Голубцы из савойской капусты

Тюнингованные голубцы

Голубцы — вкуснейшее блюдо, которое давным-давно известно и даже может показаться ну такой родной классикой, которая и в отдельном рецепте не нуждается. Но мы рискнём и соединим, как это часто у нас бывает, традиции украинской и немецкой кулинарных культур.

Вместо обычной белокачанной капусты используем савойскую. У неё очень деликатные вкус и запах, намного нежнее, чем у обычной. Листья очень хорошо отделяются, их не нужно варить, отбивать или ещё каким-то образом «истязать». И выглядят голубцы из савойской капусты необычно, интересно и просто красиво. Это те же самые знакомые голубчики, но, можно сказать, тюнингованные.

Ингредиенты:

  • Капуста савойская — 600 г
  • Фарш свиной — 500 г
  • Рис сырой — 180 г
  • Помидоры — 3 шт. (~ 650 г)
  • Лук — 3 шт. (~ 350 г)
  • Морковь — 2 шт. (~ 150 г)
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Перец, соль, сахар, лавровый лист — по вкусу
  • Масло (растительное, сливочное…)

image-2336

Приготовление

2 моркови натереть на мелкой тёрке. 3 луковицы нарезать: 2 — полукольцами для соуса и 1 — мелким кубиком в фарш.
С помидоров снять кожицу и пюрировать их. Лайфхак, как быстро и несложно очистить томаты, описан в рецепте овощей с фасолью.
Савойскую капусту разобрать по листочкам, вырезать жёсткое «рёбрышко» посередине и залить на 8-10 минут кипящей водой. Не варить!

image-2337

Подготовка фарша

Мелко нарезанный лук зарумянить на оливковом (или любом другом) масле. Смешать с 500 г фарша, 180 г промытого риса, молотым перцем и солью.
В начинку я всегда добавляю немного воды. Такая хитрость позволит голубцам быть сочными, поскольку рис будет «тянуть» влагу.

image-2338

Приготовление соуса-заливки

На оливковом масле обжарить до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук. Добавить 2 мелко натёрые моркови, 1 столовую ложку томатной пасты и протомить всё 3-5 минут на небольшом огне.
Влить пюрированные томаты и довести соус до вкуса, добавив соль, молотый перец и, если нужно, сахар.
Бывает, что помидоры попадаются не очень сочные, мясистые и из-за этого заливка может получиться слишком густой. В этом случае долейте немного бульона или просто горячей воды.

image-2339

Следующий шаг — заворачивание голубцов. Вот тут, что называется, почувствуйте разницу! Во-первых, капустные листы очень податливы и эластичны. При этом, как я уже писала, они не рвутся (конечно, если не приложить достаточно усилий 😆 ). Во-вторых, в качестве «лицевой» можно использовать обе стороны капустного листа и получать два варианта внешнего вида. И в-третьих, это очень красиво и необычно!

image-2340

Если я промахиваюсть с точными пропорциями капусты и начинки, а это бывает почти всегда, то делаю небольшие фрикадельки.

Заключительные действия

Сложить в кастрюлю слоями соус-голубцы-соус. Верхний слой, как несложно догадаться и увидеть на фото, — соус. Затем добавить лаврушку, накрыть крышкой и оставить томиться на небольшом огне до готовности риса.

image-2341

Конечно, голубцы «вчерашние», как и болоньезе, например, намного вкуснее, чем сразу с огня. Они настаиваются, пропитываются ароматами и соусом, ммммммм….. Да только кто ж вытерпит до завтра!

image-2342

Смачного!


7 комментариев

  1. Очень красиво и необычно) Обязательно сделаю. Спасибо!)

  2. Author

    Спасибо большое и приятного вам аппетита! 😉

  3. Почему-то я не решаюсь приготовить с савойской капустой,а с пекинской капустой уже готовил несколько раз, надо попробовать приготовить с этой капустой.Спасибо за рецепт!!

  4. Выглядит красиво , наверно и вкусно. Надо жене показать пусть приготовит,хочу попробовать. ps: спасибо за рецепт.

  5. Выглядит очень аппетитно, но приготовление слишком хлопотное, много ингридиентов, сложновато. Но когда -нибудь попробую приготовить.

  6. Думаю когда нибудь попробую данный рецепт. Уж очень аппетитно выглядит. Думаю и на вкус очень отличается от обычных голубцов.

  7. Голубцы я люблю. Делаю их сам, варю капусту, делаю фарш, и поехали,Но здест рецепт пощригинальнее, надо попробовать

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

восемнадцать − тринадцать =