Миндальное итальянское печенье кантуччини

Итальянские сухари

Есть сладости, которые создают настроение. Сухое печенье кантуччини — именно тот случай. Окунаешь кусочек в чашку ароматного кофе, даёшь слегка напитаться, ешь, закрываешь глаза от вкусного удовольствия… И кажется, что ты ну почти в Италии, а за окном шумит жизнь на какой-то тосканской пьяцце, а не на стройке рядом с домом.

О том, как попал ко мне этот рецепт кантуччини, разновидности бискотти, есть небольшая, но трогательная для меня история. Моя основная работа связана с медициной. Одна пациенткa, итальянка, отправила нам на работу письмо с открыткой-благодарностью моей коллеге и мне и вложила туда рецепт этого печенья. Просто так, мы не просили. Но как же были рады! Конечно же, этот рецепт кантуччини для меня аутентичный. Точка.

С того момента прошло уже больше года и я наконец-то решилась испечь это вкуснейшее печенье. Получилось волшебно… Невероятно ароматное! Гармоничное сочетание нежного запаха ванили, сладкого амаретто и горького миндаля… А какой вкус, mamma mia! При этом получаются кантуччини не очень твёрдыми. Мне не верилось, что это вот я сама, своими руками испекла. Прям ощутила себя итальянкой, которая всю жизнь печёт такие вкусности и они всегда получаются идеальными 🙂

Они и у вас такими же получатся, потому что печь их вообще несложно.

Сначала я напишу сам рецепт, а после — свои комментарии.

Ингредиенты для кантуччини:

  • Миндаль (можно неочищенный) — 200 г
  • Мука — 250 г
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Сахар — 120 г (в оригинале 150 г)
  • Ванильный сахар — 2 пакетика
  • Соль — щепотка
  • Яйца — 2 шт. среднего размера
  • Масло сливочное (мягкое) — 25 г
  • Ликёр Амаретто — 1 столовая ложка
  • Экстрат горького миндаля — 1 ампула (2мл)

image-2637

Приготовление теста

В чаше смешать 250 г муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 120 г сахара, щепотку соли. Добавить экстрат горького миндаля.

2 яйца слегка взбить.

image-2638

25 г мягкого сливочного масла смешать с сухой смесью и перетереть между ладонями, чтобы получилась мелкая крошка.

image-2639

К масляно-мучной смеси добавить яйца, 1 столовую ложку ликёра амаретто и хорошо перемешать силиконовой лопаткой или просто ложкой. Дальше исключительно ручная работа. Вмешать 200 г миндаля, распределяя его в тесте.

image-2640

Тесто будет липкое, но именно такое нам и нужно.

image-2641

Из теста сформировать шар, покрыть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.

image-2642

После разрезать тесто на 4 части. Из каждой скатать рулетики длиной примерно 23 см. Всё это будет липнуть к ладоням, но это нужно пережить и мукой не пользоваться. Выпекать 20-25 минут при температуре 175 °С с конвекцией. Без неё — при 185 °С. Будущие кантуччини должны быть золотистого цвета. А запах какой во время выпекания! Madonna!

image-2643

Дать рулетикам совсем немного остыть и нарезать их наискось хлебным ножом («пилой») на ломтики шириной примерно 1 см.

image-2644

И ещё раз при той же температуре, 175 °С, печь 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Сразу после выпекания, пока кантуччини горячие, может показаться, что аромат амаретто и миндального экстракта слишком тяжёлый, насыщенный. Это пока не остыли. Потом — просто мечта!

image-2645

È tutto, вот и всё! Согласитесь, ничего сложного нет 🙂

Теперь мои комментарии

1. Мне повезло купить уже очищенный миндаль. Если такового не найти, подойдёт в оболочке. В качестве подтверждения я специально запечатлела кантуччини, которые нам подавали к чашечке эспрессо в итальянском кафе. Всё задокументировано 🙂

image-2646

2. Если же вам непременно хочется беленьких орешков внутри кантуччини, то вот лайфхак, как просто очистить миндаль.
Орехи 1 раз закипятить, слить коричневый «бульон». Потом ещё раз 2 минуты кипятить. Резко охладить при помощи очень холодной воды или льда. После этого экшна миндаль будет мягковат, коричневая оболочка должна очень легко сниматься. Очищенные орехи просушить на кухонном полотенце. Только после того, как миндаль станет твёрже, можно добавлять его в тесто. Лучше всего дать орехам одну ночь для просушки.

3. В подавляющем большинстве рецептов, которые я для сравнения просматривала, нет масла. Решать вам, добавлять ли его. Я всегда это делаю.

4. Если вы задумаетесь, чем заменить ликёр амаретто и экстрат горького миндаля, то, подозреваю, ничем. Это именно то, что даёт тот неповторимый чарующий аромат и роскошный вкус. Если уж невтерпёжь, то испеките без них, только с ванилью. А вообще экспериментируйте!

5. Хранятся кантуччини долго и лучше всего в закрытых жестяных или стеклянных ёмкостях.

Вот так просто и со вкусом можно создавать настроение, кулинарно путешествовать по заграницам. Если хочется, например, французского флёра, то перевёрнутый сливовый пирог Tarte Tatin отлично подойдёт 😉

Но у меня сейчас Италия, не выходя из дома 🙂

image-2647

Buon appetito, смачного!


Добавить комментарий