Маффины с черникой

Маффины, которым нет равных в мире
(по мотивам рецепта Андрея Энди Шеф Рудькова)

Я далеко не знаток маффинов, как Андрей, поэтому доверяю его мнению. Тем более, что эта выпечка ну очень проста и легка в приготовлении, а результат фантастический! Благодаря точным пропорциям эти маффины каждый раз получаются бесподобными. И мой любимый вариант «утром деньги — вечером стулья». Утром замесить тесто, а вечером печь.

Мы уже пекли ароматные имбирно-лимонные кексы и я писала, что технология их приготовления отличается от маффинов. Вот теперь самое время сравнить.

Ингредиенты для теста:

  • Мука спельты (можно обычную пшеничную) — 195 г
  • Сахар — 50 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель — 6 г
  • Сливочное масло мягкое — 95 г
  • Мёд — 95 г
  • Яйца — 70 г (ориентировочно 1 крупное яйцо; если есть возможность, лучше всё же взвесить)
  • Молоко — 60 мл
  • Цедра 1 апельсина
  • Черника (в кадр не попала; можно использовать и другие ягоды) — 150 г

image-2263

Смешать 195 г муки, 50 г сахара и 6 г разрыхлителя.

image-2264

95 г мягкого сливочного масла хорошо взбить миксером 3-5 минут. Затем добавить 50 г сахара и снова взбить на максимальной мощности. После добавить 95 г мёда, цедру 1 апельсина — взбить. Дальше 70 г яиц — взбить до более-менее однородной консистенции.

image-2265

Поочерёдно и быстро ввести сухие ингредиенты и молоко следующим образом:

  • половину сухой смеси — перемешать
  • 30 мл молока — перемешать
  • вторую половину сухой смеси — перемешать
  • оставшиеся 30 мл молока — и снова перемешать

image-2266

И снова взбить до однородной, гладкой консистенции. Тесто должно быть густым, но не плотным.

image-2267

Ёмкость с тестом закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Это нужно для того, чтобы мука напиталась влагой и уже готовые маффины были сочными. Я оставляла на сутки. Тесто можно хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

Теперь штройзель. Его нужно готовить очень быстро, не давая сливочному маслу растаять в руках.

Немецкие кондитеры обращают внимание на возможные ошибки при приготовлении, которых легко можно избежать:

  • штройзель слишком твёрдый — очень много сахара
  • расплывается при выпечке — слишком много масла
  • крошится при нарезании — чересчур много муки

Так что лучше придерживаться рецепта 🙂

Ингредиенты для штройзеля:

  • Мука спельты цельнозерновая (можно обычную пшеничную) — 60 г
  • Молотые орехи — 60 г
  • Сливочное масло (из морозилки) — 60 г
  • Сахар — 40 г
  • Соль — щепотка

image-2268

60 г муки, 60 г молотых орехов, 40 г сахара и щепотку соли хорошо смешать. Сливочное масло из морозилки измельчить ножом или натереть на крупной тёрке. Смешать с сухими ингредиентами. Всю массу нужно перетирать между ладонями до однородности и замесить тесто.

image-2269

Для того, чтобы со штройзелем было удобно и быстро работать, ему нужно затвердеть. Поэтому готовый «колобок» нужно затянуть пищевой плёнкой и убрать в морозилку до самого выпекания.

Этого количества хватит ровно на две порции маффинов, если что. Но штройзель можно использовать и для другой сладкой выпечки, поэтому не страшно, если будет чуть больше. Тем более, что хранится он в морозилке несколько месяцев.

Перед приготовлением помыть чернику, дать стечь воде и ещё влажные ягоды обвалять в муке. Благодаря этому они не «пойдут на дно» в формах.

Заранее приготовленное тесто для штройзеля натереть на мелкой тёрке. Именно для этого мы его помещали в морозилку — замёрзшее натирается очень быстро и легко.

image-2270

Для выпечки я не использую бумажные корзинки, выкладываю тесто непосредственно в форму. Но это дело вкуса, конечно.

На дно каждой формы положить немного теста, затем несколько ягод черники, сверху заполнить тестом почти доверху и покрыть штройзелем, используя чайную ложку.

image-2271

Выпекать 20-30 минут при 180 градусах. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Готовые маффины остудить на решётке и наслаждаться: вкусом, ароматом, сочностью и ощущениями 🙂

image-2272

Смачного!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пять × два =