Салат из осьминога

Слабонервным проходить мимо. А тем, кто ничего не боится, расскажу и покажу, как я готовила осьминога и салаты из него.

Вообще считаю себя достаточно сильной барышней: курицу там разделать, рыбу выпотрошить etc… Этот кулинарный эксперимент оказался для меня на грани, но я справилась. Несколько раз уже.

В первый раз смотрела на странное создание в раковине, как на Чужого (зачем я его купила, могла бы просто картошки нажарить).

image-2956

Если бы не знала, как это вкусно, ни за что бы не решилась готовить. А сам процесс достаточно несложный. Начитавшись разных источников и просмотрев уйму видео (спасибо всем авторам!), действовала уверенно. Ну, почти 😁

Приготовление

Итак… Если осьминог свежий, его обязательно нужно заморозить на несколько дней. Даже лучше сделать это 2 раза. Так его мясо будет мягче. Есть ещё вариант с отбиванием, но я предпочитаю заморозку.

Мой при покупке был полностью готов к дальнейшим действиям, поэтому не знаю, как вообще нужно правильно поступать с его…внутренним миром. Этот шаг пропускаю.

Я испробовала два варианта: приготовление в красном сухом вине и в воде. Мне больше по вкусу последний вариант.

Для приготовления осьминога понадобится:

  • Собственно, сам осьминог — 1,2 кг
  • Вода (вино) — чтобы покрыла моллюска
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Пастернак
  • Чеснок
  • Лук-порей
  • Лавровый лист
  • Смесь перцев
  • Щепотка соли понадобится в самом конце приготовления

image-2957

Овощной набор и специи можно подобрать по своим предпочтениям.

Варить в обычном понимании не нужно. Правильная температура воды — 88-93 градуса. То есть, ниже точки кипения. При таком способе приготовления мясо осьминога постепенно размягчится, соединительные ткани превратятся в желатин. Самое главное — выдержать нужную температуру и время. Готовить нужно из расчёта 40-45 минут на 1 кг веса осьминога.

В воду для приготовления отправить овощи, лавровый лист и перец. Когда вода закипела, 5 раз опустить в неё щупальца. Это специально, чтобы они живописно закрутились. Считается, что окунать щупальца в кипяток нужно нечётное количество раз. Не спрашивайте, почему. Я тоже не знаю.

Прошу прощения за качество этого фото: сделала скриншот видео…

image-2958

Для полного отчёта привожу фото приготовления и в красном вине. Если верить интернетам, то в процессе варки осьминог выделяет много воды, поскольку он на 80 % из неё состоит. Что-то у меня не сработал этот вариант. Предполагаю, что из-за замораживания. Жидкости выделилось недостаточно и пришлось добавлять ещё вино и воду.

image-2959

Готовность проверить ножом в самом широком месте. Как картошку. Осьминог не будет мягким, как рыба, но и резиновым он не должен быть.

Вот так выглядит осьминог, приготовленный в воде…

image-2960

…и в вине.

image-2961

После приготовления выложить осьминога на тарелку, чтобы сделать эффектное фото он немного остыл, и ещё тёплым убрать в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. Это для того, чтобы тонкая оболочка на щупальцах на них же и осталась. Если касаться его сразу после приготовления, эта плёнка легко и неравномерно снимается. На вкус это не влияет, только на эстетику.

После остывания можно готовить разные блюда: например, запечь на гриле, добавить к пасте с томатным соусом, подать с овощами-антипасти

Для последнего варианта осьминога нужно немного подготовить, замариновать.

Маринад для осьминога:

  • Оливковое масло
  • Лимонный сок
  • Средиземноморские травы
  • Чеснок
  • Соль
  • Перец

Нарезать моллюска небольшими кусочками, залить маринадом, выдержать день в холодильнике и можно употреблять. Очень вкусно!

image-2962

Рецепт салата из осьминога

Ингредиенты:

  • Осьминог (можно замариновать заранее)
  • Картофель (отварить или запечь в кожуре)
  • Помидоры
  • Лук (репчатый или зелёный)
  • Оливки или каперсы
  • Соль, перец
  • Оливковое масло
  • Лимонный сок

Очень эффектно и фантастически вкусно!

image-2963

Получился longread какой-то… Но зато у вас точно не будет сложностей, если вы будете готовить по этому мануалу.

Вдохновения вам на кухне и смачного! 🙂

Рады конструктивной критике и отзывам