Рыбные котлеты с брокколи

Весна! Долгожданная, яркая, звонкая… Тёплые солнечные лучи ласково нас согревают, весений ветер создаёт настроение, умело смешивая бодрящие ароматы… Первая зелень, первые цветы, птичьи трели, первые бабочки — и хочется такой непринуждённости, света, цвета и просто лёгкости бытия…

Самое время быстро приготовить что-нибудь интересное и поскорее выйти-выехать на природу, в парк, наслаждаться весенним волшебством 🙂
Отличный вариант — рыбные котлеты с брокколи. Вкусно, быстро, легко и эффектно.

Для котлет понадобится:

400 г рыбы (минтай, например)
350 г брокколи (соцветия)
2 небольшие луковицы
1 зубчик чеснока
100 г творога
1 чайная ложка свежего тёртого имбиря
1 сырое яйцо
соль
перец
2-3 столовые ложки панировочных сухарей в фарш
панировочные сухари или мука для обвалки
растительное масло для жарки

Из этого количества у меня получилось 14 котлет.

Начнём с брокколи

Разберём её на соцветия, не забудем промыть под проточной водой и отварим в кипящей подсоленой воде не больше 2-х минут. Класть капусту нужно в кипящую воду. Для сохранения яркого цвета нужно сразу сразу после варки опустить брокколи на 30 секунд в ёмкость с ледяной водой и откинуть на дуршлаг.

Лук очистим, нарежем и немного обжарим в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до нежно-золотистого цвета, как говорят профи, застеклим. Будем, как профи. Я всегда добавляю совсем немного сахара, чайную ложку, для более полного вкуса.
Теперь мы остались один на один с рыбой. Как известно, рыба — это не мясо, поэтому котлеты будут иметь совершенно другую консистенцию, в отличие от, например, мясных котлет. Для более плотной массы половину порции рыбы, 200 г, я режу на мелкие кубики, примерно 1 x 1 см, а вторую половину измельчаю в блендере вместе с уже остывшей брокколи, «застеклённым» луком и очищенным чесноком. Можно воспользоваться мясорубкой — результат нас тоже не разочарует.

Приступаем непосредственно к приготовлению фарша. В удобной ёмкости соединяем рыбу-брокколи-лук-чеснок (измельчённые), творог, 1 яйцо, имбирь, соль, перец, панировочные сухари и тщательно вымешиваем, предвкушая 🙂 Эта масса будет весёлого зелёного цвета! Если, на ваш взгляд, фарш будет жидковат, можно ещё добавить немного панировочных сухарей, снова всё хорошо вымешать, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник минут на 20. За это время наша рыбно-овощная смесь станет немного плотнее, придавать нужную форму котлетам будет легче и они будут более сочными.

Как и любые котлеты, рыбные тоже удобно формировать влажными руками. Для обвалки сухарях я использую пищевую плёнку — практично, не нужно мыть тарелку.

Разогреваем сковороду вместе с растительным маслом, я использовала рафинированное подсолнечное. Если жарим на оливковом, помним, что температура нагревания не должна превышать 180 градусов. Выкладываем будущие котлеты на сковороду так, чтобы потом было удобно их переворачивать.

С первых секунд вкусные ароматы заполнят кухню и захочется поскорее попробовать, что же это такое получилось! Немножечко терпения. Если мы хотим получить хрустящую румяную корочку, крышкой не накрываем, но и не увеличиваем огонь.
Уже готовые котлеты сразу выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем чтобы избавиться от лишнего масла.

Вот и всё, наше по-весеннему лёгкое, полезное блюдо готово. В качестве гарнира очень хорошо подходит овощное рагу, отварной картофель, рис с вашим любимым соусом или даже просто свежий салат. В холодном виде — не менее вкусно, особенно с булочкой, на пикнике.