Клубничный тарт с ревенем и миндальным кремом

Лето может начинаться!

Весна как-то не спешила радовать теплом. Надеемся на лето. И, если сырой осенью придётся всё же вспоминать, как мы перезимовали лето, то нужно пользоваться моментом и создавать уже сейчас приятные воспоминания для будущего. А именно — печь летние пироги.

Fan-tasty-чески вкусный, сочный и очень ароматный клубничный тарт с ревенем — идеальный вариант! Не приторный, в меру сладкий, с лёгкой кислинкой.

Песочное тесто и миндальный крем я взяла из рецепта инжирного тарта. Идеальный вариант для этой выпечки с ароматной сочной начинкой! Крем «держит» клубничное пюре и сок ревеня, тесто остаётся рассыпчатым, не раскисает. А какие вкусы, ммм… Лето!

Я сэкономила время и заготовила тесто заранее и вам рекомендую. Но рецепт написала так, будто этот тарт будет выпекаться в режиме «здесь и сейчас».

И, конечно же, пошагово показала, как именно сделать из ревеня красивый узор. Опыт собирания конструкторов пригодится, но и без этого всё достаточно понятно.

Если хочется простоты и минимализма, то и на этот случай у меня заготовлена «схема» в конце рецепта 😉

Итак, ингредиенты:

  • Песочное тесто (125 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, 220 г муки)
  • Ревень — 500 г
  • Клубника — 300 г
  • Миндаль молотый (можно другие орехи) — 120 г
  • Масло сливочное — 125 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 60 г + 2-3 столовые ложки
  • Ванильных сахар — 1 пакетик (8 г)
  • Мука — 40 г

image-2982

Приготовление

Нарезать 300 г клубники, засыпать её 2-3 столовыми ложками сахара. Оставить на время приготовления всего остального, чтобы пустила сок. Можно даже подготовить ягоды накануне. Я оставила на ночь на кухонном столе. За это время образовалось много клубничного сока.

image-2983

Из 125 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцa, 220 г муки очень быстро замесить тесто, распределить его по форме и проколоть вилкой. Сверху выстлать пергаментом и уложить груз (у меня чечевица).

image-2984

Очистить ревень: ножом аккуратно подрезать кожицу и просто снять её по всей длине.

image-2985

Теперь — самое интересное!

Черешки ревеня нарезать наискось одинаковыми ромбиками стороной примерно 2 см. Я сделала один в качестве эталона, прикладывала его и отрезала.
На доске выложить рисунок, ориентируясь на направление волокон ревеня. Мне кажется, так легче конструировать.
Потом эту «живопись» нужно будет перенести в форму для выпечки. Пусть пока полежит.

image-2986

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

С клубники слить образовавшийся сок. Прокипятить его на небольшом огне, чтобы немного загустел. Сахару больше не добавлять.
Ягоды пюрировать.

image-2987

Приготовить миндальный крем:

  • Взбить 125 г масла с 60 г сахара
  • По одному добавить 2 яйца — взбить
  • Всыпать 40 г муки и 120 г молотого миндаля — взбить. Готово.

image-2988

Выпекать вот так:

1. Поставить тесто с грузом на 15 минут в разогретую духовку.
2. Убрать груз. Выложить миндальный крем и выпекать 8 минут так же при 180 градусах..

Снизить температуру духовки до 150 градусов.

3. Залить сверху клубничным пюре…

image-2989

4. …и перенести сконструированный на доске орнамент из ревеня.

image-2990

5. Когда вы будете довольны своим творчеством, залить это вот всё клубничным сиропом и выпекать 30 минут.

image-2991

Если ревень попался изящный, недостаточно крупный для создания именно такого орнамента, или же просто не хочется заморачиваться, можно упростить задачу:

image-2992

В любом случае, будет фантастически вкусно!

image-2993

Когда весь дом наполнен тёплыми ароматами этого тарта, то верится, что лето точно началось 😉

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам