь точно всё 🙂

image-3069

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам