профитроли рецепт

Профитроли с кремом из базилика

«Мешочек с ветром» (Windbeutel) — примерно так в переводе с немецкого называется эта выпечка.

Нам она больше известна как профитроли. Тесто — самое обычное заварное, такое же используется для эклеров. Эклеры — немного отдельная история, они должны быть определённого размера, а эти «мешочки с ветром» дают нам бОльшие возможности для использования нашей фантазии — именно то, что нужно в fan-tasty-кондитерской. Я отношу этот вид выпечки к универсальной: профитроли отлично сочетаются со сладкими и солёными начинками. «Облегчённый вариант» — профитроли без наполнения, присыпанные после выпечки сахарной пудрой — ну очень вкусно!

Честно говоря, много лет назад у меня был неудачный опыт: тесто в духовке не поднялось, не пропеклось, всё пропало и моё желание печь профитроли тоже. Не так давно я увидела, как моя, тогда ещё 13-летняя племяшка, ловко справляется с заварным тестом, какие высокие и красивые получились у неё профитроли, — моему восхищению и уважению не было предела! Я с удовольствием ей ассистировала. Рассказываю это для того, чтобы ни у кого не было страха или сомнений в своих силах. Ну, из чувства гордости за племяшку тоже 😉

Как всегда, я подробно всё расскажу, в конце напишу о начинках и о том, чем можно заменить базилик в креме. Специально даю небольшие пропорции, чтобы тем, кто будет печь профитроли впервые, было легче справляться и можно было понять принцип.

Бегом на кухню!

Для заварного теста нужно:

  • Яйца — 3 шт., небольшие; если крупные, то 2
  • Мука — 70 г
  • Вода — 125 мл
  • Соль — щепотка
  • Масло сливочное — 60 г

image-1175

Крем с базиликом:

  • Молоко — 250 мл
  • Желтки — 2 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Ваниль — 1 стручок; можно заменить ванильным сахаром
  • Масло сливочное — 60 г
  • Мука — 70 г
  • Базилик, листья — 10 шт.; можно использовать мяту

image-1176

Рекомендую начать с крема. Ему нужно время для остывания и для приобретения более плотной текстуры. Это самый обыкновенный заварной крем, но с upgrade в виде базилика.

Если вы используете стручок ванили, разрежьте его и выскребите семена

image-1177

Влейте 250 мл молока в кастрюлю и отправьте туда ваниль с семенами

image-1178

Дайте закипеть, варите на слабом огне минут 7-8, уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте для ароматизации на 10-15 минут. После процедите. Семена — чёрненькие маленькие крупинки — попадут в крем, это вообще не страшно.

Если используете ванильный сахар, ставьте сразу кастрюлю только с молоком на плиту.

Это были единственные различия между приготовлением крема с ванилью и с ванильным сахаром, дальше — одинаковые действия.

Пока закипает молоко, взбейте 2 желтка с 50 г сахара (и с ванильным же сахаром), добавьте 70 г муки — хорошо перемешайте. Это всё очень удобно делать при помощи миксера. В ёмкость с сахарно-желтково-мучной смесью добавьте тонкой струйкой 1/3 горячего молока и очень быстро размешайте всё миксером. Полученную массу влейте в кастрюлю с молоком, дайте закипеть и варите до нужной вам густоты, постоянно помешивая. На это уйдёт минут 7. Дайте будущему крему немного остыть, он должен быть тёплым. Тем временем можно нарезать листья базилика (мяты). В уже тёплый крем добавьте 60 г сливочного масла, нарезанную зелень и хорошо всё соедините. Обязательно сразу же накройте заварной крем пищевой плёнкой и дайте ему остыть. Именно в таком виде крем нужно хранить в холодильнике.

image-1179

Тесто. Желательно пользоваться деревянной ложкой — она хорошо растирает комочки в тесте.

В кастрюле с толстым дном закипятите 125 мл воды с 60 г сливочного масла и щепоткой соли. Всыпьте сразу все 70 г муки, уберите с огня и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Если от комочков таки не получается избавиться, используйте миксер. Немного остудите тесто и вбейте по одному 2 (3) яйца, хорошо вымешивая. Опять же используйте миксер, если есть необходимость.

На нижнем фото как раз хорошо видны эти комочки, а вверху справа уже готовое тесто, после миксера. Я перепутала последовательность в коллаже 😀

image-1180

Готовое тесто очень удобно отсаживать на лист при помощи кондитерского мешочка или же двумя смоченными в воде ложками

image-1181

Оставьте достаточно пространства между будущими профитролями, им нужно расти во все стороны 🙂
Выпекайте до золотистого цвета 15-20 минут при температуре 180 градусов. Если есть конвекция, используйте эту функцию.

image-1182

Вот и весь процесс. Верьте, это несложно. Написание рецепта занимает больше времени, чем всё приготовление и выпечка.

Наполнять профитроли можно любым кремом, который держит форму. На мой взгляд, очень подходят лимонный или апельсиновый курды.

Из несладких вариантов:

  • протёртый творог + рыба (слабосолёная, копчёная) + зелень
  • жареные грибы + лук + зелень
  • овощное рагу
  • печёночный паштет
  • фета с оливками и чили…

Вариантов множество, выберите на ваш вкус или поделитесь вашими идеями 😉

Если профитроли не предполагается подавать сразу после выпечки, то храните их без начинки в закрытой ёмкости в холодильнике, например, в пластиковом контейнере, выстлав дно бумажной салфеткой или бумажным полотенцем. Так они сохранят свою свежесть, а тесто не будет влажным от крема.

Пусть вам будет вкусно!

#смачного

3 комментария

  1. Оо)) Есть и рецепт соленых начинок! Спасибо! Обязательно сделаю!)

  2. Author

    Удачи, вдохновения и приятного аппетита! Жду фото 😉

  3. Получились очень вкусные, воздушные. А главное: лёгкий и быстрый рецепт.
    [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s020.radikal.ru/i719/1712/36/3dc529a72275.jpg[/IMG][/URL]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

тринадцать − 5 =