Шоколадный бисквит Негус

— Вы страдаете шокоголизмом?
— Я им наслаждаюсь.

Рецепт этого, без преувеличения, шоколаднейшего и фантастически вкусного бисквита достался мне как основа знаменитого торта Захер. Почитатели этого сладкого шедевра могут убедиться в этом, приготовив торт полностью. Нам же больше по душе облегчённый вариант «безничего» или с лёгким апельсиновым курдом, который отлично оттеняет вкус шоколадного бисквита. У этой выпечки нежная и воздушная текстура, яркий вкус, лёгкая влажность, но не липкость, как у брауни…

image-2527

Почему этот бисквит называется Негус, не знаю… Поспрашивав гугл на разных языках, предположу, что ниточка тянется к Эфиопии. На древнем эфиопском и на амхарском языках негус — это царский титул. Люди в той стране с тёмным цветом кожи, у этого бисквита глубокий коричневый цвет, a вкус действительно королевский. Вот так придумываются истории 😀

Я внесла минимальные изменения в рецепт: уменьшила количество сахара, заменила пшеничную муку спельтовой и добавила специй.

Уровень приготовления я бы отнесла к простейшим: смешать всё. Да, в правильных комбинациях и последовательностях. Но даже руки не придётся пачкать, обычный миксер справится великолепно. Всё остальное я вам расскажу. Итак…

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

  • Сливочное масло мягкое — 140 г
  • Шоколад 56 % — 140 г
  • Сахар — 100 г (в оригинале 140 г)
  • Мука (спельта или пшеничная) — 100 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель — 7 г
  • Бобы тонка или ваниль
  • Розовый перец для подачи (по желанию)

image-2528

Если вы никогда не пробовали выпечку или десерты с тонка, очень рекомендую! Они совершенно по-другому раскрывают аромат шоколада, «играют» в этом бисквите. Работать с бобами тонка нужно осторожно, совсем немного добавляя их в блюда. В больших количествах они небезопасны, так что «по-бАгатому» лучше не нужно.

Приготовление шоколадного бисквита

На водяной бане растопить 140 г шоколада. К нему добавить 100 г сахара, размешать и забыть на время, оставить остывать.

image-2529

Отделить желтки от белков. Желтки взбить до почти белого цвета. Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков.

image-2530

140 г сливочного масла взбить добела. Вспомнить об уже остывшем шоколаде с сахаром. Добавить к нему масло и бобы тонка (или ваниль). Взбить. Соединить с желтками.

image-2531

Получившуюся массу смешать с 100 г муки. Дальше нужно работать аккуратно и нежно. В три приёма ввести в тесто взбитые белки. При этом перемешивать вручную, как бы приподнимая всё снизу. Таким образом готовый уже бисквит будет воздушным.

image-2532

Выложить в форму и выпекать примерно 30 минут с конвекцией при температуре 180 градусов. Без конвекции — при 190-200 градусах.

image-2533

Готовность проверить деревянной шпажкой и дать остыть на решётке.

Я пекла в обычной форме — без проблем извлекла результат 🙂

image-2534

…и с пергаментом, конечно, тоже всё просто.

image-2535

Всё достаточно несложно, а в итоге — такой достойный результат!

В этот раз я осуществила таки давнее желание использовать в десерте розовый перец. Это взрывное сочетание вкусов! И комбинация цветов при подаче эффектнaя, что тоже важно. Еда должна не только утолять аппетит, а и приносить эстетическое удовольствие 🙂

image-2536

Желаю вам вдохновения на кухне и смачного!


Добавить комментарий