“Кулінарія – це подарунок богів. Спеції – подарунок диявола.”
З цією думкою можна погоджуватись чи ні, але той факт, що спеції та приправи змінюють смак страви, незаперечний. Імовірно, цей вираз виник у ті давні часи, коли спеції були дуже рідкісними і слугували навіть валютою.
Халапеньйо, чилі, хрін, васабі надають стравам того самого диявольського вогню. А, наприклад, кориця, кардамон, ваніль обіймають нас теплими ароматами й дають відчуття комфорту та спокою. Магія, чаклунство!
Ці чудові властивості спецій використовуються всіма шеф-кухарями. Звісно, вони не розкривають усі секрети, але деякі з профі діляться з нами, аматорами. Наприклад, гриль-майстри використовують певну суміш спецій (джерело – буклет німецької мережі супермаркетів “Edeka”). Вони рекомендують базис, одну основу і до неї найбільш вдалі комбінації для птиці, яловичини та риби. На нашій fan-tasty-чній кухні ми перевірили всі варіанти, тому впевнено вам радимо. Ми лише зменшили кількість цукру, використовували свіжу цибулю та часник і додали від себе комбінацію спецій для маринування свинини.
Базис:
- Тростинний цукор – 100 г
- Паприка мелена – 50 г
- Часник гранульований – 50 г
- Цибуля гранульована – 20 г
- Чорний перець мелений – 30 г
- Сіль – 50 г
З цих сухих інгредієнтів можна приготувати велику порцію основи для маринадів і зберігати її до потрібного моменту. Потім, коли буде потреба, крапніть трохи рослинної олійки, лимонного соку, вина, улюблених свіжих трав і приготуйте ідеальний ароматний маринад за лічені хвилини. Всі спеції зберігають свої яскраві аромати та смаки до 6 місяців, у щільно закритій ємності.
Ця суміш дуже добре поєднується з іншими спеціями. Наприклад, з коріандром, корицею, імбиром. Тому ви можете приготувати щось смачне з орієнтальним чи азійським смаками.
Великі шматки м’яса та риби виходять фантастично смачними, якщо перед приготуванням натерти їх запашною пікантною сумішшю. Потім витримати хвилин 30 для насичення. Невеликі шматки – просто перемішайте зі спеціями в ємності, і також дайте їм трохи часу, щоб вони увібрали весь букет.
Отже, варіанти маринадів…
Для птиці:
- Базис
- 1 чайна ложка орегано
- 2 чайні ложки кмину (зіри)
Для яловичини:
- Базис
- 1 чайна ложка “пластівців” чилі
- 1 чайна ложка насіння фенхелю
Для свинини:
- Базис
- 1 чайна ложка чабрецю
- 1 чайна ложка майорану
Для риби:
- Базис
- 2 чайна ложка сухої гірчиці
- 1,5 чайні ложки сухого базиліку
- лавровий лист
Ми багато експериментуємо з маринадами, поєднуємо смаки, пробуємо нові комбінації. В одному з перших рецептів я розповідала про приготування гомілок на грилі. Це таааак смачно!
Які б приправи та спеції ви не використовували, завжди додавайте їх помірно. Мінімальна кількість “більш кращого” може змінити смак страви до невпізнання. Наприклад, мені якось довелося викинути рибу в прірву через кардамон “по-багатому” в соусі 😳
У цьому випадку дуже доречний вислів великого Шекспіра: “So sweet is the honey that it is finally bitter. Too much taste kills the taste”. Що в дуже вільному перекладі означає: “Настільки солодкий мед, що він нарешті гіркий. Надлишок смаку вбиває смак”.
Іноді взагалі не потрібні приправи та спеції. Шматок гарного правильного приготованого м’яса з дрібкою солі й свіжозмеленого перцю ідеально смакує! Ну, за бажанням можна додати пікантного зеленого масла.
Не бійтеся експериментувати та поєднувати. Смачного!