Швейцарский фермерский хлеб Burebrot

Французские учёные (странно, что не британские) выяснили, что запах горячей выпечки и хлеба влияет на настроение людей — они становятся более дружелюбными.

Это ли не повод испечь домашний хлеб? Например, швейцарский фермерский: воздушный, с мелкими порами, мягким вкусом и хрустящей корочкой…

image-1280

Его ещё называют крестьянским. Когда мы слышим само название «крестьянский хлеб», мысленно представляем себе далёкие времена, когда крестьяне топили печь дровами и пекли ароматные буханочки. Но история этого хлеба не имеет таких уж глубоких швейцарских корней. В 50-х годах прошлого века фермеры Швейцарии настолько продуктивно трудились, что столкнулись с переизбытком молока. На помощь пришли Швейцарская ассоциация пекарей и профессиональная школа Ричмонд, которые решили создать новый хлеб с использованием молока. Наверное, и сыра было тоже более, чем достаточно 😀 С тех пор рецепт и форма не изменились и я предлагаю вам испечь это ароматное чудо. Некоторые изменения в нашем варианте всё же есть, но они совсем незначительные. Например, газированная вода вместо обычной или время добавления соли. Важная деталь: опыт показал, что лучше использовать свежие дрожжи.

И ещё. Этот хлеб очень напоминает наш знаменитый и любимый украинский 🙂

Коротко о времени подготовки:

    1. Делаем опару, оставляем на 15 часов при комнатной температуре.
    2. Замешиваем тесто, даём ему 2 часа для расстойки с обминкой через 50-60 минут.
    3. Формируем хлеб, оставляем на 1 час для подъёма.
    4. Выпекаем.

Никаких сложных манипуляций, если есть миксер со спиральными насадками, то приготовление теста — вообще сплошное удовольствие.

Итак, опара:

  • Цельнозерновая пшеничная мука (подойдёт и спельта, например) — 31 г
  • Газированная вода — 35 мл
  • Соль — 2 г
  • Свежие дрожжи — 2 г

image-1281

Смешать все ингредиенты, плотно закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой и оставить на 15 часов в покое. Я в таких случаях ставлю опару в духовку — никто не потревожит и никаких сквозняков. Духовку не включать!

image-1282

Через 15 часов получаем такой вот результат

image-1283

Тесто:

  • Опара
  • Пшеничная мука 2-го сорта — 310 г
  • Ржаная мука — 135 г
  • Газированная вода — 170 мл
  • Молоко — 170 мл
  • Свежие дрожжи — 12 г
  • Соль — 12 г

Муку обязательно просеить. Все ингредиенты, кроме соли, смешать в удобной ёмкости и вымешивать тесто 5 минут на средней скорости. Если вы замешиваете руками, то минут 8-10. Сейчас добавить соль и вымешивать на более высокой скорости ещё 7-8 минут. Тесто будет хорошо отставать от стенок. Ёмкость для расстойки смазать растительным маслом, поместить туда тесто, плотно накрыть и оставить на 1 час. Через час тесто обмять, снова накрыть и оставить на ещё 1 час.

Вот, как я называю, эволюция теста

image-1284

Аккуратно разделить тесто на 2 части, сформировать круглые или овальные заготовки, оставить на 1 час для подъёма при комнатной температуре на листе для выпечки, накрыв полотенцем.

Вот так выглядит будущий хлеб перед выпечкой, после 1 часа отдыха

image-1285

Заготовки присыпать мукой и сделать неглубокие надрезы.

Выпекать сначала 10 минут при температуре 250 градусов с паром, потом ещё 15-20 минут без пара при 220 градусах. Как создать пар в духовке? При разогреве поставьте на дно огнеупорную ёмкость с водой.

Через полчаса у вас получится невероятно вкусный хлеб, аромат которого точно сделает всех, кто рядом, дружелюбными, подарит отличное настроение, приятный аппетит и восхищение вашим исскуством печь хлеб. А печь его, как оказалось, ну совсем несложно 🙂

image-1286

#смачного

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 + 7 =