Кролик в горчично-лимонном соусе

Любая история без любви так же пресна, как мясо без горчицы.
Анатоль Франс

Француз, лауреат Нобелевской премии, пусть не в кулинарной области и без звёзд Мишлена, явно имел хороший вкус 😉

И действительно, горчица имеет прекрасную способность вкусно и пикантно дополнять блюда. А в сочетании, предложенном нами, «играют» все оттенки: свежая кислинка лимона, аромат итальянских трав, приятная острота горчицы, белое вино… Ах и ах! За время приготовления мясо впитывает все вкусы и, становится мягким, сочным и очень нежным. Не удивляйтесь, если к вам в дверь постучат соседи, спросить, чем это ТАК вкусно пахнет? 🙂

Сразу инфо-бонус. Этот соус так же подходит к мясу курицы или индейки.

Для приготовления понадобится время, но и результатом вы останетесь довольны.

Итак, ингредиенты:

  • Мясо кроля (порционно) — 1,5 кг
  • Горчица средней остроты — 3-4 столовые ложки; можно половину порции заменить на деликатную горчицу
  • Белое полусухое вино — 200 мл
  • Коньяк — 20 мл
  • Бульон куриный, овощной или вода — 1,5 л
  • Лук — 2 средние головки ( 180 г)
  • Чеснок — 2 зубчика (5 г)
  • Сок одного небольшого лимона или лайма
  • Соль
  • Сахар ~ 2 столовые ложки
  • Шафран (факультативно, то есть, необязательно) — 2 г
  • Петрушка
  • Смесь перцев
  • Смесь итальянских трав (розмарин, тимьян, майоран) — 1 столовая ложка
  • Мука — 2 столовые ложки с горкой
  • Растительное масло для обжаривания и маринада
  • Сливочное масло из морозилки — 35 г

image-2135

Приготовить маринад:

  • смесь итальянских трав — 0,5 столовой ложки
  • растительное масло — 4 столовые ложки
  • горчица — 3-4 столовые ложки
  • сок одного лимона
  • смесь перцев

В удобной ёмкости замариновать мясо, затянуть пищевой плёнкой и оставить в холоде минимум на 3 часа. Можно оставить кролика часов на 10: вечером замариновать, а готовить утром.

image-2136

2 г шафрана залить 2 столовыми ложками тёплого бульона или воды. Отставить его пока в сторону — будем использовать почти в самом конце приготовления.

2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока и петрушку мелко нарезать.

image-2137

На сковороде или в кастрюле с толстым дном обжарить куски мяса до румяной корочки. Если всё мясо сразу не помещается, сделайте это в несколько приёмов, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось.

image-2138

Мясо отложить. Если на дне сковороды или кастрюли остался тёмный пригар, очистите всё или просто возьмите другую 🙂

На растительном масле на среднем огне обжарить лук. Добавить чеснок, петрушку и протомить пару минут, не больше, иначе чеснок пригорит и даст горечь.

image-2139

Теперь следите за руками: 3 фото, но 4 действия 🙂

1. Всыпать 2 столовые ложки муки. Размешать, дать секунд 30 обжариться до светло-золотитого цвета.
2. Влить 20 мл коньяка. Помешивая, дать полностью испариться алкоголю.
3. Добавить 200 мл полусухого белого вина и тоже дать полностью испариться. Должен остаться только лёгкий винно-коньячный привкус и ни капли алкоголя.
4. Залить это всё 1,5 л куриного или овощного бульона. За неимением последних можно обойтись и водой. Мясо в любом случае даст соусу вкус и аромат.

image-2140

В этот вот будущий соус поместить всё обжаренное мясо, добавить соль, накрыть крышкой и дать закипеть.

image-2141

Минуты через 3 после начала кипения пробуйте соус на вкус. Мы добавили немного деликатной горчицы, сахару и молотого перца.

Прыкрыть крышкой и оставить томиться 2 часа на медленном огне. За это время мясо будет абсолютно готово и должно легко отделяться от костей.

Осталось довести соус до вкуса и нужной кремовой консистенции.

  • 1. Аккуратно выловить всё мясо и отложить на тарелку.
    2. В соус добавить 35 г сливочного масла из морозилки, шафран, оставшиеся 0,5 столовой ложки итальянских трав. На огне чуть больше среднего дать соусу минут 10-15 для выкипания, но не отвлекаться на сериалы или шоу, иначе можно совсем без соуса остаться 🙂

Если нет времени на эти манипуляции, то можно, например, в 50 мл воды развести ~ 1 столовую ложку муки с горкой, влить это в соус и прокипятить до нужной вам густоты.

Когда соус приобретёт кремовую текстуру, аккуратно вернуть в него всё мясо и прогреть (прокипятить) пару минут.

Вот и всё! Написано, конечно, много, но зато со всеми подробностями 🙂

На гарнир отлично подойдёт, например, полента, картофельно-морковное или картофельно-тыквенное пюре. Добавьте в него совсем немного мускатного ореха — для инересного вкусового оттенка и…

…смачого!

image-2142

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

тринадцать − 9 =