Лимонний кекс з ягодами

Nice to sweet you.
“Lindt”

Навіть коли читаєш склад інгредієнтів, уява підказує, що це буде фантастично смачно! Лимонна свіжість, соковитість завдяки великій кількості ягід, вершковий смак і хрусткі горішки… Зверху – піджарена скоринка, а всередині – ніжна волога серединка. Захоплення!

Цей кекс ідеальний: тісто готується швидко й нескладно, навіть руки бруднити не доведеться. Так само, як і з брауні. Випікається близько півгодини.

Рецепт я побачила у відомого лондонського шеф-кухаря, кондитера Йотама Оттоленги. Давно стежу за його кулінарною творчістю. Фото страв Йотама дуже лаконічні: лише головний герой, їжа. Але ж яка! Так я повелася і на лимонний кекс з ягодами. Тільки внесла зовсім невеликі корективи: цукру даю менше, лимонної цедри більше і не покриваю айсингом. Замість нього зверху – хрусткі підсмажені горішки.

Отже, складники:

  • Вершкове масло кімнатної температури – 150 г
  • Цукор – 150 г (в оригіналі 190 г)
  • Ванільний цукор – 8 г
  • Борошно (пшеничне або спельтове) – 90 г
  • Сіль – дрібка
  • Мелений мигдаль110 г
  • 3 яйця
  • Цедра 1 лимону
  • Лимонний сік – 1 ст. л.
  • Лохина чи інші ягоди – 200 г
  • Рублені горіхи

image-2806

Приготування тіста

  1. Промити ягоди під проточною водою. Поки вони вологі, присипати їх борошном. Так само, як і при підготовці тіста для мафинів. Цей трюк допоможе рівномірно розподілити їх у тісті й вони не осядуть на дно форми.
  2. 150 масла, 150 г цукру, 8 г ванільного цукру, цедру 1 лимона та 1 столову ложку лимонного соку змішати за допомогою міксера або кухонної машини. 3 хвилини на високих оборотах та 1 хвилину на середніх.
  3. Продовжуючи збивати, додати по одному 3 яйця. Маса трохи розшарується, але це не страшно.
  4. У три прийоми додати 90 г борошна, 110 г меленого мигдалю та дрібку солі. Вийде густе однорідне тісто.

image-2807

Обережно вручну додати до тіста ягоди.

image-2808

Викласти у форму, присипати верх горіхами.

image-2809

Випікати 30-35 хвилин з конвекцією при температурі 180 градусів. Без конвекції – при 200 градусах. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Вона має бути повністю сухою.

Виходить така краса!

image-2810

Обіцяю, що цей кекс буде одним із ваших улюблених. Простота приготування та шикарний результат – що ще потрібно для задоволення? 🙂 Так, чашечка міцної кави або духмяного чаю та душевна компанія.

image-2811

Смачного!

Вдячні за конструктивну критику та відгуки