Котлеты

Простая мишленовская еда ❋

Мишленовские котлеты — звучит ну очень необычно и интересно, не так ли? 😀 А всё потому, что автором рецепта является немецкий шеф-повар Альфонс Шубек, который первым в стране получил гастрономический Оскар.

При приготовлении своих блюд Шубек использует разнообразные специи и их сочетания. Как тут не вспомнить киприота Роди Дамалиса и его вкуснейшие оладьи из кабачков! Немецкий шеф-повар даже имеет свою философию: Spices for Life. На основе этой концепции он создаёт блюда с максимальным использованием полезных свойств разных специй. Долгие годы Альфонс Шубек готовит для футболистов из FC Bayern München, когда они играют в Лиге чемпионов или Европы. Мощь и уровень, я считаю!

Имбирь — одна из любимых специй этого шеф-повара. При приготовлении котлет он использует его же, а также чеснок. Имбирь помогает чесноку лучше усвоиться и нейтрализует специфический запах изо рта. На мой взгляд, крутой лайфхак для любителей песто или аджики 😉

В общем, получается очень вкусно и сочно! Вроде бы совершенно тривиальное блюдо, но с новым звучанием благодаря комбинациям специй. И эти котлеты отлично переносят заморозку, что немаловажно.

Известные модельеры представляют свои коллекции не только в сложно досягаемом сегменте haute couture, а и для обычных людей — prêt-à-porter. Рецепт этих котлет я отношу к гастрономическому prêt-à-porter. Доступно всем!

Итак, ингредиенты для котлетного фарша:

  • Фарш (у нас говядина + свинина; в оригинале ещё и телятина) — 1 кг
  • Тостовый цельнозерновой хлеб (подойдёт обычный хлеб) — 160 г
  • Копчёное мясо — 100 г (по желанию; это уже наш креатив)
  • Молоко — 200 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 крупных зубка
  • Яйца — 3 шт.
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Панировочные сухари — 200 г
  • Имбирь ~ 20 г
  • Цедра 1 лимона
  • Соль, молотый перец, мускатный орех, чили (по вкусу)
  • Петрушка, майоран (можно сушеные)
  • Масло для обжаривания

image-2590

Вообще горчица и майоран — это очень по-немецки. Во многих сортах сосисок есть майоран, а сами колбаски зачастую едят с горчицей.

Процесс приготовления

160 г хлеба залить 200 мл молока. Объёма жидкости хватит ровно на это количество хлеба, ничего не придётся выливать.

Шубек не использует в котлетном фарше сырой лук, но и не обжаривает его, как многие из нас делают. Его «фишка» в том, что мелконарезанный лук нужно залить в сковороде 200 мл воды и дать ей испариться на небольшом огне. Таким образом лук останется сочным, а резкого специфического запаха уже не будет. Он должен выглядеть вот так:

image-2591

Петрушку и майоран мелко нарезать, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке.

Отдельно взбить 3 яйца с:

  • 1 столовой ложкой горчицы
  • цедрой 1 лимона
  • молотым перцем
  • мускатным орехом
  • чили

Во вместительной ёмкости смешать фарш с этой яичной смесью, 100 г копчёного мяса, измельчёнными петрушкой, майораном, чесноком, имбирём и уже мягким хлебом.

image-2592

Далее нужно фарш оооочень хорошо вымесить. Я тут справляюсь руками, тщательно соединяя все компоненты. Потом использую лайфхаки моих бабушек: собираю фарш в один большой шар, беру и бросаю в чашу. Я обладательница небольших ладоней, но с 1 кг фарша легко управляюсь. Если вам сложно с таким количеством, зовите на помощь кого-то или разделите фарш на части 😉 После отбивания текстура фарша становится однородной и так легче формировать заготовки.

После кулинарного «фитнеса» можно сразу формировать котлеты, увлажняя ладони тёплой водой, и обваливать их в панировочнах сухарях. Какой формы они будут, решать вам. Я сделала и круглые, и продолговатые.

image-2593

Обжаривать котлеты сначала на огне, выше среднего. Перевернуть, убавить температуру и довести до готовности. Например, у нас всего 9 позиций нагрева. Одну сторону я жарю на 8, вторую — на 4-5. Таким образом котлеты внутри полностью готовы, с корочкой, но не сгоревшие. Да, и нужно дать им место на сковороде, не класть их плотно. Получается идеально!

image-2594

Красиво и фантастически вкусно!

image-2595

А так же очень просто, согласитесь. На гарнир можно что угодно. Например, сочное и вкуснющее овощное рагу.

Или салат из варёной моркови. Корнеплоды отварить с добавлением тмина, остудить. Нарезать и заправить оливковым маслом и каплей уксуса. Не забыть приправить молотым перцем, солью и щепоткой тмина.

И пусть вам будет вкусно 🙂

Смачного, а так же guten Appetit!


Добавить комментарий