Тонкое рассыпчатое песочное тесто, нежный миндальный крем и сочный инжир…
Это чудо, приготовленное вашими руками, радующее великолепным вкусом и невероятным ароматом должно быть на вашем столе. Тарт изобрели французы — настоящие витруозы всяческой выпечки. Ещё бы! Кто же, если не они? 🙂 Изысканность и простота… Иногда ну так хочется чего-то особенного, а времени не хватает. На мой взгляд, тарт — универсальный вариант. В сочетании с чашечкой ароматного кофе вкус раскрывается необычно и тонко. Кофейная горчинка, миндальный привкус и инжирная сладость — это сделает любое утро добрым 🙂
Хочу, чтобы и вы убедились, что тарт — это гениально, универсально, быстро, просто и очень вкусно. Этот рецепт не претендует на аутентичность, но на том нам и дана наша фантазия 🙂 Ниже будет много текста, но только для подробного описания. В конце я расскажу, чем можно заменить недостающие ингредиенты.
Всё, что нам нужно для выпечки тарта:
- Мука — 220 г + 40 г
- Миндаль молотый — 120 г
- Масло сливочное — 125 г + 125 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 60 г + 60 г
- Ликёр миндальный — 2 ст. л.
- Миндальные лепестки — 2 ст. л.
- Инжир — 4 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Ваниль
- Цедра половины лимона
Важное замечание: масло для теста не должно быть мягким или, тем более, растопленным. Можно, например, за два часа до приготовления поместить его в морозилку и потом натереть на крупной тёрке. Я облегчила себе задачу — взяла масло просто из холодильника и нарезала его небольшими кусочками. Тесто нужно готовить быстро, не давая маслу полностью растаять. Очень удобно замесить его при помощи каких-то кухонных девайсов. Я использовала ручной миксер со спиральными насадками. Рекомендую заготовить заранее все ингредиенты и только потом приступать.
Тесто:
- В удобной ёмкости хорошо взбить 125 г сливочного масла с 60 г сахара
- Добавить 1 яйцо — взбить
- Всыпать 220 г муки, щепотку соли, натереть цедру половины лимона, добавить ваниль — и замесить тесто для будущего тарта
Текстура великолепна — рассыпчатое, в то же время эластичное песочное тесто, на фото это хорошо видно.
После замешивания сразу быстро распределить тесто по форме, выстлать дно пекарской бумагой или фольгой, уложить груз (в моём случае это фасоль) и убрать в холодильник минимум на два часа. Фасоль при выпечке не даст тесту подняться и поможет сохранить дно тарта ровным. Моё тесто было в холодильнике 10 часов.
За время, пока тесто охлаждается, можно, уютно устроившись на диване и укутавшись в плед, посмотреть какой-то хороший французский фильм, почитать любимую книгу, выпить чашечку кофе с молоком, и только потом приготовить крем 🙂
Для крема нужно мягкое сливочное масло, поэтому перед тем, как сварить ароматный кофе и включить фильм, оставьте необходимое количество масла просто на кухонном столе.
Выпекать тарт будем при + 180 градусах в три этапа:
- 1. Тесто с грузом — 15 минут. После груз убрать вместе с пекарской бумагой. За это время как раз можно приготовить крем
- 2. Тесто с кремом — 8 минут
- 3. Тесто с кремом и инжиром — 5 минут
Итак, крем:
- Взбить 125 г масла с 60 г сахара
- По одному добавить 2 яйца — взбить
- Всыпать 40 г муки и 120 г молотого миндаля — взбить
- Влить 2 столовые ложки миндального ликёра — взбить окончательно
После первого этапа выпечки выложить крем в подготовленную основу, разровнять, украсить края миндальными лепестками поставить в духовку на 8 минут. За это время нарезать инжир. Достать будущий тарт из духовки, выложить на чуть подрумяненный крем дольки инжира, украсить миндальными лепестками и выпекать последние 5 минут.
Было много текста, но печь этот тарт быстро и несложно 🙂
На мой взгляд, вместо миндаля подойдут любые молотые орехи, а инжир чудесно заменят сливы, например. Вот лимонную цедру я бы не исключала. Миндальный ликёр можно заменить другим ликёром, ромом, коньяком или совсем его игнорировать. Это будет уже другой тарт, но, несомненно, ничуть не хуже. Фантазия подскажет интересные комбинации, пусть вам будет вкусно 😉
#смачного!
