Панна котта с апельсиновым соусом и розмарином

Совершенство

Когда давным-давно, не помню где, я впервые попробовала панна котту, не поняла, почему это сладкое молочное желе так любят. Спустя много лет в нашей любимой пиццерии мне посчастливилось попробовать настоящую, которая держит форму в ложке и тает на языке. Так вкусно и нежно! Это там пару раз мы безуспешно попытались узнать ингредиенты их необыкновенно вкусного томатного соуса 😀 В конце концов нашли свою «формулу» и готовим наш фирменный томатный соус к пасте. Больше синьора и синьору ни о чём не спрашиваем и просто наслаждаемся их вкусной едой.

А вот киевский шеф-повар Владимир Ярославский в своей инсте охотно делится тонкостями приготовления вкусных блюд (спасибо ему!). Этот рецепт я увидела именно там. Он готовит десерт с малиновым пюре, я же выбрала апельсин по сезону и чуть уменьшила количество сахара.

Панна котта была изобретена на севере Италии, в Пьемонте. В коллекции fan-tasty-ческих рецептов есть один оттуда — печенье Поцелуи дамы. Деликатес! Причём с его приготовлением справится даже начинающий кулинар.

Эта фуд-съёмка была для меня одной из самых сложных… Хотелось поскорее закончить и съесть реквизит 😀

В этом вкуснейшем итальянском десерте совершенно всё: тонкий аромат, нежнейшая текстура, деликатный вкус и яркий цвет. Приготовление же проще простого.

Ингредиенты:

  • Молоко — 250 мл
  • Сливки 30 % жирности — 200 мл
  • Апельсин — 1-2 шт.
  • Желатин (у меня листовой, 2 пластинки) — 4 г
  • Сахар — 30 г + 2 ст. л. для апельсинового соуса
  • Ваниль -1 стручок (или ванильный сахар — 1 пакетик)
  • Розмарин

Приготовление

Стручок ванили разрезать пополам вдоль, ножом собрать внутри семена. Отправить всё вместе с розмарином в 250 мл молока, чтобы оно впитало в себя ароматы. Молоко пока что не нагревать.

image-3136

4 г желатина замочить в холодной воде со льдом на несколько минут (следуйте инструкциям на упаковке).

Должно получиться вот такое…

image-3137

В молоко со специями добавить 30 г сахара и нагреть до его растворения. Не кипятить. Снять с огня.
Чуть отжать желатин, отправить его в молоко, размешать. Он должен почти мгновенно раствориться.

Молоко процедить, перелить в другую ёмкость, дать остыть и убрать в холодильник до застывания минимум на 2 часа.

image-3138

Молочная масса на этом этапе должна блестеть и быть упругой.

image-3139

Сейчас это вкусное молочное желе, но далеко не панна котта. Осталось совсем немного 😉

Делаем апельсиновый соус.

У моего апельсина оказалась очень толстая кожура и меньше мякоти, чем я надеялась. Пришлось использовать ещё один.

Плоды очистить от кожуры и белой части, нарезать небольшимы кусочками. Добавить 2 столовые ложки сахара и проварить до готовности (минут 20). Корректируйте сладость по своему вкусу.
Пюрировать погружным миксером. Протереть через сито. Охладить.

image-3140

Получится такая масса…

image-3141

Её пока что оставить в покое и хорошо взбить сливки.

image-3142

Молочное желе взбить погружным блендером. Аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Этот трюк с блендером даёт именно ту самую текстуру. Не знаю, аутентично ли так готовить, но это работает.

image-3143

Всю вкусноту разложить по стаканам. Выдержать в холодильнике 1 час.

image-3144

Затем сверху — апельсиновый соус и убрать в холодильник на 1 час до полного застывания. Перед подачей украсить иголочками розмарина или апельсиновой цедрой. Готово!

image-3145

Вот так выглядит панна котта… С текстурой, совсем не похожа на желе и так должно быть.

image-3146

Этот десерт можно великолепно «подстроить» под все времена года благодаря разным соусам, например:

  • летом — свежие ягоды и фрукты
  • осенью — сливы, виноград
  • зимой — взбитые запечённые яблоки с корицей и кардамоном, цитрусовые
  • весной — использовать всё, что осталось после зимы: замороженные ягоды, сиропы…

Поскольку основа десерта сладкая, я бы рекомендовала делать соусы к панна котте с кислинкой, чтобы сбалансировать вкус.

Какой бы вариант вы ни выбрали, уверена, получится совершенство 🙂

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам