Як це роблю я.
Багато років тому мене зацікавив рецепт шведського ягідного варення, яке називається силт. Варити його дуже неклопотно, цукру потрібно менше, ніж зазвичай для нашого класичного.
Технологія приготування досить проста:
- Помістити ягоди в каструлю.
- Варити на маленькому вогні 15-20 хвилин.
- Зняти з вогню та додати цукор (600-800 г на 1 кг ягід).
- Акуратно розмішати до розчинення цукру, гарячим розподілити по баночках та герметично закрити.
Виходить пречудово! Так я варила силт із червоної та чорної смородини. Ягоди добре желюються, зберігаються натуральні аромат та смак.
Але одного разу щось пішло не так. Здавалося б, я робила все, як завжди, але моє варення після декількох тижнів зберігання вкрилося пліснявою… Добре, хоч роблю заготівлі не в промислових обсягах. З того моменту я трохи змінила спосіб приготування. Це вже в жодному разі не шведський силт, але виходить теж чудово. Варення густе і без желюючих добавок.
Пропорції точно вказати складно, але я детально розповім про принцип приготування варення. Все просто.
Почну з того, що в такий спосіб я варю варення не лише з ягід, а й із фруктів-плодів. На фото, наприклад, сливове. У такий же спосіб я варю варення з вишень, абрикосів, персиків, червоної та чорної смородини. Цукру теж потрібно небагато. Приблизно як і для силту, а іноді й менше, якщо фрукти дуже солодкі.
Отже, технологія приготування fan-tasty-чного варення:
- Ягоди-фрукти-плоди добре помити. Обсушувати не потрібно.
- Очистити від кісточок (сливи, персики, вишні…). Великі плоди можна розрізати на маленькі шматочки.
- Скласти в каструлю бажано з товстим дном, закрити кришкою та дати закипіти. Якщо фрукти недостатньо соковиті (абрикоси, наприклад), додати зовсім небагато води, щоби вони не пригоріли. Пізніше це все пустить сік.
- На невеликому вогні, без кришки уварити всю масу до потрібної густоти. Не забуваймо помішувати.
- За смаком додати цукор, дати прокипіти хвилин 8-10. Розкласти у підготовлені баночки та герметично закрити.
Ось коротко все. Але, як відомо, все важливе приховано в деталях, про які я, звичайно, розповім.
- Перший раз почніть з невеликої кількості фруктів-ягід. 2 кг цілком достатньо для дебюту та розуміння, що ви взагалі готуєте.
- Якщо в процесі кипіння виділилося багато соку (вишні, наприклад), зберіть його та заморозьте у формах для льоду. Зберігайте ці соковиті льодяники в окремому пакеті в морозильній камері. Потім їх можна додавати до м´ясних соусів, десертів…
- З текстурою варення можна “грати”: чим довше вариться, тим густіше виходить. Я варю окремо дуже густе для начинки (різдвяного печива, наприклад) і трохи ніжніше, не таке щільне просто так, для різноманітності.
- Дуже часто додаю трави та спеції, навіть чилі. До персикового варення шикарно пасують розмарин, імбир та лимонна цедра. Сливи по-новому розкривають смак у “компанії” з бодяном або чебрецем. Квіти лаванди надають варенню з чорної смородини, я б сказала, елегантність та шик. Кориця, на мою думку, взагалі з усім поєднується.
- Іноді взагалі не додаю ніяких “сторонніх” ароматів. Наприклад, звичайна вишня тааааак пахне, що нічим не хочеться порушувати цю гармонію. Хіба що додати трохи “вогню”, чилі.
Як багато інформації 😆 Я дуже сподіваюся, що з моїм покроковим мануалом ви без труднощів зварите fan-tasty-чне варення і воно стане вашим улюбленим!
Смачного!