Если вам кто-то скажет, что мусака — это что-то типа лазаньи, только с баклажанами, не ведитесь.

Конечно, в чём-то они похожи: соус бешамель, наличие мясного слоя, запекание в духовке… И всё. А как же сыр, спросите вы? А не все кулинары Греции (и других «мусаковских» регионов) добавляют его в это блюдо. И у каждой хозяйки есть свой, единственно правильный рецепт. Так же, как рецепт смачнющего борща у украинки или как рецепт насыщенного рыбного рагу бродет у хорватки.

Логично, что и на fan-tasty-кухне родился свой вариант мусаки. Я прочла множество рецептов на 4-х языках, посмотрела до боли в глазах столько видосов… Особенно до слёз созерцала количество масла для фритюра баклажанов и картофеля. Но ни в коем случае не возмущаюсь, это же всё аутентично. Объединила изученное и вот он, желанный и фантастически вкусный результат!

Текстуры, вкусы, ароматы… Хрустящая сырная корочка, сочное мясо, кремовый бешамель, нежный баклажан… Вкус запечённых овощей, пряностей, пикантности чеснока и свежести орегано. Кстати, название «орегано» происходит от греческих oros — гора, ganos — радость. Радость гор. Даже символично как-то, потому что вкусная еда — это всегда радость.

Итак, ингредиенты…

• Фарш (говядина) — 500 г
• Баклажаны — 650 г
• Картофель — 600 г + 1 шт. (потом расскажу, зачем)
• Помидоры (можно взять очищеные из банки) — 250 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лук — 250 г
• Чеснок — 20 г
• Моцарелла — 125 г
• Твёрдый сыр — 70 г
• Оливковое масло
• По вкусу: соль, сахар, орегано (можно сушеный), смесь перцев, мускатный орех, корица, лавровый лист

…и для соуса бешамель:

• Молоко — 230 мл
• Масло — 30 г
• Мука — 1 ст. л.
• Соль, смесь перцев, мускатный орех

Приготовление мусаки

Чеснок и лук мелко нарезать. Томаты пюрировать, можно с кожицей. Моцареллу и твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.

Половину порции чеснока залить оливковым маслом и дать немного настояться. Это ароматное масло понадобится для запекания баклажанов и картофеля.

Тем временем очистить баклажаны и нарезать их кружочками примерно в 1 см толщиной. Я давно не выдерживаю баклы в соли, чтобы вышла горечь. Как-то прочла, что сейчас выведены новые сорта без привкуса. Рискнула и не пожалела. Абсолютно никакой горечи. Попробуйте и вы.

Картофель нарезать примерно в 0,5 см толщиной. Не чистить! Получается обалденный вкус запечённой картофельной корочки.

Всё выложить на лист, смазать благоухающим чесночным маслом. Запечь в духовке при 160 градусах до аппетитного состояния. У меня ушло на это 45 минут. Солить после запекания. Так можно избежать излишнего выделения влаги.

Пока овощи запекаются, готовим мясо.

На небольшом огне довести лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и фарш. Обжарить всё, чтобы испарилась влага. Отправить к содержимому сковороды 2 столовые ложки томатной пасты, лаврушку, смесь перцев, корицу и мускатный орех. Настоятельно рекомендую добавлять специи понемногу и обязательно пробовать. Перемешать фарш, хорошо соединяя все ингредиенты. Пусть немного поджарится. Какие ароматы!..

Добавить пюрированные томаты, орегано, соль и сахар. Хорошо перемешать и оставить нежно томиться на небольшом огне до испарения жидкости. В конце убрать лаврушку. Получается очень насыщенная, безумно ароматная и вкуснейшая масса.

Лайфхак

Этот фарш можно приготовить накануне или вообще заморозить. И в час «М» (мусака) быстренько приготовить само блюдо.

Далее — бешамель. О том, как его приготовить, я рассказала в рецепте лазаньи. В этот раз уменьшила вдвое количество сливочного масла. Ру (это смесь муки и жира, в данном случае масла) обжаривала немного дольше. Бешамель получился чуть темнее, с потрясающей ореховой ноткой. И такая кремовая текстура!

И вот настал очень ответственный этап: конструирование мусаки. Почему всё так серьёзно? Потому что все составляющие готовы и таааак пахнут, что невозможно удержаться от соблазна и не съесть хоть что-то. Вот тут как раз пригодится та самая картофелина 😀

Форму немного смазать оливковым маслом. И следите за руками:

1. Баклажаны. 2. Картофель. 3. Фарш (уплотнить). 4. Баклажаны.

5. Картофель. 6. Бешамель. 7. Сыр.

 

 

Если вы до этого момента не съели половину заготовок, вы молодец!

Выпекать мусаку 30 минут при 180 градусах. Всё!

Теперь вы тоже убедились, что мусака — это вообще ни капельки не итальянская лазанья с болоньезе.

Эта шикарная запеканка вкуснее на следующий день, вчерашняя. Но и сразу после духовки просто отвал башки!

Пусть вам будет вкусно!

Смачного 🙂