Кулинарная классика
По сравнению с объёмом капусты, который заквашивала в деревянных кадушках наша бабушка (именно так она называла бочки, кадки), этот вариант минималистический. Он для тех, у кого нет погреба, времени, необходимости заготавливать эту хрустящую вкусноту в промышленных объёмах. Тем, кто не может перезимовать без любимого винегрета с квашеной капустой, без вкуснейших вареников и пирожков с сочной начинкой etc. Кому важно готовить без усилителей вкуса и ускорителей процесса 🙂
Если вы сегодня потратите немного времени, то через 5-6 дней сможете радовать домашних (и себя тоже) вкусным блюдом.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг (вес без кочерыжки)
- Морковь – 2 шт. (~ 200 г)
- Соль – 2 столовые ложки без горки
- Смесь перцев
- Тмин
- Лавровый лист
Сразу – о соли. Во многих источниках встречаю рекомендации использовать только обычную каменную соль и ни в коем случае йодированную, потому что капуста будет мягкой. Несколько лет назад пришлось заквасить именно с йодированной. Был поздний киевский послерабочий вечер, всё было уже подготовлено к процессу, но обычной соли дома не оказалось. Рискнула и…до сих пор использую йодированную. Точно такой же хруст, вкус и удовольствие от употребления 🙂
Самый важный момент: капуста должна быть белой, зелёная не подходит.
Итак, непосредственно сам процесс.
Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке (я люблю мелко). В большой удобной ёмкости очень хорошо всё смешать, добавить 2 столовые ложки соли, тмин, лавровый лист и молотый перец. Капусту слегка помять руками, пока она начнёт отдавать сок.
Капусту разложить в банки, плотно утрамбовывая. Доверху заполнять банки не нужно – во время брожения будет много сока, ему нужно место.
Теперь это вот всё можно убирать для брожения примерно на 5 дней, неплотно прикрыв крышками. Чем теплее место, тем быстрее получится. По правилам идеальной считается температура 20 °C. При более низкой температуре брожение затянется, при более высокой – есть риск появления вредных бактерий. Я оставляю капусту при комнатной температуре. Очень важно, чтобы она полностью была покрыта соком .
Говорят, один раз в день нужно делать отверстия в капусте (деревянной ложкой, ножом…) для выхода горечи. Иногда я об этом забываю и…никакой разницы 🙂
Через 3-4 дня на поверхности образуется пена и выделится ещё больше сока (вот поэтому банки не нужно доверху наполнять).
На 5-й день квашеная капуста должна быть готова. Если на ваш вкус недостаточно кислоты, оставьте ещё на день или даже на сутки при комнатной температуре.
После этого банки плотно зактыть крышками и убрать в прохладное место (холодильник, балкон…). Квашеная таким образом капуста может храниться несколько месяцев, что не может не радовать 😉
Вкусной, хрустящей, ароматной вам капусты и смачного!
P. S. В рецепте использован опыт всей моей семьи, а так же советы и пропорции замечательного кулинара Лизы из Германии (форум say7). Всем спасибо 🙂
Я очень люблю квашенную капусту, особенно с яблоками, в салате очень вкусно.
Очень люблю квашеную капусту. Рецептов приготовления есть много. Но я особенно люблю квашеную капусту с душистым перцем и сахаром.
очень вкусный рецепт смотришь и слюнки текут от такой вкуснятины))
Спасибо за этот чудесный рецепт нет ничего сложного, а капуста получаеться просто великолепная для гостроты можно перец добавить.
Пожалуйста! Да, чили прекрасно подойдёт.
😉
Для этого наша бабушка брала только один сорт яблок. Вкус был волшебным!
Очень много вариантов и хорошо, что каждый может праготовить по своему вкусу.