Досконалість
Коли давнісінько, не пам’ятаю де, я вперше спробувала пана коту, не зрозуміла, чому це солодке молочне желе так люблять. Через багато років у нашій улюбленій піцерії мені пощастило спробувати справжню, яка тримає форму в ложці й тане на язику. Так смачно та ніжно! Це там декілька разів ми марно намагалися дізнатися інгредієнти їхнього надзвичайно смачного томатного соусу. Зрештою винайшли свою “формулу” і готуємо наш фірмовий томатний соус до пасти. Більше синьйору та синьйора ні про що не питаємо й просто насолоджуємося їхньою смачною їжею.
А от київський шеф-кухар Володимир Ярославський у своїй інсті охоче ділиться тонкощами приготування смачних страв (вдячна йому!). Цей рецепт я побачила саме в нього. Він готує десерт із малиновим пюре, я ж обрала апельсин за сезоном і трохи зменшила кількість цукру.
Пана кота була винайдена на півночі Італії, у П’ємонті. У колекції fan-tasty-тичних рецептів є один звідти – печиво Поцілунки жінки. До речі, з його приготуванням впорається навіть кулінар-початківець.
Ця фуд-зйомка була для мене однією з найскладніших… Хотілося якнайшвидше закінчити та з’їсти реквізит 😀
У цьому смачному італійському десерті досконало все: тонкий аромат, найніжніша текстура, делікатний смак і яскравий колір. Приготування ж найпростіше.
Інгредієнти:
- Молоко – 250 мл
- Вершки 30 % жирності – 200 мл
- Апельсин – 1-2 шт.
- Желатин (в мене листовий, 2 пластинки) – 4 г
- Цукор – 30 г + 2 ст. л. для апельсинового соусу
- Ваніль -1 стручок (або ванільний цукор – 1 пакетик)
- Розмарин
Приготування
Стручок ванілі розрізати уздовж, ножем зібрати всередині насіння. Відправити все разом з розмарином в 250 мл молока, щоб воно ввібрало аромати. Молоко поки не нагрівати.
4 г желатину замочити в холодній воді з льодом на кілька хвилин (дотримуйтесь інструкції на упаковці).
Повинно вийти ось таке…
У молоко зі спеціями додати 30 г цукру та нагріти до його розчинення. Не кип’ятити. Зняти з вогню.
Трохи віджати желатин, відправити його в молоко, розмішати. Він має майже миттєво розчинитися.
Молоко процідити, перелити в іншу ємність, дати охолонути та прибрати в холодильник, щоб застигло, мінімум на 2 години.
Молочна маса на цьому етапі має блищати і бути пружною.
Зараз це смачне молочне желе, але не пана кота. Залишилося зовсім небагато 😉
Готуємо апельсиновий соус.
У мого апельсина виявилася дуже товста шкірка й менше м’якоті, ніж я сподівалася. Довелося використати ще один.
Плоди очистити від шкірки та білої частини, нарізати невеликими шматочками. Додати 2 столові ложки цукру та проварити до готовності (хвилин 20). Коригуйте смак під себе.
Перетворити на пюре занурювальним міксером. Протерти через сито. Охолодити.
Вийде така маса…
Поки що дати їй спокій та добре збити вершки.
Молочне желе збити блендером. Акуратно з’єднати зі збитими вершками.
Цей трюк із блендером дає саме ту саму текстуру. Не впевнена, чи автентично так готувати, але це працює.
Всю смакоту розкласти по склянках. Витримати у холодильнику 1 годину.
Потім зверху – апельсиновий соус і прибрати в холодильник на 1 годину до повного застигання. Перед подачею прикрасити голочками розмарину чи апельсиновою цедрою. Готово!
Ось так виглядає панна котта… З текстурою, зовсім не схожа на желе, і так має бути.
Цей десерт можна чудово “підлаштувати” під усі пори року завдяки різним соусам, наприклад:
- влітку – свіжі ягоди та фрукти
- восени – сливи, виноград
- зимку – збиті запечені яблука з корицею та кардамоном, цитрусові
- навесні – використовувати все, що залишилося після зими: заморожені ягоди, сиропи…
Оскільки основа десерту солодка, я рекомендувала б готувати соуси до пана коти з кислинкою, щоб збалансувати смак.
Який би варіант ви не обрали, впевнена, що вийде досконалість 🙂
Смачного!