Коричные звёзды

«Если звёзды [зажигают] выпекают — значит — это кому-нибудь нужно!»

Конечно, нужно! И зажигать тоже.

Коричные звёзды — обязательный вкусный атрибут Рождества в Германии и не только. Вообще корица — один из основных ароматов этого праздника. Рождественские ярмарки в незнакомых городах легко отыскать по запаху, удивительному пряному шлейфу, тянущемуся по узким улочкам старых центров. Где пахнет корицей, там всегда сладко, вкусно и наверняка есть глинтвейн 😉

Это печенье — что-то особенное… Ореховый вкус со свежей лимонной ноткой, деликатным ароматом гвоздики, нежностью ванили и самое главное — роскошная корица… Праздничное волшебство! К тому же, достаточно простое в исполнении.

За основу я взяла рецепт фрау Silvia W-K, за что ей большое спасибо. От себя я добавила цедру лимона и гвоздику. Рекомендую попробовать именно так!

Важно!

Для малышей приготовьте печенье с минимальным содержанием корицы, поскольку юным сладкоежкам не рекомендуют увлекаться этой пряностью.

Итак, ингредиенты для коричных звёздочек:

  • Миндаль молотый (подойдут любые орехи) — 200 г
  • Сахарная пудра — 125 г + 100 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (8 г)
  • Белок 2 + 1
  • Корица— 2 ст. л.
  • Гвоздика — на кончике ножа
  • Соль — щепотка
  • Цедра 1 лимона
  • Лимонный сок — 2 + 1 ст. л.

image-2770

Приготовление

125 г сахарной пудры взбить со щепоткой соли и 2 столовыми ложками лимонного сока до пышности.

Сахарную пудру добавлять по 1 ложке. Получится блестящая, очень воздушная и в то же время крепкая масса.

image-2771

Сейчас можно отложить 3 столовые ложки белково-сахарной массы в чашку, закрыть её пищевой плёнкой и убрать на холод. Потом использовать её как глазурь. Мне этот вариант не подошёл, поскольку поске выпечки глазуть стала очень хрупкой и при прикосновении немного осыпалась. И она не блестела (видно на последнем фото в конце рецепта). Но было всё равно вкусно. Я предпочитаю готовить глазурь непосредственно перед выпечкой.

Дальше — исключительно ручная работа. В эту красоту добавить 2 столовые ложки корицы, гвоздику на кончике ножа, цедру 1 лимона и 1/3 часть молотых орехов. Аккуратно (!) перемешать спатулой, поднимая тесто снизу вверх. Постепенно ввести оставшиеся орехи.

Получится вот такая рыхлая и влажная масса.

image-2772

Любителям всё пробовать не увлекаться! Это уже сейчас вкусно 😀

Затянуть ёмкость с тестом пищевой плёнкой и выдержать на холоде 1 час.

За 10 минут до окончания прохлаждения теста приготовить белковую глазурь. Для этого 1 белок взбить с 100 г сахарной пудры, щепоткой соли и 1 столовой ложкой лимонного сока. Должна получиться гладкая глянцевая и густая масса.

Для раскатки теста я пользовалась подаренной мне крутецкой скалкой Tupperware. Она позволяет раскатать тесто одинаковой толщины, в данном случае 6 мм. Красота!

Во многих рецептах нужно раскатывать тесто, подпыляя стол сахарной пудрой. Звёздочки выдавливать формой, «окуная» её в ту же пудру. У меня уже был такой опыт. Всё вокруг было сладкое, а тесто всё равно прилипало к скалке.

Но теперь есть лайфхак от фрау Silvia W-K:

  1. Поверхность стола слегка увлажнить водой.
  2. Постелить пищевую плёнку.
  3. Расположить тесто посередине.
  4. Накрыть плёнкой сверху и раскатать.
  5. Вырезать формой звёздочки, опуская её в ёмкость с водой.

 

image-2773

Дальше я делаю так: убираю лишнее тесто, приподнимаю плёнку, снимаю с неё звёздочки и переношу их на лист для выпечки. Поверьте, это намного удобнее, чем соскребать со столешницы прилипшие заготовки 😉

После собрать остатки теста в шар, снова раскатать и вырезать звёздочки. И так до тех пор, пока используется всё тесто.

После этого покрыть коричные звёзды более-менее равномерным слоем глазури. Если это будет получаться не очень ровно, не грустите! Это же настоящая ручная работа и каждый экземпляр уникален 🙂

image-2774

Выпекать или, вернее сказать, подсушивать печенье нужно примерно 20 минут при температуре 130 градусов в режиме «верх-низ». Обязательно следите, чтобы глазурь не изменила цвет и осталась белоснежной. Для надёжности размещайте лист с печеньем в духовке на нижней позиции. И не отвлекайтесь на всякие фильмы, даже новогодне-рождественские!

После выпечки переместите пергамент с коричными звёздочками на решётку или кухонное полотенце, чтобы они дальше не допекались на горячем металле.

image-2775

Вот какая красота получается!

image-2776

Традиционно коричные звёзды выпекаются чуть ли не за месяц до Рождества и выдерживаются в жестяной коробке для созревания. Их текстура становится более плотной, они затвердевают, ароматы специй становятся насыщеннее и глубже. Это ж сколько нужно силы воли, чтобы так долго терпеть… У нас часть дегустируется сразу после остывания 😉

image-2777

Согласитесь, печь коричные звёзды совсем несложно. Так же, как и другие рождественские сладости: нежные ванильные рогалики Vanillekipferl, бесподобное мраморное шоколадное или ореховое печенье.

Как же приятно испечь звёзды, зажечь свечи, уютно устроиться на диване с чашкой ароматного чая и посмотреть какую-нибудь рождественскую историю… И обязательно со счастливым концом!

Волшебного вам предпраздничного времени и смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам