Лимонный кекс с ягодами

Nice to sweet you.
«Lindt»

Даже когда только читаешь состав, воображение подсказывает, что это будет фантастически вкусно! Лимонная свежесть, сочность благодаря большому количеству ягод, сливочный вкус и хрустящие орешки… Сверху — поджаристая корочка, а внутри — нежная влажная серединка. Восторг!

Этот кекс идеален: тесто готовится быстро и несложно, даже руки пачкать не придётся. Так же, как и при выпечке брауни. Выпекается около получаса.

Рецепт я увидела у известного лондонского шеф-повара, кондитера Йотама Оттоленги. Давно слежу за его кулинарным творчеством. Фото блюд Йотама очень лаконичны: только главный герой, еда. Но какая! Так я «повелась» и на лимонный кекс с ягодами. Только внесла совсем небольшие коррективы: сахара кладу меньше, лимонной цедры больше и совсем не покрываю айсингом. Вместо него сверху — хрустящие поджаристые орешки.

Итак, ингредиенты:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 150 г
  • Сахар — 150 г (в оригинале 190 г)
  • Ванильный сахар — 8 г
  • Мука (пшеничная или спельтовая) — 90 г
  • Соль — щепотка
  • Молотый миндаль — 110 г
  • 3 яйца
  • Цедра 1 лимона
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Голубика или другие ягоды — 200 г
  • Рубленые орехи

image-2806

Приготовление теста

  1. Промыть ягоды под проточной водой. Пока они влажные, присыпать их мукой. Точно так же, как и при подготовке теста для маффинов. Этот трюк поможет равномерно распределить их в тесте и они не осядут на дно формы.
  2. 150 масла, 150 г сахара, 8 г ванильного сахара, цедру 1 лимона и 1 столовую ложку лимонного сока смешать при помощи миксера или кухонной машины. 3 минуты на высоких оборотах и 1 минуту на средних.
  3. Продолжая взбивать, добавить по одному 3 яйца. Масса немного расслоится, но это не страшно.
  4. В три приёма добавить 90 г муки, 110 г молотого миндаля и щепотку соли. Получится густое однородное тесто.

image-2807

Аккуратно вручную ввести в тесто ягоды.

image-2808

Выложить в форму, присыпать верх рублеными орехами.

image-2809

Выпекать 30-35 минут с конвекцией при температуре 180 градусов. Без конвекции — при 200 градусах. Готовность проверить деревянной шпажкой. Она должна быть полностью сухой.

Получается вот такая красота!

image-2810

Обещаю, что этот кекс будет одним из ваших любимых. Простота приготовления и шикарный результат — что ещё нужно для удовольствия? 🙂 Да, чашечка крепкого кофе или ароматного чая и душевная компания. И пусть вам будет вкусно!

image-2811

Смачного!


Добавить комментарий