Фантазии на тему Wok

Древний Китай подарил миру не только великую культуру, философию Конфуция и других выдающихся мыслителей, а и удивительно разнообразную экзотическую кухню, всех блюд национальной кухни не знают и сами китайцы.

Сегодня мы фантазируем на тему вок. Готовить будем в такой сковороде.

image-727

Особенность приготовления еды в вок — быстрое обжаривание на большом огне и постоянное помешивание. Овощи получаются с нежной румяной корочкой, хрустящими, как сказали бы итальянцы, al dente, а тонко нарезанное мясо успевает полностью прожариться и остаётся сочным.

Вок готовить так же быстро, как и произносить это слово. Основное время занимает подготовка ингредиентов.

Паприка — 1 шт. (120 г)
Морковь — 2 шт. (120 г)
Лук зеленый — 2 стрелки
Грибы шиитаке, можно заменить шампиньонами — 150 г
Чеснок — 3 крупных зубчика  (20 г)
Ростки мунго или сои — 175 г (1 баночка)
Лапша Chow mein — 250 г
Куриное филе   — 100 г
Рыбный бульон — 250 мл
Молотый арахис — 50 г
Сырые яйца — 2 шт.
Растительное масло — 2 столовые ложки
Специи вок
Лимон для подачи
Чили
Соль

image-728

Паприку, морковь и мясо нарезать соломкой, лук крупно нарезать, чеснок — мелко. Грибы можно оставить целыми или тоже нарезать. Ростки откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой (или сделать так, как указано на этикетке).

Теперь — спринт, нужно делать всё очень быстро.
Ставим вариться лапшу.
Параллельно разогреваем сковороду с маслом до лёгкого дымка.

Обжариваем в такой последовательности:
чеснок и лук — 1 минута
морковь — 1 минута
паприка — 1 минута

Распределяем овощи так, чтобы они были на стенках вок, а посередине осталось свободное место.

image-729

Не останавливаясь, помешиваем, добавляем и обжариваем в середине:
грибы — 1 минута
мясо — 2 минуты
яйца — взболтать в сковороде

image-730

 

К яйцам добавляем рыбный бульон и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Готовую лапшу, ростки, чили, специи выкладываем в сковороду, добавляем соль и снова хорошо перемешиваем, прогреваем минуты 3, позволяя всем ароматам соединиться.

image-731

Готово! Я дольше писала, выбирала фото, чем мой муж это готовил 😀 Необычно, экзотично, ярко. Не уверена, что китайцы назвали бы это своим блюдом, но вкусно — точно.

Перед подачей посыпать измельчённым арахисом и украсить долькой лимона. Лимонная кислинка придаст свежести блюду.

Смачного!

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.