Голландский соус

Этот соус не имеет ничего общего с Голландией, как может показаться.

Можно было бы, конечно, предположить, но изобретён он всё-таки в стране соусов — Франции. При одном только упоминании гурманы прикрывают глаза, вспоминая удовольствие от вкуса… 😉

Этот соус великолепно сочетается с рыбой, морепродуктами, овощами. Во-первых, это красиво. Во-вторых и остальных, комбинация разных текстур и вкусов делает блюдо фантастически вкусным и интересным.

Литературные источники сообщают, что в далёком 1750 году в Нормандии впервые был приготовлен похожий соус. Более того, по названию города Isigny-sur-Mer соус назывался Isigny. Этот регион был в то время известен сливочным маслом высочайшего качества.

Во время Первой мировой был дефицит отечественного масла, поэтому народ вынужден был пользоваться голландским. Французы же известны своей исключительной национальной гордостью. Шеф-повара хотели во что бы то ни стало заявить о более низком качестве импортируемого голландского масла. И сделали это так элегантно и с присущим им шармом. А именно — просто назвали этот соус голландским.

Когда снова появилось достаточное количество французского масла, название осталось неизменным. Вероятно, из-за более звучного и легко произносимого словосочетания — Sauce Hollandaise.

Заготовить голландский соус впрок, как, например, песто, не получится. Поэтому лучше его готовить в непромышленных объёмах и сразу же наслаждаться вкусом.

К слову, он явяется одним из из основных в классической французской кухне. Умело пользуясь его способностью перевоплощаться, можно «творить чудеса»:

  • Мальтийский соус (Malta sauce) = голландский соус + сок красного апельсина
  • Соус муслин (sauce mousseline) = голландский соус + взбитые сливки + лимонный сок
  • Соус хорон (sauce choron), он же соус Аврора = голландский соус + томатная паста

Особенностью приготовления для меня лично является скорость. Он готовится очень быстро, за каких-то 5-7 минут, при условии, что все ингредиенты под рукой. А именно:

  • Масло сливочное растопленное (не горячее) — 100 г
  • Желтки — 2 шт.
  • Белое сухое (или полусухое) вино — 70 мл
  • Соль, перец, сахар, лимонный сок — по вкусу

image-2243

На паровой бане подогреть 2 желтка с 70 мл белого вина, взбивая миксером на невысокой скорости или венчиком. Обязательно не забыть, что дно ёмкости с будущим соусом ни в коем случае не должно касаться поверхности воды. Иначе всё волшебство может свернуться.

Постепенно добавить 100 г растопленного сливочного масла.

image-2244

Как только текстура соуса будет кремово-воздушной, снять с огня и довести до вкуса, добавив соль, сахар, молотый перец и лимонный сок.

В случае, если голландский соус таки свернулся, профи рекомендуют добавить в соус несколько капель ледяной воды и ещё раз взбить.

Et voilà! Нежный, воздушный, кремовый, вкуууусный голландский соус готов 🙂

image-2245

Знаменитый француз Александр Дюма был убеждён, что можно научиться варить и жарить, но вот готовить соусы научиться нельзя – с этим талантом нужно родиться, он дарован человеку богом.

Практика же опровергает 🙂

Bon appétit и смачного!

4 комментария

  1. Выглядит очень красиво и вкусно 🙂
    Попробую приготовить при случае.
    Спасибо!

  2. Выглядит так по-весеннему) Спасибо за рецептик

  3. Author

    На здоровье! Буду рада, если понравится 🙂

  4. Author

    Пусть вам будет вкусно 😉

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 + восемь =