Соус для гриля

Потрескивающие дрова, танцующие языки пламени и душевная компания у костра — что ещё нужно для счастья в разгар грильно-шашлычного сезона?

Может быть, несколько вкусных мелочей, одна из которых — соус. Не какой-то там супермаркетовский кетчуп с консервантами, загустителями и усилителями вкуса. А самый натуральный, вкуснейший, приготовленный своими руками и с мыслями о предстоящем пикнике.

Процесс приготовления несложный, компоненты можно купить везде, а вкус корректировать, исходя из личных предпочтений. Мечта гурмана!

Чаще всего мы готовим этот соус с ориентальной ноткой карри и куркумы. Можно их исключить и добавить, например, больше сладкого перца, сделав на нём вкусовой акцент. Нет строгих правил, а есть большие возможности для креатива 🙂 Единственнное, что мы всегда используем, — это яблоки, преимущественно кислых сортов. За счёт содержащегося в них пектина соус приобретает густоту и фруктовый вкусовой оттенок.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Перец сладкий — 200 г
  • Лук — 300 г
  • Яблоки — 300 г
  • Чеснок — 10 г
  • Оливковое (растительное) масло
  • Томатная паста — 2 ст. л. (на 3-м фото ниже по ходу рецепта)
  • Перец чили
  • Карри
  • Куркума
  • Соль
  • Перец
  • Сахар

image-2540

Сладкий перец очистить от семян и перегородок. В идеале было бы здорово его запечь на гриле до потемнения и аромата с дымком… Чтобы не «разгонять» целый гриль (или духовку) ради нескольких перчин, можно запечь их в микроволновке до мягкости и сразу же затянуть пищевой плёнкой. Оставить на 8-10 минут.

image-2541

С помидоров снять кожицу. Лайфхак, как это быстро и без сложностей сделать, я показала в рецепте овощей с фасолью. Oчистить томаты от семечек. Должна остаться только мякоть. Нарезать.

Лук. яблоки и чеснок очистить и крупно нарезать. Самое время и перец очистить. Его кожица должна уже отделяться от мякоти, как плёнка.

Так это всё выглядит на подготовительном этапе…

image-2542

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло (не выше 160 градусов, не забыли?). Обжарить лук с карри, куркумой и молотым перцем до золотистого цвета. Специи при нагревании «раскрывают» аромат. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты. Помешивая, дать немного «прихватиться» ко дну кастрюли. Я постаралась на фото как можно точнее показать, как это должно выглядеть. После отправить туда же нарезанные яблоки. Дать им слегка подрумяниться.

image-2543

Добавить томаты, сладкий перец и хорошо соединить все ингредиенты.

image-2544

Всю эту яркую ароматную смесь неплотно прикрыть крышкой и оставить нежно кипеть 1,5-2 часа на небольшом огне. Время от времени не забывать помешивать. Минут через 10 с момента закипания добавить соли и, возможно, сахару. Не перестарайтесь, потому что вся масса уменьшится в объёме. Лучше в конце приготовления подкорректировать вкус.

После продолжительного неспешного кипения кусочки яблок и лука будут мягкими, помидоры превратятся в кремовую массу. Вкус соуса станет интенсивным, а цвет насыщенным. И такой аромат! Если вы довольны густотой, пюрируйте всё погружным или стационарным блендером. Если нет — уварите соус ещё немного.

image-2545

Сейчас настал очень ответственный момент: доведение до вкуса.

Возможно, необходимо больше огненного чили, ещё чуть подсолить или добавить карри… Дать закипеть и убрать с огня. Главное — не съесть это всё до часа «Г» — гриль 😀 Потому что это фантастически вкусно!

С куриными ножками в пряном маринаде, например…

…или в качестве соуса для гамбургеров

…или просто с жареными сосисками!

image-2546

Какой бы вариант вы ни выбрали — это будет вкусно, обещаю 😉

Погода для гриль-пати может подвести, но вот этот соус — никогда.

image-2547

Смачного!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

восемь − два =