Испечь багет – запросто. Нефранцузский – ещё проще.
Верьте мне 🙂
Из самых доступных ингредиентов получится ароматное хрустящее чудо. Идеальный вариант для субботнего или воскресного завтрака со свежеиспечённым багетом, уютного вкусного ужина или просто так, для удовольствия. Никто не устоит, я знаю 😉 Хотя это не тот самый французский багет с крупными дырочками в середине, но не менее вкусный и воздушный, просто верьте мне.
Технологию приготовления и непосредственно выпечки я отношу к варианту “вечером ̶д̶е̶н̶ь̶г̶и̶ тесто – утром ̶с̶т̶у̶л̶ь̶я̶ багет”.
Удобнейшая вещь: замесить тесто, дать ему (и себе) время и в удобный момент, применив абсолютный минимум усилий, дать будущей выпечке 2 часа на расстойку, – испечь воздушные, хрустящие, фантастически вкусные багеты.
Немного важных деталей. После замеса тесто должно стоять в холодильнике минимум 8 часов. В разных источниках попадалась информация, что даже до 4-х дней тесто в холодильнике сохраняет жизнеспособность. Не испытывала судьбу так долго, максимум – 12 часов.
Для теста нужно совсем немного:
- Мука – 340 г
- Сухие дрожжи – 4 г
- Газированная вода – 225 мл
- Соль – 7 г
- Лимонный сок – 1 столовая ложка (факультативно)
- Растительное масло – 2 столовые ложки
Муку обязательно просеять – насытить кислородом, вдохнуть в неё жизнь.
В ёмкости смешать 340 г муки, 4 г сухих дрожжей. Добавить 225 мл газированной воды и всё перемешать. Я использую для этого миксер со спиральными насадками. Дать тесту 5 минут покоя.
После этого продолжить замешивать:
- пару минут на низкой скорости
- добавить 7 г соли, 1 столовую ложку лимонного сока (если он есть) и месить ещё минут 7 на более высокой скорости
Лимонный сок придаст немного глянца готовому багету, его очень хорошо заметно в разрезе.
Тесто будет немного липковатое, но именно такое нам и нужно. Чуть больше муки – и всё пропало.
Чистую сухую ёмкость для расстойки теста смазать растительным маслом, переложить туда вот это вот всё – будущий багет. На фото хорошо видны пузырьки воздуха – ооочень хороший признак.
Ёмкость с тестом плотно накрыть крышкой или затянуть плёнкой и убрать в холодильник для расстойки.
Через 8 часов прохладного покоя получаем такой результат
Из этого количества теста можно сформировать два небольших багета или один нескромного размера, скорее, батон.
Выложить на лист или в форму для выпечки, чуть присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить в покое при комнатной температуре на 2 часа. За это время будущие багеты увеличатся примерно в два раза.
Перед самой выпечкой сделать острым ножом неглубокие надрезы. Мне над моими нужно ещё работать и работать, но на вкус это несовершенство не повлияло.
Выпекать первые 10 минут с паром при температуре 250 градусов.
Как создать пар в духовке? Поставить на дно ёмкость с водой. Пар помогает создать ту самую желанную тонкую хрустящую корочку и раскрывает надрезы.
Режим электрической духовки – низ-верх, конвекцию не используем, иначе пересушим багеты.
Убрать воду, снизить температуру до 230 градусов и выпекать ещё минут 20 до насыщенного золотистого цвета.
И томиться в предвкушении… 🙂
Готовые багеты лучше всего сразу съестъ. Да, знаю, что горячая выпечка вредна, но как удержаться?! Можно дать багетам остыть на решётке или под кухонным полотенцем. Но всё же…подайте их горячими к столу, это будет ваш звёздный час. Просто поверьте мне и в свои силы тоже 😉
Домашняя выпечка – это всегда таинство, волшебство, уют и любовь. Надеюсь, вы это тоже ощутили 🙂
#смачного!