Курица в мелиссово-карамельном соусе

Чтобы блюдо было вкусным, нужно уметь играть с ингредиентами.
Ферран Адриа

Рaзделяю мнение знаменитого каталонского шеф-повара и предлагаю сегодня поиграть со следующими ингредиентами:

500 г куриных бёдрышек
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки оливкового масла
30 г сливочного масла
4 столовые ложки сахара
100 мл + 2 столовые ложки воды
10 листочков свежей мелиссы

image-689

Mелиссу залить 100 мл кипятка, прикрыть и забыть на два часа. За это время вода вберёт в себя яркий лимoнный аромат и нежно-остро-пряный вкус.

image-690

Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло

1

Обжарить куриные бёдрышки до приятного цвета. Достаточно 5 минут для каждой стороны.

image-691

Одновременно готовим карамель. В хорошо разогретую кастрюлю (сковороду…) всыпать 4 столовые ложки сахара и добавить 2 столовые ложки воды. Помешивая, дать сахару полностью раствориться. После какое-то время не вмешиваться в природный процесс и дать массе возможность превратиться в карамель. На среднем огне это займёт около 5 минут. Очень важно не пропустить момент: как только карамель начнёт заметно темнеть, добавить 2 столовые ложки соевого соуса и 100 мл мелиссовой воды. Всё хорошо размешать.

image-692

Залить этим соусом мясо, накрыть крышкой и оставить томиться на небольшом огне. Сначала 20 минут, потом перевернуть и оставить ещё на 20 минут. Пусть вас не смущает небольшое количество соуса. Мясо выделит достаточно сока.

image-693

Как раз есть время заняться гарниром. Очень хорошо подойдёт пюре из картофеля и сельдерея, просто картофельное пюре, рис, полента… Фантазия не должна вас ограничивать 🙂 Добавьте в пюре щепотку молотого мускатного ореха — и привычное блюдо раскроется совершенно по-новому, это очень вкусно.

Ожидая, вдыхая аромат, предвкушая, даже ещё не попробовав это блюдо, вы уловите оттенки вкусов, а за столом оцените ту самую игру ингредиентов… 🙂

Смачного!

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.