Курица в пиве в духовке

Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве.
Михаил Жванецкий

Нельзя не согласиться с Михал Михалычем. Тем более, если алкоголь используется для приготовления вкуснейшего мяса!

При запекании курицы в духовке использовано светлое пиво пильзнер. Подойдёт вообще любой вид. У нас дома водится только такое, поэтому его и использовали.

Пильзнер (Pils(e)ner, Pils ) — одно из любимейших светлых в Германии. Этот вид пива был изобретён 11 ноября 1842 года в чешском Пльзене трендовым на то время баварским пивоваром Йозефом Гроллом. Чисто статистически: в среднем каждый второй немец позволяет себе выпить Pils 1 раз в неделю. У меня другие данные из личных наблюдений, ну да ладно 😀

А вы знали, что 23 апреля — день немецкого пива? Ну всё, теперь знаете. А началось всё в далёком 1516 году, когда вступил в силу указ о чистоте пива, подписанный баварским герцогом Вильгельмом IV. Этим документом утвердили 4(!) пивные составляющие, а именно: воду, хмель, солод и дрожжи. Всё! Если в пенный напиток затесались другие ингредиенты, это уже не пиво.

Не будем начинать дискуссию об этом, а лучше сосредоточимся непосредственно на приготовлении курицы в духовке. Готовится всё очень несложно! Так просто, что в процессе можно одним глазком и любимый сериал смотреть. А в результате получится очень сочная, ароматная, хорошо приправленная специями курочка с зажаренной корочкой.

За основу был взят рецепт cajun-spiced chicken из подаренной нашими детьми замечательной книги 🙂

image-2437

Мы решили при запекании курицы использовать пиво. Но не класть мясо прямо в алкоголь, как, например, петуха в вино. А дать возможность пиву испаряться, тем самым придавая мясу сочность и особенный аромат. По такому же принципу можно готовить и куропаток.

Ингредиенты:

  • Курица — 1,3 кг
  • Смесь пряностей
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Пиво светлое — 0,3 л
  • Розмарин

image-2438

Составляющие пряной смеси:

  • Коричневый сахар — 2 чайные ложки
  • Паприка молотая — 2 чайные ложки
  • Чили молотый — 0,5-1 чайные ложки
  • Тмин — 1 чайная ложка
  • Тимьян сушеный — 1 чайная ложка
  • Кориандр молотый — 1 чайная ложка
  • Соль, молотый перец

Если вам хочется действительно спайси, острого мяса, то 1 чайной ложки чили будет недостаточно. Имейте это в виду 😉

Приготовление

Курицу промыть и хорошо высушить бумажным полотенцем. Очищенной долькой чеснока натереть тушку изнутри. Это для того, чтобы чеснок сверху не горел и не придал блюду горечь. Внутрь курицы вложить «букет» розмарина. Смесью пряностей натереть птичку сверху.

image-2439

У нас есть такая форма для запекания птицы. Выглядит несколько комично 😀 Но зато отвечает всем нашим требованиям. Сверху для надёжности приспособили шпажки для гриля, чтобы части курицы точно не «плавали» в пиве.

image-2440

До того, как мы обзавелись этим девайсом, запекали курицу на решётке, а под низ ставили ёмкость с пивом.

Перед отправкой в духовку наша конструкция выглядела вот так…

image-2441

Процесс и особенности запекания

В целом запекается мясо в духовке около 2 часов с конвекцией при температуре 130 °C. Без конвекции — при 150 °C. Длительное приготовление при сравнительно невысокой температуре даёт мясу ту самую нежную текстуру и сочность. Ароматы специй лучше раскрываются и насыщают мясо вкусом.

Первые полчаса просто оставить в покое. А потом каждые 20 минут поливать курочку пивом и уже выделившимся мясным соком.

image-2442

Конечно же, ориентируйтесь на свою духовку. Возможно, нужно будет немного увеличить температуру. А в самом конце запекания перейдите на режим «гриль» и доведите корочку до желаемого цвета и хруста.

Во-первых, это красиво. И несложно, и безумно вкусно!

В качестве гарнира идеально подходит какой-то салат, например, картофельный.

Готовьте с любовью, хорошим настроением и мыслями о вкусной еде 😉

image-2443

Смачного!


Добавить комментарий