Хлеб из кастрюли

Хлеб и зрелище

Почему зрелище? Потому что лёгкими движениями рук почти само собой получается вот такое чудо! А как вкусно! Хрустящая корочка, запах… Кстати, именно сочетание специй даёт этот несравненный аромат.

Рецепт этого фантастически вкусного и ароматнейшего хлеба я нашла у немецкого шеф-повара Thomas Dippel. Меня прям заворожили простота приготовления и великолепный результат. Этот хлеб можно печь действительно в полусонном состоянии.

Он выпекается в кастрюле. Идеальный вариант — жаровня, но годится и другая огнеупорная посуда с крышкой. Если такого не оказалось в хозяйстве, то можно печь и на обычном листе. Температурный режим тот же.

В подавляющем большинстве рецептов я использую спельту, но пшеничная мука тоже прекрасно подходит. Вот какой роскошный хлеб получается из неё. Немного другой рецепт, но принцип тот же. Испекла моя дочь. Горжусь!

image-2772

Итак, ингредиенты:

    • Мука (спельта самого мелкого помола или пшеничная высшего сорта) — 250 г
    • Мука цельнозерновая — 250 г
    • Семена кориандра и фенхеля (можно уже молотые) — по 1 ч. л.
    • Тмин — 0,5 ч. л.
    • Вода — 150 мл
    • Кефир — 200 мл
    • Соль — 10 г
    • Дрожжи — 5 г

Всё должно быть комнатной температуры, а вода даже чуть теплее.

image-2773

Приготовление теста

Измельчить в ступке тмин, семена кориандра и фенхеля.

image-2774

Смешать всю муку, соль и специи.

image-2775

Растворить в воде дрожжи.

image-2776

Добавить эту мутную жидкость и кефир в чашу с мукой. Замесить тесто. У меня ушло почти 4 минуты. Оно не должно прилипать к стенкам чаши.

Можно отлично обойтись и без девайсов. Руками замешивать тесто нужно не более 5 минут. Прекрасно же!

image-2777

Накрыть ёмкость с тестом пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. За это время оно незначительно поднимется.

image-2778

После этой расстойки подпылить стол мукой и выложить тесто. Слегка вытягивая края, складывать их к центру. Тесто будет уже с воздушными пузырями, эластичным и податливым.

image-2779

Почти stretch-and-fold-метод, который используется при подготовке теста для хрустящих багетов.

Сейчас в идеале нужна специальная корзина для расстаивания теста. Я пока что такой не обзавелась, поэтому воспользовалась такой штукой.

image-2780

В ней расположить льяное кухонное полотенце, немного подпылить мукой. Сформировать колобок и поместить его в корзину (или что там у вас вместо неё) плоской стороной кверху. Свободно прикрыть полотенцем, чтобы было место для подъёма.

image-2781

Дополнительно я ещё прикрываю корзину с тестом пластиковым пакетом, чтобы оно не заветрилось. В таком виде отправить тесто на 8 часов в холодильник для расстойки.

image-2782

Если тесто побудет в холоде на пару часов дольше, не страшно. Главное, чтобы температура не опускалась ниже 5 градусов. При +4 процессы брожения останавливаются.

Выпечка хлеба

Сначала разогрейте духовку.

Если вы решили печь хлеб в кастрюле, поставьте её с крышкой в духовку и разогрейте до 250 градусов.

После расстойки тесто выглядит вот так…

image-2783

Для того, чтобы аккуратно перенести хлеб в кастрюлю, нужно подготовить пергамент. Для этого сложить его вчетверо и вырезать «крест».

image-2784

Я обычно делаю так: накрываю подготовленным пергаментом корзину с тестом и переворачиваю её вверх дном. Потом аккуратно кладу на столешницу.

После очень острым и тонким ножом сделать неглубокие надрезы.

image-2785

За краешки пергамента аккуратно перенести заготовку в уже разогретую кастрюлю или просто на лист для выпечки.

image-2786

Первые 30 минут выпекать с плотно закрытой крышкой при температуре 250 градусов. После убрать пергамент и выпекать без крышки последние 20 минут при температуре 200 градусов.

Вот предварительный результат…

image-2787

И вот так выглядит уже готовый хлебушек… 🙂

image-2788

И вот так…:-)

image-2789

Кусочек ароматного хлеба просто с маслом… Идеальный минимализм! А можно ещё с зелёным закусочным маслом — мечта!

Ну, и не удержалась 😀

image-2790

Получилось много текста, но зато вы точно справитесь с первого раза, как и я.

Смачного!


Добавить комментарий