Курица, запечённая в морской соли

Еда как шоу.

Сейчас, конечно, это действительно шоу: зрители (семья, друзья, коллеги, соседи, домашние животные — нужное подчеркнуть) с замиранием сердец наблюдают, как вы достаёте из духовки «сугроб», в котором спрятано уже готовое нежнейшее, ароматнейшее, невероятно вкусное и сочное мясо… При помощи сподручных средств на глазах удивлённой публики пафосно «освобождаете» курицу из соляной «крепости» (см. фото в конце рецепта) и щедро делите угощение между всеми почитателями вашего кулинарного таланта… 🙂

А давным-давно, много столетий назад, в богатых солью регионах (на юге Италии, например) еду, в частности, мясо, запекали именно так. Как будто уже тогда понимали, что при таком способе приготовления тепло распределяется идеально равномерно, соль впитывает лишнюю влагу, оставляя внутри натуральную сочность. В то же время, мясо не пригорает, впитывает ровно столько соли, сколько нужно и никогда не бывает пересоленным. Чудеса, учитывая пропорции!

Ещё одна важная деталь: духовка остаётся чистой — не нужно тратить время на отмывание последствий кулинарного креативизма 😉

Вам уже интересно? Давайте же готовить, тем более, что никаких премудростей и секретных ингредиентов нет:

  • Курица целая ~ 1,5 кг
  • Морская соль или обычная крупного помола — 3 кг
  • Оливковое масло — 4-5 столовых ложек
  • Сок половины лимона
  • Смесь перцев
  • Вода ~ 250 мл
  • Белок 1 яйца
  • Чеснок — 2 крупных зубчика
  • Петрушка
  • Зелёный лук
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Орегано
  • Шалфей

image-1953

Лучше использовать соль крупного помола, а в идеале — морскую.

image-1954

Очищенный чеснок, петрушку, зелёный лук, тимьян, орегано, шалфей мелко нарезать или измельчить удобным для вас способом. Добавить цедру половины лимона.

image-1955

1 белок взбить с 250 мл холодной воды. 3 кг соли высыпать в большую ёмкость, влить туда белково-водную смесь и хорошо перемешать. Эта масса должна быть влажной, но не мокрой. Возможно, воды понадобится больше — добавляйте по 4-5 столовых ложек и пробуйте «лепить пасочки» 🙂 Как только соль будет держать форму, воды достаточно. 1/3 всего количества соли разровнять на пергаменте в центре листа, на котором будете запекать курицу.

image-1956

В чашке или стакане смешать сок половины лимона, 4-5 столовых ложек оливкового масла и немного молотого перца. Смазать курицу изнутри и снаружи, нафаршировать её зеленью с чесноком и лимонной цедрой.

image-1957

Ножки для надёжности связать ниткой, уложить курочку на соль и постепенно, снизу вверх, закрывать её солью, чуть прижимая. Полностью. Получится большой «сугроб» 🙂

image-1958

Зпекать в духовке 70 минут при 180 градусах.

И — тот самый пафосный момент 😉

Придётся приложить немного усилий, но это стоит того. Сейчас работать нужно аккуратно, нежно и с чувством.

image-1959

…уже можно подавиться слюной от аромата!

image-1960

Мы оставили мясо именно так, натурально, не запекая под грилем. Специально, чтобы показать настоящий цвет.

Во-первых, это и так красиво и вкусно.
Во-вторых, хотелось аутентичности.
В-третьих, убрав кожицу, получили ну почти диетический вариант.

Свежий салат, острый томатный соус, хрустящий домашний багет — всё, что нужно для вкусного завершения домашнего кулинарного шоу.

Смачного!

Добавить комментарий