Мусака

Если вам кто-то скажет, что мусака — это что-то типа лазаньи, только с баклажанами, не ведитесь.

Конечно, в чём-то они похожи: соус бешамель, наличие мясного слоя, запекание в духовке… И всё. А как же сыр, спросите вы? А не все кулинары Греции (и других «мусаковских» регионов) добавляют его в это блюдо. И у каждой хозяйки есть свой, единственно правильный рецепт. Так же, как рецепт смачнющего борща у украинки или как рецепт насыщенного рыбного рагу бродет у хорватки.

Логично, что и на fan-tasty-кухне родился свой вариант мусаки. Я прочла множество рецептов на 4-х языках, посмотрела до боли в глазах столько видосов… Особенно до слёз созерцала количество масла для фритюра баклажанов и картофеля. Но ни в коем случае не возмущаюсь, это же всё аутентично. Объединила изученное и вот он, желанный и фантастически вкусный результат!

Текстуры, вкусы, ароматы… Хрустящая сырная корочка, сочное мясо, кремовый бешамель, нежный баклажан… Вкус запечённых овощей, пряностей, пикантности чеснока и свежести орегано. Кстати, название «орегано» происходит от греческих oros — гора, ganos — радость. Радость гор. Даже символично как-то, потому что вкусная еда — это всегда радость.

Итак, ингредиенты…

Фарш (говядина) — 500 г
Баклажаны — 650 г
Картофель — 600 г + 1 шт. (потом расскажу, зачем)
Помидоры (можно взять очищеные из банки) — 250 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Лук — 250 г
Чеснок — 20 г
Моцарелла — 125 г
Твёрдый сыр — 70 г
Оливковое масло
По вкусу: соль, сахар, орегано (можно сушеный), смесь перцев, мускатный орех, корица, лавровый лист

…и для соуса бешамель:

Молоко — 230 мл
Масло — 30 г
Мука — 1 ст. л.
Соль, смесь перцев, мускатный орех

Приготовление мусаки

Чеснок и лук мелко нарезать. Томаты пюрировать, можно с кожицей. Моцареллу и твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.

Половину порции чеснока залить оливковым маслом и дать немного настояться. Это ароматное масло понадобится для запекания баклажанов и картофеля.

Тем временем очистить баклажаны и нарезать их кружочками примерно в 1 см толщиной. Я давно не выдерживаю баклы в соли, чтобы вышла горечь. Как-то прочла, что сейчас выведены новые сорта без привкуса. Рискнула и не пожалела. Абсолютно никакой горечи. Попробуйте и вы.

Картофель нарезать примерно в 0,5 см толщиной. Не чистить! Получается обалденный вкус запечённой картофельной корочки.

Всё выложить на лист, смазать благоухающим чесночным маслом. Запечь в духовке при 160 градусах до аппетитного состояния. У меня ушло на это 45 минут. Солить после запекания. Так можно избежать излишнего выделения влаги.

Пока овощи запекаются, готовим мясо.

На небольшом огне довести лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и фарш. Обжарить всё, чтобы испарилась влага. Отправить к содержимому сковороды 2 столовые ложки томатной пасты, лаврушку, смесь перцев, корицу и мускатный орех. Настоятельно рекомендую добавлять специи понемногу и обязательно пробовать. Перемешать фарш, хорошо соединяя все ингредиенты. Пусть немного поджарится. Какие ароматы!..

Добавить пюрированные томаты, орегано, соль и сахар. Хорошо перемешать и оставить нежно томиться на небольшом огне до испарения жидкости. В конце убрать лаврушку. Получается очень насыщенная, безумно ароматная и вкуснейшая масса.

Лайфхак

Этот фарш можно приготовить накануне или вообще заморозить. И в час «М» (мусака) быстренько приготовить само блюдо.

Далее — бешамель. О том, как его приготовить, я рассказала в рецепте лазаньи. В этот раз уменьшила вдвое количество сливочного масла. Ру (это смесь муки и жира, в данном случае масла) обжаривала немного дольше. Бешамель получился чуть темнее, с потрясающей ореховой ноткой. И такая кремовая текстура!

И вот настал очень ответственный этап: конструирование мусаки. Почему всё так серьёзно? Потому что все составляющие готовы и таааак пахнут, что невозможно удержаться от соблазна и не съесть хоть что-то. Вот тут как раз пригодится та самая картофелина 😀