Имбирно-лимонные кексы

— Ты будешь печь кексики?
— Ещё чего! Их тут неподалёку продают, выберу самые невкусные, скажу, сама приготовила.
“The Back-up Plan”

А мы наоборот – будем печь. Вкусные, рассыпчатые, чуть влажноватые, с яркой ноткой лимонной цедры и пикантным оттенком свежего имбиря. Быстро, доступные ингредиенты и простор для фантазии. По-моему, неплохое сочетание. А просто настолько, что даже утром, в сонном состоянии, одной рукой можно варить кофе, а другой – заниматься тестом. Эти кексы, на мой взгляд, идеальный вариант выпечки с детьми, им будет интересно.

Это всё, что нужно:

  • Сахар – 80 г
  • Мука – 190 г
  • Разрыхлитель – 1,5 чайные ложки
  • Соль – на кончике ножа
  • Ваниль
  • Цедра одного лимона
  • Корень имбиря ~ 2 см
  • Сливочное масло – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 80 мл
  • Густой джем
  • Миндальные лепестки

image-1088

Сливочное масло должно быть мягкое, но не жидкое, корень имбиря – измельчённым до нужного вам размера. Я его мелко нарезала, хотелось ощущать острую нотку.

Поскольку мы будем печь кексы, а не маффины (а они таки отличаются), то просто смешаем все ингредиенты в ёмкости при помощи миксера. Получится однородное густоватое тесто.

image-1089

Наполняем формы наполовину. После этого можно уже выпекать, но мне захотелось чего-то ещё и я в каждую форму добавила немного апельсинового джема
Потом снова немного теста и сверху – миндальные лепестки, которые легко можно заменить любыми орехами (особенно грецкими…мммм….), штройзелем, или просто без посыпки оставить.

image-1090

Выпекать до красивого золотистого цвета 15-25 минут. Чем меньше формы и теста в них, тем, соответственно, короче время выпечки.

image-1091

Конечно же, в тесто можно добавить какао, изюм, мускатный орех, корицу, ягоды, кардамон, шоколад… Только не всё сразу 😀 Уверена, ваша фантазия подскажет вам идеальное вкусовое сочетание или, может быть, именно мой вариант придётся вам по душе 🙂

#смачного!