Ризотто с белыми грибами

«Умеешь готовить ризотто — умеешь готовить всё»

Так говорят в Милане, на родине ризотто. И это они ещё не пробовали готовить наш борщ…

Но! Придерживаясь основных (несложных, кстати) шагов, вы даже без опыта приготовите «это вот всё», получите правильную кремовую консистенцию, рис останется аль денте и приобретёт насыщенный вкус.

Краткое содержание Примерный мануал по приготовлению ризотто:

  1. Обжарить сухой рис. Промывать его не нужно.
  2. Добавить вино.
  3. Добавить бульон.
  4. Добавить основной ингредиент (грибы, морепродукты…), сыр, сливочное масло.
  5. Подавать немедленно после приготовления.

И не отвлекаться во время готовки! Ниже будут подробнейшие инструкции.

Ризотто требует полного внимания и участия, но результат стоит каждой секунды, проведённой у плиты!

Классические сорта риса для ризотто — карнароли и арборио — мелкозерновые, круглозернистые и короткие. В этих сортах содержится высокое количество крахмала, благодаря которому и получается такая кремовая нежность и бархатистая текстура.

Сразу после приготовления накрывайте на стол и удивляйте своих домашних вкусным блюдом итальянской кухни. «На завтра» лучше не готовить, иначе сегодняшнее прекрасное ризотто превратится в завтрашнюю клейкую лепёшку…

Итак, ингредиенты для ризотто:

  • Сушеные белые грибы — 30 г (свежие — 300 г)
  • Бульон — 600 мл
  • Белое полусухое вино — 300 мл
  • Рис — 300 г
  • Твёрдый сыр (parmigiano, grana padano…) — 100 г
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло — 3-5 столовые ложки
  • Сливочное масло — 50 г
  • Смесь перцев
  • Шафран — щепотка
  • Соль

Травы:

  • Розмарин
  • Петрушка

image-1564

Самое первое.

Сушеные белые грибы полностью залить холодной водой и оставить часа на 2-3. «Грибную» воду будем использовать чуть позже, не выплесните её случайно.

image-1565

Грибы, лук, чеснок, розмарин и петрушку нарезать.

image-1566

Шафран залить небольшим количеством воды и забыть о нём на некоторое время. Именно эта специя подарит ризотто нежный желтоватый цвет и интересный вкусовой оттенок. Назовём это шафрановой водой.

image-1567

В сковороде на среднем огне на оливковом масле застеклить половину нарезанного лука. Пусть вас не пугает это слово 🙂 Так профессионалы говорят об обжаривании лука до прозрачности. К луку добавить чеснок, нарезанные грибы и жарить на среднем огне 4-5 минут. Очень важно не дать чесноку потемнеть, иначе горький оттенок испортит всю глубину вкуса ризотто. И это относится не только к этому блюду, просто помните об этом 🙂 К грибам, луку и чесноку добавить розмарин, перемешать и обжарить в течение 2-х минут.

image-1568

Это вот всё будет так благоухать! Терпение, осталось совсем немного до финала 😉

В сковороду добавить 50 мл белого полусухого вина и, помешивая, дать ему испариться.

image-1569

Не бойтесь использовать алкоголь при приготовлении. В процессе он испарится, оставив только приятный вкусовой нюанс, и блюдо будет совершенно безопасным даже для несовершеннолетних почитателей вашего кулинарного таланта. Важно дать вину полностью выкипеть и только после этого переходить к следующему шагу, а именно…

В кастрюле с толстым дном зарумянить на оливковом масле оставшуюся половину лука, добавить рис и обжарить на среднем огне 5 минут.

image-1570

Если вы не слишком увлеклись и не выпили оставшиеся 150 мл белого полусухого, то сейчас как раз время его использовать 😀 Понемногу, в 3-4 приёма, добавить вино к рису. Не забываем: после каждой порции дайте вину обязательно полностью выкипеть и только потом добавляйте следующую.

image-1571

Добавить 100 мл бульона…

image-1572

…шафрановую воду…

image-1573

…и пусть почти впитается.

Помните, у нас ещё осталось 500 мл бульона? Сейчас нужно 250 мл добавить к рису…

image-1574

…и, помешивая, на слабом огне, дать выкипеть.

Вот это вот всё вкусное должно быть кремовой консистенции.

Добавьте петрушку…

image-1575

…оставшиеся 250 мл бульона.

image-1576

На фото уже хорошо заметно, как изменились зёрнышки риса — стали объёмнее.

Дать медленнно и нежно протомиться минут 5, постоянно помешивая.

За это время бульон впитается, а у вас будет время найти заботливо обжаренные грибы, а так же измельчить 100 г твёрдого сыра и подготовить 50 г сливочного масла.

Последние штрихи:

Грибы, сыр и масло добавить в кастрюлю, всё хорошо соединить.

image-1577

Сейчас можно с облегчением вздохнуть и звать всех за стол 🙂

Конечно, пришлось немного постараться, но результат стоил того, certo!

#смачного

Добавить комментарий