Мясные рулеты Rinderrouladen в соусе

Мясные рулеты или Rinderrouladen — любимое блюдо немецкой и австрийской кухонь. С его популярностью может поспорить разве что итальянская классика: спагетти, лазанья и пицца.

За счёт начинки мясо получается очень нежным, соус готовится без особенных манипуляций, а результат приятно порадует интересным вкусом и внешним видом. Вполне достойный вариант для праздничного меню.

Я специально даю небольшие пропорции, чтобы легче было приготовить рулеты тем, кто это делает впервые, и убедиться, что это несложно, а классика таки вечна 🙂

Традиционно мясные рулеты готовят из задней части говядины, нарезав её тонкими широкими кусками (хорошо видно на фото). Но, думаю, можно приготовить и из свинины, главное — размер и толщина мяса. Знатоки немецкой и австрийской кухонь могут забросать меня тапками за такую вольность, но на кухне всегда есть место ̶п̶о̶д̶в̶и̶г̶у̶ фантазии 🙂

В соус добавлены полусухое красное вино и портвейн, они дают приятный вкусовой нюанс. Если вы не любители таких комбинаций, игнорируйте их и замените бульоном.

Для рулетов непосредственно понадобится:

  • Говядина (свинина) — 300 г (150 г + 150г), размер — см. фото
  • Горчица, средней остроты — 2 столовые ложки
  • Копчёное мясо, тонкие полоски — 6 шт.
  • Маринованные огурцы, небольшие — 2 шт.
  • Луковица небольшая — шт.
  • Сливочное или топлёное масло для обжаривания — 2 столовые ложки

image-1303

Для соуса:

  • Бульон — 250 мл
  • Вино красное полусухое — 150 мл
  • Портвейн — 100 мл
  • Огуречный маринад — 50 мл
  • Сметана — 3 столовые ложки
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Морковь — 3 шт.
  • Зелёный лук (по желанию)
  • Горчица, средней остроты — 2 столовые ложки
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Сливочное или топлёное масло для обжаривания — 2 столовые ложки
  • Соль
  • Смесь перцев

image-1304

Овощи для соуса — лук репчатый, зелёный, чеснок и морковь — очистить и крупно нарезать. Для начинки рулетов очистить 1 луковицу и нарезать тонкими полукольцами, маринованные огурцы нарезать тонкими пластинками

image-1305

Мясо подготовить: помыть и обсушить. Если нужно, то немного отбить его, придавая нужную форму и толщину. Куски мяса дожны быть достаточно тонкими, 2-3 мм, и достаточно большими, чтобы их было удобно превращать в рулеты.

Мясо посолить, поперчить и смазать горчицей

image-1306

На подготовленные куски выложить по 3 полоски копчёного мяса, 2 тонко нарезанных маринованных огурца и полукольца лука

image-1307

Аккуратно и плотно свернуть мясо с начинкой, загибая внутрь края. Скрепить тугие рулетики деревянными палочками

image-1308

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 столовые ложки сливочного или топлёного масла и обжарить рулеты с двух сторон. Оставить их на тарелке до часа «Ч», то есть, до того момента, пока рулеты нужно будет готовить в соусе.

image-1309

В этой же кастрюле в течение примерно 5 минут обжарить крупно нарезанные 1 луковицу, 3 моркови, 1 зубчик чеснока и зелёный лук. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты и держать на огне, помешивая, ещё минуты 3. На дне должна появиться коричневатая поджаренная корочка. Не чёрная, не пропустите этот момент, иначе всё пропало 😀

image-1310

Добавить алкоголь. Не внутрь, а в кастрюлю! Как всегда, понемногу, грамм по 50, давая ему полностью испариться. Сначала портвейн (50 мл + 50 мл), затем — полусухое красное (50 мл + 50 мл + 50 мл). Если вы решили готовить без алкоголя, игнорируйте эти манипуляции.

image-1311

Влейте 250 мл бульона и 50 мл огуречного маринада, добавьте 2 столовые ложки горчицы. Пусть вас не настораживает маринад, он даёт очень интересную вкусовую ноту всему блюду. Дать всей этой вкусности закипеть, уменьшить огонь. Обязательно пробуйте. Возможно, нужно будет добавить соли или даже чуть сахара. Накрыть крышкой и пусть томится на медленном огне 1,5-2 часа. Это блюдо требует времени, но и результат вас не разочарует 🙂

image-1312

После 2-х часов кипения достать рулеты. Их уже можно дегустировать, но лучше всё-таки дождаться финала с соусом.

Погружным блендером пюрировать ароматное содержимое кастрюли, добавить 3 столовые ложки сметаны, хорошо размешать. Вернуть рулеты обратно в кастрюлю и прокипятить на слабом огне 4-5 минут. Вот теперь точно всё и можно накрывать на стол 🙂

Классическим гарниром считается горячая краснокачанная капуста, приготовленная в маринаде. Возможно, когда-нибудь этот рецепт тоже будет в блоге, а пока — отварной картофель и цуккини. Отлично подойдёт и картофельное пюре. В любом случае, пусть вам будет вкусно 🙂

image-1313

#смачного

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

три × три =