Рагу (фр. ragoût; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит)
Это всё, что нужно знать об этимологии слова «рагу». И оно полностью оправдывает своё происхождение.
В сентябре, когда овощное изобилие на пике, когда только сам вид наполненных солнцем томатов, перцев, баклажанов, возбуждает аппетит, наши руки почти сами готовят, а вкусовые рецепторы подсказывают правильные пропорции. Вот где простор для фантазии и креатива!
Я предлагаю свой вариант овощного рагу. Вы можете смело менять пропорции, исключать или заменять ингредиенты — всё равно будет вкусно.
Итак, нам понадобится для овощного рагу:
- Баклажаны — 2 шт. среднего размера
- Сладкий перец — 1 шт., крупный
- Морковь — 1 шт., средняя
- Лук репчатый — 2 шт., небольшие
- Лук-порей — 1 шт.
- Сельдерей — 1/4 небольшого корня
- Чеснок — 2 крупных зубка
- Помидоры — 4 шт.
- Петрушка
- Чёрный перец
- Чили
- Соль
- Сахар
- Имбирь свежий
- Растительное масло
Овощи помыть, нарезать так, как вам подсказывает фантазия.
Если есть сомнения по поводу горчинки в баклажанах, после нарезки сложить их в дуршлаг, посолить и оставить на 30 минут. Соль уберёт горечь, нужно только не забыть хорошо отжать образовавшийся сок и помнить в дальнейшем, что соли понадобится меньше.
Дальше — очень ответственный момент: обжариваем…
- Лук репчатый + порей + чеснок
- Сладкий перец
- Морковь + сельдерей
- Баклажаны
Соединяем все овощи, чили, чёрный перец, кроме петрушки, лука-порея-чеснока, в сковороде (сотейнике…), добавляем томаты. Помидоры подойдут любые: пюрированные с кожицей, без неё, нарезанные… Замечу только, что томаты без кожицы, на мой взгляд, идеальны. Оставляем на 10-15 минут томиться под крышкой на небольшом огне. Финальная часть — лук-порей-чеснок-петрушка. Перемешать, довести до вкуса, добавив соль и, если нужно, сахар, накрыть крышкой, оставить на медленном огне минут на 10.
Et voilà! Блюдо, возбуждающее аппетит, готово 🙂
Смачного!