Булочки з в’яленими томатами

Аромат свіжої випічки, запах кави чи апельсинового соку протягом багатьох десятиліть замінювали власникам кафе та бістро рекламу.

Якщо ви з дріжджовим тістом все ще ви (перепрошую за тавтологію), як я колись, але неодмінно хочете освоїти таку випічку, то цей рецепт для вас. Ці чудові булочки з тонкою скоринкою та повітряним м’якушем зроблять вам прекрасну рекламу пекаря-початківця. Якщо ж ви профі – випікайте їх все одно. Впевнена: у ваших руках вони будуть ще кращими, ніж у нас, дилетантів 🙂

Вони дуже смачні й без в’ялених томатів. Тісто підніметься ще краще і в результаті отримаємо високі рум’яні булочки.

Ось такі, наприклад.

image-1254

Класний варіант для бутербродів, гамбургерів і просто так, до чаю з маслом та джемом.

За основу я взяла рецепт darkzip, але на fan-tasty-чній кухні завжди є місце фантазії та креативу, тому пропоную вам наш варіант.

Інгредієнти:

  • Борошно спельти або пшеничне – 300 г
  • Сухі дріжджі – 4 г
  • Цукор – 20 г
  • Сіль – 3 г
  • Газована вода – 190 мл
  • Вершкове масло – 40 г
  • Картопляне пюре (просто товчена картопля, без молока) – 60 г
  • В’ялені томати – 35 г

image-1255

Приготування

Заздалегідь зварити картоплю і просто потовкти її.

У зручній ємності змішати 300 г борошна та 4 г сухих дріжджів. Якщо на упаковці дріжджів вказано інший спосіб підготовки, слідуйте за білим кроликом інструкції.

image-1256

Розтопіть 40 г вершкового масла й окремо змішайте його з 20 г цукру, 60 г картопляного пюре та 190 мл газованої води.

image-1257

Додати цю суміш до борошна та дріжджів і замісити тісто. На це піде хвилин 10-12. Тісто має зібратися у кулю. Я користуюся міксером із спіральними насадками. Якщо ви замішуєте руками, знадобиться хвилин на 8-10 більше. Якщо тісто липнутиме до рук, не поспішайте додавати борошно: крапніть на долоні трохи рослинної олії та вимішуйте далі.

image-1258

Додати до тіста 3 г солі і вимішувати ще хвилин 5-7. Консистенція тіста змінюватиметься на очах: воно стане більш пружним, зовсім не буде липнути до ємності або рук. Так працює сіль.

image-1259

Якщо і після цих маніпуляцій тісто буде здаватися вам занадто м’яким, застосуйте професійний спосіб straight and fold – спосіб розтягування та складання тіста. Це допоможе клейковині розвинутися, змусить дріжджі інтенсивніше працювати і ще багато чого іншого, не знаю точно… Але користуюся часто. 3-4 рази розтягування та складання буде достатньо.

Покласти тісто до змащеної для вистоювання ємності, щільно закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою. Поставити до холодильника на 3-5 годин.

image-1260

У цей час нарізати невеликими шматочками в’ялені томати, якщо ви їх використовуватимете. Якщо ні – у вас є 3-5 годин вільного часу.

image-1261

Після 4-х годин вистоювання у холодильнику тісто виглядає ось так…

image-1262

…що, звичайно, не може не тішити!

Обережно, легкими рухами увести нарізані томати до тіста.

image-1263

Сформувати кульки та викласти їх на деко для випікання, залишаючи місце для зростання. Розмір майбутніх булочок залежить лише від вашого бажання. Накрити кухонним рушником і залишити при кімнатній температурі на 1 годину для підйому.

image-1264

Випікати 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Я нічим не змащувала булочки перед випіканням. Якщо хочеться глянцю, змастіть верх збитим жовтком, посипте маком або кунжутом – буде красиво та ще смачніше.

image-1265

Як завжди, поки булочки випікаються, теплий аромат затишку наповнює кожен куточок будинку, дарує відчуття спокою та благополуччя. Випікайте відчуття. Нехай вам буде смачно 🙂

Смачного!

Вдячні за конструктивну критику та відгуки