Тонкий пирог со сливами Tarte Tatin

Когда вы в последний раз делали что-то в первый раз?

А что-то пекли из французской кухни? Такое чтобы и в меру сладко, и быстро, и не хлопотно, и вкусно, и ново? Если задумались, значит, давно дело было или вообще никогда и сейчас как раз самый подходящий момент это исправить.

Классический Tarte Tatin — перевёрнутый пирог с карамелизированными яблоками, историю которого можно прочесть на многочисленных ресурсах. Невероятно вкусный!

На fan-tasty-кухне был испечён много раз и он, но, как всегда, креатив и фантазия у нас в достаточном количестве, поэтому здесь рецепт с начинкой из слив. Количество сахара уменьшено, никаких дополнительных элементов апгрейда в виде корицы, ванили, бобов тонка etc. не нужно: и без этого всего вкус и аромат великолепны.

Приготовление достаточно простое, намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Здесь описаны много подробностей для беспроблемной подготовки и выпечки, поэтому много текста.

Особенность: печь нужно в неразъёмной, цельной форме, чтобы вся вкусная карамельно-сливочно масса со сливовым соком обязательно осталась внутри (использована форма диаметром 24 см).

  • Всего лишь 6 простых ингредиентов:

    • Мука (спельта или обычная пшеничная) — 180 г
    • Сливочное масло — 90 г (лучше из морозилки или очень холодное, не мягкое) + 70 г
    • Соль — щепотка
    • Ледяная вода — 5 столовых ложек
    • Сахар (белый) — 100 г
    • Сливы — 1 кг

    image-2053

    Тесто

    В удобную ёмкость всыпать 180 г муки, добавить щепотку соли. 90 г холодного масла обвалять в муке, натереть на крупной тёрке и слегка перетереть всё руками. Влить 5 столовых ложек ледяной воды и быстро замесить тесто, не давая маслу растаять.

    Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на пару часов. Можно держать в холоде и дольше, например, утром замесить — вечером печь.

    image-2054

    Сливы очистить от косточек

    image-2055

    Начинка

    На сковороде разогреть 70 г сливочного масла до самого лёгкого кипения, равномерным слоем добавить 100 г сахара и закарамелизировать. Пока этот трудновыговариваемый процесс будет продолжаться, не нужно ему мешать: ни лопаточкой помешивать, ни трясти сковороду. Просто наблюдайте. Оставьте это вот всё на среднем огне до появления золотисто-карамельного оттенка и тонкой корочки сверху.

    Распределить 1 кг слив в этой сливочно-сахарной массе и оставить нежно кипеть минут на 10-12. Сливы должны сохранить форму и не превратиться во вкусное варенье.

    По всем правилам нельзя было тревожить сливы, но нужно было, чтобы они пропитались маслом, получили тот самый карамельный вкус. Поэтому я немного помогала половинкам, осторожно помешивая и окуная их в горячее масло. После выпечки убедилась, что ход моих мыслей и действий был правильным 🙂

    image-2056

    За время кипения раскатать тесто величиной чуть больше формы для выпечки.

    Всё содержимое сковороды аккуратно переложить в форму, накрыть тестом и, если получится, подогнуть края. У меня, скорее, получилось их утопить 😀

    image-2057

    Выпекать 40 минут до золотистого цвета при 200 градусах.

    На фото очень хорошо видна слоистая текстура теста.

    image-2058

    Дальше события могут развиваться по двум вариантам:

    1. Наслаждаться горячим тартом сразу после выпечки, можно даже с шариком ванильного мороженого, например.
    2. Оставить тарт до полного остывания и только потом радовать себя и близких фантастической вкуснотой.

    В первом случае кладите блюдо для тарта на форму, переверните её et voila. Тесто будет на тарелке, начинка сверху.

    Во втором случае оставьте всё, как есть, до часа Т («Т» — тарт, как вы догадались), и только потом проделайте манипуляции как для для первого варианта. Таким образом вы сохраните тесто хрустящим. Конечно, это вкусно и тогда, когда всё пропитано соком, но уже другие тактильные ощущения.

    Вкусны оба варианта, но я должна была предупредить о различиях. О том, как это вкусно, я уже предупреждала 😉

    Пусть вам будет вкусно!

    #смачного

Добавить комментарий