Печенье «Поцелуи дамы»

Очаровательная эстетика

В длинном списке изумительных итальянских сладостей особого внимания заслуживают знаменитые «Baci di dama». Это миниатюрные пьемонтские печенья «Дамские поцелуи». Они восхищают сладкоежек с XIX века и будоражат воображение тех, кто задаётся вопросом происхождения их названия. Как это часто бывает, когда дело доходит до выпечки и наслаждения вкусными блюдами, история смешивается с легендами, а их возникновение окутано романтической аурой. В отношении пьемонтских традиций истории и легенды связаны с королевской семьей Савойя.

По одной из таких легенд в один прекрасный день 1852 года король Витторио Эмануэле II попросил придворных поваров приготовить новый десерт с другими вкусом и формой. Королевские повара-кондитеры испекли эти самые dolce, напоминающие сложенные для поцелуя губы. Итальянцы такие итальянцы, затейники 😉 Миниатюрные сладости были сразу же одобрены королём. Деликатесные печенья были настолько успешны при дворе Савойи, что они вскоре появились во всех итальянских и европейских дворах.

image-2715

Первоначально в состав «Поцелуев дамы» входил пьемонтский фундук, которым славится этот регион. В те времена его можно было найти намного проще и дешевле, чем миндаль. Оригинальный рецепт был изменён в конце 1810 года Cavaliere Stefano Vercesi. Он заменил фундук миндалём и запатентовал «Золотые поцелуи» — «Baci dorati». Они до сих пор продаются в кондитерской Vercesi Pastry в Тортоне. «Золотые поцелуи» получили высшую награду на Миланской международной ярмарке в 1906 году за кондитерские изделия того времени.

Одним словом, длинная и сладкая история, которая подарила нам это очень романтичное печенье 🙂 Сложно устоять перед соблазном самостоятельно испечь этот сладкий деликатес. Я опробовала оба варианта: с лесными орехами и с миндалём. Восторг! С фундуком получается не настолько однородная текстура, как с добавлением миндаля. Но вкус в обоих случаях просто фантастический! К тому же, печь их ну очень несложно. Так же просто, как и кантуччини, например.

Ингредиенты:

  • Мука — 100 г
  • Молотый миндаль — 100 г
  • Сливочное масло мягкое — 100 г
  • Сахар — 80 г
  • Ванильный сахар — 8 г
  • Цедра 1 лимона или апельсина
  • Щепотка соли
  • Тёмный шоколад — 100 г

Приготовление

Соединить 100 г миндаля с 80 г сахара. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо смешать. Я пользовалась миксером со спиральными насадками.

image-2716

Собрать получившуюся массу в колобок и слегка её замесить. Помним, что песочное тесто не любит тёплых рук, поэтому делаем всё максимально быстро. Или, как вариант, очень холодными руками 😀

На первом фото хорошо видно, какая текстура должна получиться. Одним словом, песочка.

Раскатать тесто примерно в палец толщиной, обернуть его пищевой плёнкой и убрать в морозилку на пару часов.

image-2717

После разрезать на примерно одинаковые квадратики. Поскольку я старалась приблизиться к идеалу оригиналу, то заморочилась: взвесила каждый кусочек и сосчитала. Итак, 58 штук по 6 г каждый 😉 Можно, конечно, и чуть больше по размеру сделать. Главное, чтобы были одинакового размера.

image-2718

Скатать шарики, разместить на листе для выпечки. Некоторые советуют их немного приплюснуть. На мой взгляд, печенье получается красивее, если заготовки оставить, как есть.

image-2719

Выпекать при температуре 150 градусов примерно 20 минут, до нежно-золотистого цвета.

image-2720

Они получаются идеальными!

image-2721

Очень важно!
Нужно обязательно дать печенюшкам полностью остыть. Они настолько хрупкие, что горячими просто развалятся у вас в руках. Проверено опытным путём 😀

После остывания заготовки будут стабильными. Только тогда можно будет их попарно соединить при помощи растопленного на водяной бане шоколада (100 г).

Подсказка: шоколад не должен быть слишком жидким, иначе все конструкции рискуют покоситься, а «дамские поцелуи» превратятся в кривые ухмылочки 😉

image-2722

Как просто, красиво и очень вкусно! А с чашечкой крепкого благоухающего эспрессо, ммммм…

image-2723

Buon appetito вам и сладких поцелуев 😉

Смачного!


Добавить комментарий