Квашеная капуста

Кулинарная классика

По сравнению с объёмом капусты, который заквашивала в деревянных кадушках наша бабушка (именно так она называла бочки, кадки), этот вариант минималистический. Он для тех, у кого нет погреба, времени, необходимости заготавливать эту хрустящую вкусноту в промышленных объёмах. Тем, кто не может перезимовать без любимого винегрета с квашеной капустой, без вкуснейших вареников и пирожков с сочной начинкой etc. Кому важно готовить без усилителей вкуса и ускорителей процесса 🙂

Если вы сегодня потратите немного времени, то через 5-6 дней сможете радовать домашних (и себя тоже) вкусным блюдом.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг (вес без кочерыжки)
  • Морковь — 2 шт. (~ 200 г)
  • Соль — 2 столовые ложки без горки
  • Смесь перцев
  • Тмин
  • Лавровый лист

image-2102

Сразу — о соли. Во многих источниках встречаю рекомендации использовать только обычную каменную соль и ни в коем случае йодированную, потому что капуста будет мягкой. Несколько лет назад пришлось заквасить именно с йодированной. Был поздний киевский послерабочий вечер, всё было уже подготовлено к процессу, но обычной соли дома не оказалось. Рискнула и…до сих пор использую йодированную. Точно такой же хруст, вкус и удовольствие от употребления 🙂

Самый важный момент: капуста должна быть белой, зелёная не подходит.

Итак, непосредственно сам процесс.

Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке (я люблю мелко). В большой удобной ёмкости очень хорошо всё смешать, добавить 2 столовые ложки соли, тмин, лавровый лист и молотый перец. Капусту слегка помять руками, пока она начнёт отдавать сок.

Капусту разложить в банки, плотно утрамбовывая. Доверху заполнять банки не нужно — во время брожения будет много сока, ему нужно место.

image-2103

Теперь это вот всё можно убирать для брожения примерно на 5 дней, неплотно прикрыв крышками. Чем теплее место, тем быстрее получится. По правилам идеальной считается температура 20 °C. При более низкой температуре брожение затянется, при более высокой — есть риск появления вредных бактерий. Я оставляю капусту при комнатной температуре. Очень важно, чтобы она полностью была покрыта соком .

Говорят, один раз в день нужно делать отверстия в капусте (деревянной ложкой, ножом…) для выхода горечи. Иногда я об этом забываю и…никакой разницы 🙂

Через 3-4 дня на поверхности образуется пена и выделится ещё больше сока (вот поэтому банки не нужно доверху наполнять).

На 5-й день квашеная капуста должна быть готова. Если на ваш вкус недостаточно кислоты, оставьте ещё на день или даже на сутки при комнатной температуре.

После этого банки плотно зактыть крышками и убрать в прохладное место (холодильник, балкон…). Квашеная таким образом капуста может храниться несколько месяцев, что не может не радовать 😉

Вкусной, хрустящей, ароматной вам капусты и смачного!

image-2104

P. S. В рецепте использован опыт всей моей семьи, а так же советы и пропорции замечательного кулинара Лизы из Германии (форум say7). Всем спасибо 🙂

Добавить комментарий