Кролик в горчично-лимонном соусе

Любая история без любви так же пресна, как мясо без горчицы.
Анатоль Франс

Француз, лауреат Нобелевской премии, пусть не в кулинарной области и без звёзд Мишлена, явно имел хороший вкус 😉

И действительно, горчица имеет прекрасную способность вкусно и пикантно дополнять блюда. А в сочетании, предложенном нами, «играют» все оттенки: свежая кислинка лимона, аромат итальянских трав, приятная острота горчицы, белое вино… Ах и ах! За время приготовления мясо впитывает все вкусы и, становится мягким, сочным и очень нежным. Не удивляйтесь, если к вам в дверь постучат соседи, спросить, чем это ТАК вкусно пахнет? 🙂

Сразу инфо-бонус. Этот соус так же подходит к мясу курицы или индейки.

Для приготовления понадобится время, но и результатом вы останетесь довольны.

Итак, ингредиенты:

  • Мясо кроля (порционно) — 1,5 кг
  • Горчица средней остроты — 3-4 столовые ложки; можно половину порции заменить на деликатную горчицу
  • Белое полусухое вино — 200 мл
  • Коньяк — 20 мл
  • Бульон куриный, овощной или вода — 1,5 л
  • Лук — 2 средние головки ( 180 г)
  • Чеснок — 2 зубчика (5 г)
  • Сок одного небольшого лимона или лайма
  • Соль
  • Сахар ~ 2 столовые ложки
  • Шафран (факультативно, то есть, необязательно) — 2 г
  • Петрушка
  • Смесь перцев
  • Смесь итальянских трав (розмарин, тимьян, майоран) — 1 столовая ложка
  • Мука — 2 столовые ложки с горкой
  • Растительное масло для обжаривания и маринада
  • Сливочное масло из морозилки — 35 г

image-2135

Приготовить маринад:

  • смесь итальянских трав — 0,5 столовой ложки
  • растительное масло — 4 столовые ложки
  • горчица — 3-4 столовые ложки
  • сок одного лимона
  • смесь перцев

В удобной ёмкости замариновать мясо, затянуть пищевой плёнкой и оставить в холоде минимум на 3 часа. Можно оставить кролика часов на 10: вечером замариновать, а готовить утром.

image-2136

2 г шафрана залить 2 столовыми ложками тёплого бульона или воды. Отставить его пока в сторону — будем использовать почти в самом конце приготовления.

2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока и петрушку мелко нарезать.

image-2137

На сковороде или в кастрюле с толстым дном обжарить куски мяса до румяной корочки. Если всё мясо сразу не помещается, сделайте это в несколько приёмов, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось.

image-2138

Мясо отложить. Если на дне сковороды или кастрюли остался тёмный пригар, очистите всё или просто возьмите другую 🙂

На растительном масле на среднем огне обжарить лук. Добавить чеснок, петрушку и протомить пару минут, не больше, иначе чеснок пригорит и даст горечь.

image-2139

Теперь следите за руками: 3 фото, но 4 действия 🙂

1. Всыпать 2 столовые ложки муки. Размешать, дать секунд 30 обжариться до светло-золотитого цвета.
2. Влить 20 мл коньяка. Помешивая, дать полностью испариться алкоголю.
3. Добавить 200 мл полусухого белого вина и тоже дать полностью испариться. Должен остаться только лёгкий винно-коньячный привкус и ни капли алкоголя.
4. Залить это всё 1,5 л куриного или овощного бульона. За неимением последних можно обойтись и водой. Мясо в любом случае даст соусу вкус и аромат.

image-2140

В этот вот будущий соус поместить всё обжаренное мясо, добавить соль, накрыть крышкой и дать закипеть.

image-2141

Минуты через 3 после начала кипения пробуйте соус на вкус. Мы добавили немного деликатной горчицы, сахару и молотого перца.

Прыкрыть крышкой и оставить томиться 2 часа на медленном огне. За это время мясо будет абсолютно готово и должно легко отделяться от костей.

Осталось довести соус до вкуса и нужной кремовой консистенции.

  • 1. Аккуратно выловить всё мясо и отложить на тарелку.
    2. В соус добавить 35 г сливочного масла из морозилки, шафран, оставшиеся 0,5 столовой ложки итальянских трав. На огне чуть больше среднего дать соусу минут 10-15 для выкипания, но не отвлекаться на сериалы или шоу, иначе можно совсем без соуса остаться 🙂

Если нет времени на эти манипуляции, то можно, например, в 50 мл воды развести ~ 1 столовую ложку муки с горкой, влить это в соус и прокипятить до нужной вам густоты.

Когда соус приобретёт кремовую текстуру, аккуратно вернуть в него всё мясо и прогреть (прокипятить) пару минут.

Вот и всё! Написано, конечно, много, но зато со всеми подробностями 🙂

На гарнир отлично подойдёт, например, полента, картофельно-морковное или картофельно-тыквенное пюре. Добавьте в него совсем немного мускатного ореха — для инересного вкусового оттенка и…

…смачого!

image-2142


4 комментария

  1. Интересный рецепт. На днях попробую приготовить, должно вкусно получиться.

  2. Очень вкусно, мне все очень понравилось. спасибо большое вам за рецепт

  3. рецепт очень хороший, стоит попробовать. аж проголодался))

  4. Выглядит очень аппетитно. приготовление описано подробно и понятно.возьму себе на заметку)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двадцать + 13 =