Суфле из рыбы

Souffle = наполненнный воздухом (фр.). А ещё вкусом, ароматом, нежностью и любовью (fan-tasty-ческая версия).

Вы же знаете, я не преувеличиваю. Когда ешь это суфле, кусочек за кусочком, чувствуешь идеальное сочетание специй, подчёркивающее вкус рыбы… И превосходную текстуру всего блюда… Влюбляешься раз и навсегда!

В очень многих рецептах приготовления суфле, гордости французской кухни, есть предостережения «о, как это сложно готовить… очень легко всё испортить». Сколько ни готовлю, всегда успех, всегда получается. Возможно, потому, что этот вариант — достаточно несложный в исполнении.

Очень важно:

  1. Рыбное суфле можно готовить из любой рыбы, главное — выбрать из неё все кости. Даже из самой бюджетной получится очень достойное блюдо. Проверено.
  2. Специи должны деликатно дополнять вкус рыбы, а не убивать его. Если, конечно, у вас нет такой цели.
  3. Экспериментируйте со вкусами, ищите ваш идеальный. Для меня это, кроме молотого перца, — укроп и свежий корень хрена. Улёт!

Ингредиенты для рыбного суфле:

  • Лосось или другая рыба — 400 г
  • Сливки 30 % жирности — 150-200 мл
  • Зелёный горошек — 140 г
  • Корень хрена (измельчённый) — 1 ст. л.
  • Яйца, обязательно холодные! (понадобится только белок) — 2 шт.
  • Масло для смазывания формы
  • Соль
  • Перец
  • Укроп
  • Специи для рыбы (по желанию)

image-2906

Приготовление

400 г рыбы измельчить блендером вместе с укропом. Добавить 140 г зелёного горошка, 1 ст. л. измельчённого корня хрена, соль и все специи, перемешать. Влить сливки и соединить все ингредиенты. Количество сливок зависит от жирности рыбы: для лосося нужно меньше, чем, например, для трески.

image-2907

Отдельно взбить белки 2 яиц в крепкую пену. Как проверить, достаточно ли взбили: если при переворачивании ничего не вываливается из ёмкости, значит, это именно то, что нужно. Очень аккуратно в 3 приёма соединить белки с рыбной массой.

image-2908

Смазать формы сливочным маслом. Разложить в них будущее суфле.

image-2909

Выпекать 30 минут при 170-180 градусах.

Получается необыкновенно вкусно! Воздушное, лёгкое, сочное и аппетитное суфле…

image-2910

Лучше всего подавать его сразу же после приготовления, пока эта нежность держит форму. Через короткое время суфле немного осядет. Без паники, такая уж особенность этого блюда. Уверяю, на вкус это вообще не повлияет. Кстати, это рыбное суфле очень вкусно и в холодном виде — вариант для непривередливых 😉

image-2911

Рыбное суфле очень сочетается с листовым салатом. К нему идеально подойдёт горчично-йогуртовый соус из рецепта картофельного салата.

А знаете, как это вкусно просто с аджикой… Конечно, это ни капельки не по-французски. Такой себе очаровательный фьюжн.

Идея-подсказка

Если сливки заменить кокосовым молоком и добавить щепотку карри, получится суфле с восточно-азиатским вкусом.

Желаю вам вдохновения и креатива на кухне! Готовьте с любовью и нежностью и всё будет fan-tasty-чески вкусно и воздушно 🙂

image-2912

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам