«Умеешь готовить ризотто — умеешь готовить всё»
Так говорят в Милане, на родине ризотто. И это они ещё не пробовали готовить наш борщ…
Но! Придерживаясь основных (несложных, кстати) шагов, вы даже без опыта приготовите “это вот всё”, получите правильную кремовую консистенцию, рис останется аль денте и приобретёт насыщенный вкус.
Краткое содержание Примерный мануал по приготовлению ризотто:
- Обжарить сухой рис. Промывать его не нужно.
- Добавить вино.
- Добавить бульон.
- Добавить основной ингредиент (грибы, морепродукты…), сыр, сливочное масло.
- Подавать немедленно после приготовления.
И не отвлекаться во время готовки! Ниже будут подробнейшие инструкции.
Ризотто требует полного внимания и участия, но результат стоит каждой секунды, проведённой у плиты!
Классические сорта риса для ризотто – карнароли и арборио – мелкозерновые, круглозернистые и короткие. В этих сортах содержится высокое количество крахмала, благодаря которому и получается такая кремовая нежность и бархатистая текстура.
Сразу после приготовления накрывайте на стол и удивляйте своих домашних вкусным блюдом итальянской кухни. “На завтра” лучше не готовить, иначе сегодняшнее прекрасное ризотто превратится в завтрашнюю клейкую лепёшку…
Итак, ингредиенты для ризотто:
- Сушеные белые грибы – 30 г (свежие – 300 г)
- Бульон – 600 мл
- Белое полусухое вино – 300 мл
- Рис – 300 г
- Твёрдый сыр (parmigiano, grana padano…) – 100 г
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Оливковое масло – 3-5 столовые ложки
- Сливочное масло – 50 г
- Смесь перцев
- Шафран – щепотка
- Соль
Травы:
- Розмарин
- Петрушка
Самое первое.
Сушеные белые грибы полностью залить холодной водой и оставить часа на 2-3. “Грибную” воду будем использовать чуть позже, не выплесните её случайно.
Грибы, лук, чеснок, розмарин и петрушку нарезать.
Шафран залить небольшим количеством воды и забыть о нём на некоторое время. Именно эта специя подарит ризотто нежный желтоватый цвет и интересный вкусовой оттенок. Назовём это шафрановой водой.
В сковороде на среднем огне на оливковом масле застеклить половину нарезанного лука. Пусть вас не пугает это слово 🙂 Так профессионалы говорят об обжаривании лука до прозрачности. К луку добавить чеснок, нарезанные грибы и жарить на среднем огне 4-5 минут. Очень важно не дать чесноку потемнеть, иначе горький оттенок испортит всю глубину вкуса ризотто. И это относится не только к этому блюду, просто помните об этом 🙂 К грибам, луку и чесноку добавить розмарин, перемешать и обжарить в течение 2-х минут.
Это вот всё будет так благоухать! Терпение, осталось совсем немного до финала 😉
В сковороду добавить 50 мл белого полусухого вина и, помешивая, дать ему испариться.
Не бойтесь использовать алкоголь при приготовлении. В процессе он испарится, оставив только приятный вкусовой нюанс, и блюдо будет совершенно безопасным даже для несовершеннолетних почитателей вашего кулинарного таланта. Важно дать вину полностью выкипеть и только после этого переходить к следующему шагу, а именно…
В кастрюле с толстым дном зарумянить на оливковом масле оставшуюся половину лука, добавить рис и обжарить на среднем огне 5 минут.
Если вы не слишком увлеклись и не выпили оставшиеся 150 мл белого полусухого, то сейчас как раз время его использовать 😀 Понемногу, в 3-4 приёма, добавить вино к рису. Не забываем: после каждой порции дайте вину обязательно полностью выкипеть и только потом добавляйте следующую.
Добавить 100 мл бульона…
…шафрановую воду…
…и пусть почти впитается.
Помните, у нас ещё осталось 500 мл бульона? Сейчас нужно 250 мл добавить к рису…
…и, помешивая, на слабом огне, дать выкипеть.
Вот это вот всё вкусное должно быть кремовой консистенции.
Добавьте петрушку…
…оставшиеся 250 мл бульона.
На фото уже хорошо заметно, как изменились зёрнышки риса – стали объёмнее.
Дать медленнно и нежно протомиться минут 5, постоянно помешивая.
За это время бульон впитается, а у вас будет время найти заботливо обжаренные грибы, а так же измельчить 100 г твёрдого сыра и подготовить 50 г сливочного масла.
Последние штрихи:
Грибы, сыр и масло добавить в кастрюлю, всё хорошо соединить.
Сейчас можно с облегчением вздохнуть и звать всех за стол 🙂
Конечно, пришлось немного постараться, но результат стоил того, certo!
#смачного