Индийский соус чатни из персиков

Сладко. Пикантно. Вкусно!

Если вы любите эксперименты, необычные сочетания продуктов и очень вкусную еду, то этот рецепт точно для вас! Индийский соус чатни — это сплошной креатив. В его составе есть фрукты, овощи чили, имбирь, чеснок, лук, разные пряности… Множество вариаций! Идеально подходит к мясу. Приготовьте карри из курицы, а на гарнир подайте рис и немного чатни. Обещаю вам, это будет успех и восторг!

Мне довелось учить иностранный язык в интернациональной группе. Конечно же, каждый из нас рассказывал о кулинарных традициях своей страны. Девушка из Индии немного грустила, что в Европе невозможно найти настоящие вкусные манго. Из него готовят самый известный чатни. В Индии насчитывается около 2000 сортов этого фрукта! A всё, что есть у нас в супермаркетах и на рынках вообще не то.

Вот и не будем покупать недостаточно вкусные манго и наверняка почти за все деньги мира. Чатни можно готовить из вполне доступных фруктов и не только: слив, яблок, даже из ревеня! Пряности и специи можно заменять, добавлять свои любимые — это всё будет в тему. Чили должно быть столько, сколько вам нравится. Предлагаю вариант с персиками. Они у нас ароматнейшие, сочные и очень вкусные! А какое шикарное варенье можно из них сварить…ммм…

Итак, ингредиенты для чатни:

  • Персики — 800 г (вес очищенных без косточек)
  • Лук — 350 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус — 30 мл
  • Корень имбиря — 30 г
  • Изюм — 30 г
  • Зёрна горчицы — 0,5 чайной ложки
  • Зира — 0,5 чайной ложки
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • Куркума — 0,5 чайной ложки
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Шафран (опционально, необязательно) — щепотка
  • Сахар — 2 столовые ложки (или больше, в зависимости от сладости персиков)
  • Чили
  • Соль
  • Кокосовое или другое растительное масло для обжаривания

image-2664

Приготовление чатни

Очищенные фрукты нарезать небольшими кусочками. Как быстро очистить персики от кожицы, я рассказала (и показала) в рецепте персикового варенья.
350 г лука, 30 г имбиря и 2 зубчика чеснока мелко нарезать.

image-2665

В кастрюле, в которой будет вариться чатни, нагреть 0,5 чайной ложки зёрен горчицы. Они будут щёлкать и «взлетать», поэтому на это время прикройте кастрюлю крышкой. Зёрнышки немного потемнеют.

image-2666

После добавить пару ложек кокосового или другого растительного масла и обжарить 350 г мелко нарезанного лука. Добавить к нему измельчённый имбирь и обжарить в течение 2-3 минут. После отправить в кастрюлю 30 мл уксуса, 3 гвоздички, по 1/4 чайной ложки корицы, куркумы и зиры. Рекомендую отыскать именно зиру. Остальную часть специй добавим в конце приготовления, чтобы был яркий, но не слишком интенсивный аромат. Обжарить всё на среднем огне, раскрывая ароматы пряностей. Добавить нарезанные персики, изюм, чили, соль, сахар и перец.
Все ингредиенты хорошо соединить и оставить нежно томиться на небольшом огне 1-1,5 часа. Не забывать помешивать и пробовать: возможно, нужно довести именно до вашего вкуса 🙂

image-2667

Пока там в кастрюле почти само по себе происходит кулинарное волшебство, время подготовить шафран. Его нужно совсем немного. Щепотку растереть с небольшим количеством сахара.

image-2668

Почти в конце приготовления, когда чатни станет насыщенного цвета и густой текстуры, добавить подготовленный шафран и остаток пряностей. Обязательно пробуйте и корректируйте вкус, если нужно.

image-2669

Индийские повара рекомендуют дать чатни хотя бы неделю настояться (в идеале — 1 месяц) для того, чтобы все вкусы и ароматы этого соуса полностью раскрылись. Поддерживаю! В стерильных баночках, плотно закрытым, чатни отлично хранится даже в кладовой. Но если у вас не хватит терпения так долго ждать, то могу понять. Очень сложно устоять перед соблазном съесть, например, кусочек багета с этим сладко-кисло-пикантным деликатесом 😉

image-2670

Пусть вам будет вкусно, смачного!


Добавить комментарий