Чтобы блюдо было вкусным, нужно уметь играть с ингредиентами.
Ферран Адриа
Рaзделяю мнение знаменитого каталонского шеф-повара и предлагаю сегодня поиграть со следующими ингредиентами:
- 500 г куриных бёдрышек
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- 4 столовые ложки сахара
- 100 мл + 2 столовые ложки воды
- 10 листочков свежей мелиссы
Приготовление
Mелиссу залить 100 мл кипятка, прикрыть и забыть на два часа. За это время вода вберёт в себя яркий лимoнный аромат и нежно-остро-пряный вкус.
Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло
Обжарить куриные бёдрышки до приятного цвета. Достаточно 5 минут для каждой стороны.
Одновременно готовим карамель. В хорошо разогретую кастрюлю (сковороду) всыпать 4 столовые ложки сахара и добавить 2 столовые ложки воды. Помешивая, дать сахару полностью раствориться, превратиться в карамель. На среднем огне это займёт около 5 минут. Как только карамель начнёт заметно темнеть, добавить 2 столовые ложки соевого соуса и 100 мл мелиссовой воды. Всё хорошо размешать.
Залить соусом мясо, накрыть крышкой и оставить томиться на небольшом огне. Сначала 20 минут, потом перевернуть и оставить ещё на 20 минут. Пусть вас не смущает небольшое количество соуса. Мясо выделит достаточно сока.
Как раз есть время заняться гарниром. Очень хорошо подойдёт пюре из картофеля и сельдерея, просто картофельное пюре, рис, полента… Фантазия не должна вас ограничивать 🙂 Добавьте в пюре щепотку молотого мускатного ореха – и привычное блюдо раскроется совершенно по-новому.
Ожидая, вдыхая аромат, предвкушая, даже ещё не попробовав это блюдо, вы уловите оттенки вкусов, а за столом оцените ту самую игру ингредиентов… 🙂
Смачного!
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.