Рецепт от Пшеничного кота

Кошачья тема немного символична в начале весны 😉

Кто-что такое Пшеничный кот? Это название одной из старейших и крупнейших кондитерских Швеции — Vete-Katten. Ещё более символичной накануне 8 марта мне кажется история её создания. Кондитерская была основана в Стокгольме в 1928 году очень целеустремлённой барышней Ester Nordhammar. На то время женщины имели право голоса всего лишь пару лет. Мне кажется, в случае с Эстер это было примерно так: «вижу цель, не вижу препятствий». И даже название заведения было готово уже в самом начале.

Основными принципами работы бизнес-леди были выпечка высочайшего качества и особая атмосфера кондитерской. Помимо этого было ещё кое-что, актуальное на тот момент: она принимала на работу исключительно женщин. Так было до 1961 года, пока основательницы не стало.

Времена менялись и менялись владельцы Пшеничного кота. Сейчас эта кондитерская принадлежит знаменитому шефу-кондитеру Johan Sandelin. Он собрал команду профессионалов, мужчин и женщин, таких же целеустремлённых и креативных, как он сам. Огромное количество исследований показало, что смешанные команды успешнее (я тоже в этом убеждена!). И спустя много лет Пшеничный кот достойно держит планку.

Рецепт этого сырного печенья принадлежит Йохану. А поделилась им со мной соседка моей свекрови, за что я ей очень благодарна 🙂

Это печенье очень нежное, хрустящее и воздушное, немного слоистое. А какой яркий аромат! Пармезан и розмарин…

Идеально под шампанское! Под пиво тоже. Или, например, как снек в дорогу, для гриль-пати, пока все в предвкушении основного блюда.

Приготовление теста и выпечка этого сырного печенья настолько просты, что даже не знаю, что может пойти не так. Просто делайте всё, как я рассказываю, и будет вам вкусно 😉

Ингредиенты:

• Мука (спельтовая или пшеничная) — 250 г
• Пармезан тёртый — 200 г
• Масло сливочное комнатной температуры — 150 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех
• Молоко — 25-50 мл
• Розмарин или укроп (свежий или сушеный)

В оригинальной версии в составе вместо розмарина укроп.

Приготовление сырного печенья

Зелень измельчить.

200 г сыра смешать с 150 г сливочного масла. Добавить 250 г муки, 25 мл молока, розмарин (у меня), мускатный орех, по 0,5 чайной ложки соли и разрыхлителя. Перемешать до состояния крошки.

Выложить эту массу на стол и замесить эластичное нелипкое тесто. При необходимости добавить немного молока, чтобы собрать всё в колобок. Завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час. За это время тесто станет немного плотнее и с ним будет очень легко работать.

После раскатать тесто в пласт 5-6 мм толщиной. Для этого идеально подходит специальная скалка Tupperware. Давно получила её в подарок и радуюсь всякий раз, когда пользуюсь 🙂 Толщина теста по всей поверхности получается одинаковой. Раскатываю на силиконовом коврике, накрыв сверху пищевой плёнкой — тесто не липнет и заготовки без проблем можно перенести на пергамент.

Любой формой вырезать печенье. Сверху можно украсить иголочками розмарина.

Выпекать до золотистого цвета примерно 15 минут при 190 градусах. Режим духовки — верх-низ.

О, как это вкусно и красиво!

Согласитесь, несложно?

И в завершение о котиках. Наш пшеничный кот Дизель. Всегда рядом…

 

…в самые ответственные моменты тоже.

 

Этом фото уже пару лет, но они не потеряли актуальности 😆

ЗаМЕЧТАтельной вам весны и приятного аппетита!

Смачного!